Qadimgi Rimda ham artishokni birinchi navbatda aholining yuqori tabaqalari iste'mol qilgan. O'rta asrlarda o'simlik nafaqat ta'mi, balki shifobaxsh xususiyatlari uchun ham qadrlangan, shuning uchun u Alp tog'lari bo'ylab aylanib yurgan rohiblar bilan Markaziy Evropaga etib bordi. Bu erda u asosan knyazlik bog'lari va monastir bog'larida o'stirildi. Bugungi kunga kelib, o'simlik gurme sabzavot hisoblanadi, bu bilimdon bog'bonlarni ajablantirmaydi. Kremli artishok go'shti nafaqat oshpazlik zavqidir - uni iste'mol qilish uni etishtirishdan ham murakkabroq. Ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak bo'lgan yagona narsa - o'rim-yig'im vaqti.
Artishok juda foydali
Artishok tarkibida sinarin va sinaridin achchiq moddalar mavjud bo'lib, ular ovqat hazm qilish tizimiga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va jigarga ham foydali ta'sir ko'rsatadi. Ular hatto allaqachon shikastlangan jigarni qayta tiklashga yordam berishi mumkinligi aytiladi. O'simlik shuningdek, saraton kasalligini oldini oluvchi flavonoidlarni o'z ichiga oladi, bu ham xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, bu moddalar qon tomirlarini himoya qilish ta'siriga ega. Qandli diabet bilan kasallanganlar artishok tarkibidagi inulinni, ayniqsa, uglevodni yaxshi qabul qiladilar. Biroq, bu sezgir odamlarda shishiradi. Ingredientlarning sog'liq uchun ijobiy ta'siri tufayli siz artishok preparatlarini xun takviyesi sifatida dorixonada yoki sog'lom oziq-ovqat do'konlarida xarid qilishingiz mumkin - yoki oddiygina o'simlikni bog'da o'zingiz etishtirishingiz mumkin.
O'sish va ko'rinish
Agar siz o'zingiz bog'da artishok yetishtirmoqchi bo'lsangiz, fevral oyidan boshlab deraza tokchasidagi urug'lardan o'simliklar etishtirishingiz mumkin. Hali ham yumshoq yosh o'simliklar muz avliyolaridan keyin to'shakka joylashtiriladi - va balandligi ikki metrgacha va xuddi shunday kenglikda o'sishi mumkin. Ular juda ko'p joy talab qiladigan ajoyib ko'p yillik o'simliklardir, albatta, bog'bon bahorda ekish paytida e'tiborga olishi kerak: har bir artishokning o'zi uchun kamida bir kvadrat metr bo'sh joy kerak.
Ekishdan so'ng o'simlik dastlab barglarning rozetini hosil qiladi, undan odatda ikkinchi yilda gul poyalari o'sib chiqadi. Yillik o'simliklar sifatida etishtirilgan ba'zi navlar bilan siz hatto ekishning birinchi yilida ham hosil olishingiz mumkin. Ko'p yillik o'simlik o'zining pinnate, kumushrang-kulrang barglari va ta'sirchan o'sishi tufayli bog'da juda chiroyli ko'rinadi. To'pgullari - agar yig'ib olinmasa - qushqo'noqlarga o'xshaydi va ko'p sonli binafsha rangli quvurli gullarga ega.
Uy bog'ingizda artishok o'stira olasizmi?
Qishning yumshoq iqlimida, masalan, Germaniyaning vinochilik mintaqalarida, artishok bir necha yil davomida etishtirilishi mumkin, ammo bu erda ishonchli darajada chidamli emas. Shuning uchun, sovuq mavsumda uni tuproq, somon, barglar yoki jun bilan yopishingiz kerak. Ammo hatto iqlimi qattiqroq bo'lgan hududlarda yashovchilar ham uyda etishtirilgan artishoksiz qolishlari shart emas. Bunday holda siz "Vert Globe", "Vert de Provence" yoki "Imperial Star" kabi maxsus ishlab chiqarilgan yillik navlardan foydalanishingiz mumkin. Ular ekishning birinchi yilida ko'plab mazali gul kurtaklari hosil qiladi.
Agar siz artishok etishtirmoqchi bo'lsangiz, quyidagi jihatlarga e'tibor berishingiz kerak:
- Fevral oyidan boshlab urug'lardan o'simliklar
- yosh o'simliklar uchun muqobil xaridlar
- may oyida o'simlik
- sovuqga chidamang
- katta joy talabi
- bo'sh, ozuqaga boy tuproq kerak
- to'liq quyoshli joy afzal
- oziq moddalarga yuqori talablar
- organik o'g'it bilan muntazam o'g'itlash
- muntazam ravishda ketmon qiling va tuproqni gevşetin
- quriganda suv
Yaxshi o'sish sharoitlari va tegishli parvarish bilan siz yozda birinchi uyda yetishtirilgan artishok gullarini yig'ib olishingiz mumkin.
Artishok qachon yig'ib olishga tayyor?
Tonginamgulning to'pgullari yeyiladi. Biroq, gullar hali ham mahkam yopiq bo'lishi kerak, chunki ular ochilgandan keyin qutulish mumkin emas. Ular quriydi va o'ziga xos ta'mini yo'qotadi. Iqlimga qarab, o'rim-yig'im davri iyun yoki iyul oylarida boshlanadi va bir necha haftaga cho'zilishi mumkin.
