Ingredientlar yangi ishlanganda eng samarali bo'ladi. Ta'mi ham odatda eng qizg'in. Shuning uchun o'tlarni yig'ib olingandan keyin tezda qayta ishlanishi muhimdir. Atmosfera kislorodi bilan aloqa qilish ko'pincha rangning o'zgarishiga olib keladi. Ammo eng yomoni, vitaminlar va boshqa qimmatli moddalar ham ko'proq yoki kamroq yo'qoladi. Barcha o'tlar barcha turdagi konservatsiyalarga mos kelmaydi. Ba'zilarini muzlatish osonroq, boshqalari quritish yoki tuzlash osonroq. Shuning uchun ishlashni boshlashdan oldin bu haqda ko'proq ma'lumot olish tavsiya etiladi.
Ko'katlarni quritish
O'tlarni saqlashning klassik usuli - quritish. Tarkibdagi suvni sekin va muloyimlik bilan olib tashlash juda muhimdir. O'tlar to'g'ri quritilgunga qadar taxminan 3 hafta quritish vaqtini kutishingiz kerak, bu mog'or paydo bo'lmasligi uchun muhimdir. Deyarli barcha o'tlarni quritish mumkin. Istisnolar - kres, chives va hodan. Basil ham ideal emas. Yalpiz, bibariya, kekik, sho'r, arpabodiyon, marjoram, oregano, adaçayı, limon balzam va loviya yaxshi mos keladi. Deyarli barcha o'tlar ertalab quyoshli kunda yig'ib olinadi. Bu suv miqdori eng past va efir moylarining kontsentratsiyasi eng yuqori bo'lganda. O'tlarni yuvmaslik muhim ahamiyatga ega. Bu faqat mutlaqo istisno holatlarda sodir bo'lishi kerak. Avval yuvilgan kurtaklarni yoyib, keyingi ishlov berishdan oldin ularni quriting.
Havoda quritish
Yangi uzilgan o'tlar havoda quritilishi uchun bog'lanadi. O'tlarni juda qalin qilib bog'lamaslik juda muhimdir. O'tlar guldastasi qanchalik qalin va zichroq bo'lsa, u shunchalik qattiq quriydi. To'plamlar quruq, havodor va issiq joyda, shunchaki tepada quritish uchun osib qo'yiladi. Har qanday holatda quyosh nuriga ta'sir qilishdan qochish kerak, chunki quyosh va u bilan bog'liq yuqori haroratlar hid, rang va ingredientlarni yo'q qiladi. Quritgandan so'ng, barglarni poyadan uzib oling va ularni saqlash uchun mahkam yopiq qopqoqli quyuq shisha yoki sopol idishlarga joylashtiring. Shu bilan bir qatorda, barglar yoki gullarni poyadan uzib, ularsiz quritish mumkin. Siz ularni oshxona qog'ozi yoki doka bilan qoplangan tokchaga qo'yasiz. Bu qorong'i, issiq va yaxshi havalandırılan joyga joylashtiriladi. Keyin qog'ozlarni to'g'ridan-to'g'ri idishlarga qo'yish mumkin.
Dehidrator
Uyingizda suvsizlantiruvchi vosita bo'lsa, unda o'tlarni quritishingiz ham mumkin. Bu juda yumshoq tarzda amalga oshiriladi va ko'p vaqt talab qilmaydi. 30 ° C harorat ideal. O'tlarning barglari yoki gullari uzilib, elak asoslariga taqsimlanadi. Qurilma yoqilgan va o'tlar to'g'ri quriguncha soatlab ishlashi kerak. Siz ularga teginish orqali bilib olishingiz mumkin. Kurtaklar yoki alohida barglar shitirlaydi. Quritish vaqti odatda 4 dan 8 soatgacha, qaysi va qancha o't quritilayotganiga qarab.
pechda quritish
Pendirda quritish jarayoni havoda quritish vaqtining faqat bir qismini oladi. Biroq, bu jarayon unchalik yumshoq emas va ba'zi aromatlar va qimmatli ingredientlar yo'qoladi.
- O'tlarni pechka yoki patnisga qo'ying
- Ko'chatlar bir-biriga juda yaqin bo'lmasligi kerak, ideali umuman bo'lmasligi kerak
- Tandirga qo'ying
- 35°C ga sozlangan
- Yog'och qoshiqni pechning qopqog'iga qo'ying, shunda hosil bo'lgan suv bug'i chiqib ketadi.
- O'tlar yetarli darajada quruq bo'lguncha bir necha soat vaqt ketadi
- Bilasiz, chunki o'tlar shitirlaydi.
Muzlatuvchi o'tlar
Muzlatilgan o'tlar ta'mi va ta'siri jihatidan yangi yig'ilgan o'tlarga eng yaqin. Rangi va mustahkamligi deyarli bir xil bo'lib qolishi bilan bir qatorda, o'tlar muzlatilganida o'zining xushbo'yligini va qimmatli tarkibiy qismlarini yo'qotmaydi. Agar siz juda gigienik narsalarni yoqtirsangiz, bu usul sizga yoqadi, chunki o'tlar qayta ishlashdan oldin yuviladi. Ular sizning xohishingiz va bo'sh joyingizga qarab, butunlay muzlatilishi yoki allaqachon tug'ralgan bo'lishi mumkin. Agar siz muzlatishdan oldin o'tlarni maydalash qiyin bo'lsa, ularni muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri ishlatish mumkin. Men uchun bu eng oqilona variant. Petrushka, chives, arpabodiyon, rayhon, kekik, tarragon, chervil, yalpiz, adaçayı, koriander, loviya, arpabodiyon, marjoram, oregano, sho'r, timyan va limon balzamlari muzlatish uchun ideal. Muzlatishning yana bir afzalligi shundaki, o'tlar bir yilgacha davom etadi.