Biroq, o'simliklar juda katta, lekin unchalik gulli emas: eng yaxshi sharoitlarda har bir o'simlikda ko'pi bilan olti-sakkiz kurtak paydo bo'ladi, biroz omad bilan o'n ikkitagacha bo'lishi mumkin - lekin ko'pincha ular bor. aslida bittadan bir ikkiga.
O'rim-yig'imga tayyor gul kurtaklarini shunday taniy olasiz:
- Gul asosi to'liq shakllangan
- yashil qopqoqlar hali ham mahkam yopilgan
- yoki. faqat biroz tarqala boshladi
- Bantlarning uchlari biroz jigarrang bo'ladi
Maslahat:
Albatta, siz artishokni yig'ish uchun optimal vaqtni kutishingiz mumkin - yoki may / iyun oyining boshida pishgan gul kurtaklaridan uzoqda joylashgan mayda gullarni kesib tashlashingiz mumkin. Ular butunlay pishirilishi mumkin va ular juda ko'p bo'lmasa ham, ayniqsa yumshoq bo'ladi. Ayni paytda yangilari o'sib bormoqda.
Artishok qanday yig'iladi?
Artishok toza va o'tkir pichoq bilan gul kurtaklari va ostidagi poyasini kesib olinadi. Gul sopi saqlanib qolishi kerak, ayniqsa kurtaklarni darhol qayta ishlashni xohlamasangiz - bu noziklikni namlik bilan ta'minlashda davom etadi va uning qurib qolishiga yo'l qo'ymaydi. O'rim-yig'im paytida o'simlikning yuqori kurtaklaridagi kurtakdan boshlang va keyin yuqoridan pastgacha hosil qiling.
Artishoklarni to'g'ri saqlash va qayta ishlash
Artishoklar muzlatgichning sabzavot bo'limida bir necha kungina saqlanadi. Ular qurib ketmasligi uchun ularni nam latta bilan o'rash yaxshidir. Poyasi etarlicha uzun bo'lsa, gul kurtaklarini saqlash uchun vaza ichiga joylashtirishingiz mumkin.
Tayyorgarlik imkon qadar tezroq bajarilishi kerak:
- To'liq artishokni yaxshilab yuving.
- Poyani olib tashlang, lekin uni kesmang!
- Uni stol chetidan sindirib tashlang yoki shunga o'xshash.
- Ichkaridagi yeyilmaydigan “pichan”ni faqat shu tarzda olib tashlash mumkin
- tutqi bilan tortib chiqarib.
- Qattiq tashqi barglar ham olib tashlanadi,
- ularni ham yeb bo'lmaydi.
- Interfeyslarni darhol limon sharbati bilan to'kib tashlang
- aks holda ular oksidlanib, yoqimsiz jigarrang rangga aylanadi
- Artishokni qaynayotgan sho'r suvda al dentegacha pishiring
- Pishirish vaqti hajmiga qarab 30 dan 45 minutgacha o'zgaradi
Shuningdek, pishirish suviga limon sharbati va oq vino qo'shishingiz mumkin.
Qanday qilib artishokni uslubda yeyish kerak
Agar siz artishokni yuqorida ta'riflanganidek tayyorlasangiz, ovqatdan oldin yeyilmaydigan qismlarini olib tashlagan bo'lasiz. Albatta, agar siz uni to'liq pishirib, xizmat qilsangiz, yanada chiroyli ko'rinadi - keyin mehmonlaringiz kurtak ustida ishlashlari kerak. Ovqatlanish uchun gul novdalarini alohida-alohida uzib oling va ularni mos sousga soling - masalan, qaymoqli pishloq kremi, o't yoki pomidor sousi yoki yaxshi zaytun moyi va xushbo'y o'tlardan tayyorlangan vinaigrette.
Qaymoqli artishok go'shti barglarning pastki qismidan tishlaringiz bilan tortib olinadi. Qolgan qo'pol tolalarni bir chetga surib qo'ying. Siz gul bazasiga qanchalik yaqinlashsangiz, iste'mol qilinadigan qism shunchalik ko'p bo'ladi. Boshqa tomondan, siz pichan deb ataladigan narsalarni olib tashlaganingizdan so'ng, nozik gul asosini pichoq va vilkalar bilan yeysiz - bu ortiqcha, qattiq tolalar - undan.
Artishok odatda ishtaha sifatida iste'mol qilinadi. Mehmonlar uchun stolda bir piyola suv va barmoqlaringizni tozalash uchun kichkina sochiq bo'lishi kerak.
Xulosa
O'rta er dengizi mintaqasidan kelgan artishoklar ming yillar davomida iste'mol qilingan va "qirollik sabzavoti" hisoblanadi. Faqat hali ochilmagan gul kurtaklari iste'mol qilinadi, ular shunchaki o'tkir pichoq bilan poyasi bilan birga kesiladi va keyin sho'r suvda qaynatiladi. O'rim-yig'im uchun to'g'ri vaqt - tarozilar ochilishi va gullar paydo bo'lishidan oldin. Bu qushqo'nmasga o'xshaydi va ko'plab binafsha rangli quvurli gullarga ega - ammo oshxonada foydalanish uchun endi mos emas. Artishok nafaqat gurmeler uchun sabzavot, balki juda foydali hisoblanadi.