- O'rim-yig'imdan keyin o'tlarni yuving va mato bilan arting
- Keyin poyasidan barglarni uzing
- Yoki butun holda qoldiring yoki mayda bo'laklarga bo'ling
- Keyin muzlatgichga mos keladigan kichik idishlarga soling va yoping
- Idishlarga ozgina suv qo'shishingiz mumkin, lekin bu shart emas.
- Muz kublari uchun tovoqlar porsiya o'lchamdagi narsalarni muzlatish uchun juda mos keladi.
- Uning uchdan ikki qismini o'tlar, uchdan birini suv bilan to'ldirasiz. Pishirish jarayoni tugashidan biroz oldin qism to'g'ridan-to'g'ri ovqatga qo'shilishi mumkin. Bundan osonroq bo'lishi mumkin emas.
Tuzlash
O't tuzi mazali va tayyorlash juda oson. O'tlar endi nam bo'lmasligi muhim, aks holda tuz bo'laklarni hosil qiladi. O'tlar juda nozik tortiladi. Keyin stakanni o'tlar qatlami va tuz qatlami bilan to'ldiring. Nisbati 5 qism o'tlar va 1 qism tuz. Petrushka, arpabodiyon, selderey, tarragon, lovage va chervil yaxshi mos keladi. O'simlik aralashmalari ham juda yaxshi, masalan, adaçayı, marjoram, bibariya va kekik. Ularni maydalashdan ham yaxshiroq, o'tlarni ohakda maydalashdir. Biz har doim kichik qismlar bilan ishlaymiz, chunki bo'laklarni dengiz tuzi bilan aralashtirish osonroq. O'tlarni mayda maydalang, barglardagi hujayralar ochilib, efir moylari chiqib ketadi. Tuzning namlikni tortuvchi xususiyatlari tufayli u tom ma'noda aromalarni o'zlashtiradi va ularni saqlaydi. Bu lazzatlarning tarqalishini oldini oladi. Barglar yoki gullar qanchalik mayda maydalangan bo'lsa, tuz ta'mni yaxshiroq o'zlashtiradi. Ushbu turdagi konservatsiyada o'tlar va tuzni 1:1 nisbatda aralashtirish mumkin.
- O'tlarni juda mayda to'g'rang
- Ularni ohakda maydalagan ma'qul
- Tuz bilan aralashtirib, ta'mlar to'liq rivojlanishi uchun hamma narsani bir muddat saqlang
Tuzlangan o'tlar
Giyohlar asosan sirka yoki moyda saqlanadi. Siz turli xil o'tlarni birgalikda saqlashingiz va ijodiy aralashmalar yaratishingiz mumkin. Zaytun moyi tez-tez ishlatiladi, ayniqsa, barcha O'rta er dengizi o'simliklari uchun. Ayçiçek yog'i yoki kolza yog'i ta'msizdir. Ular bilan barcha o'tlarni saqlash mumkin. Sarimsoq ko'pincha o'tlarga qo'shiladi. Chili qalampiri ham mashhur. Agar sirkani konservalash uchun ishlatsangiz, uning ta'msiz xilma-xilligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Sirka yoki yog'da saqlanganda, o'tlar, hech bo'lmaganda, qorong'i va salqin bo'lsa, deyarli cheksiz davom etishi mumkin. Faqat mukammal sifatdan foydalanish muhim. Namlik chiqib ketishi uchun o'tlarni ozgina quritib, keyin ularni yorug'likdan himoyalangan yopiq idishga yoki shishaga solib qo'yish yaxshidir. Keyin barcha qismlar yaxshilab qoplanmaguncha yog 'yoki sirka qo'shing. Har kuni konteynerni biroz siljitish mantiqan to'g'ri keladi, ya'ni hech bo'lmaganda o'tlar cho'kib ketgan ekan, uni ozgina silkitib qo'ying. Yog'da bu taxminan 4 hafta davom etishi kerak, sirkada 2 ta etarli. Keyin filtrlanadi.
- Yovvoyi sarimsoq va rayhon, shuningdek, bibariya, adaçayı va sho'r yog'da tuzlash uchun juda mos keladi.
- Timyan, adaçayı, bibariya, yalpiz, melisa, dafna yaprog'i, rayhon, arpabodiyon, chervil va estragon sirka bilan yaxshi ketadi.
Xulosa
O'tlarni har xil usulda saqlash mumkin. Ular yangi yig'ib olinganda ta'mi va ko'rinishi yaxshi, lekin ko'pincha ortiqcha bo'ladi va ularni saqlash qish uchun zaxira qilishning yaxshi usuli hisoblanadi. To'g'ri o'rim-yig'im vaqti muhim ahamiyatga ega. Bundan tashqari, o'tlarni iloji boricha tezroq qayta ishlash kerak, shunda ular o'zlarining qimmatli efir moylarini imkon qadar ko'proq saqlaydilar. Konservatsiyaning barcha turlari barcha o'tlar uchun mos emas. Ba'zilarini muzlatish osonroq, boshqalari quritish yoki tuzlash yaxshiroq. Qaysi o'tlar qaysi usulga mos kelishini bilish uchun siz biroz tajriba qilishingiz mumkin. Biroq, o'tlarni juda uzoq vaqt saqlamaslik kerak. Vaqt o'tishi bilan rang tez-tez o'zgaradi, mustahkamlik, ta'm va efir moylari yo'qoladi.
