Kartoshka, botanik jihatdan Solanum tuberosum, tungilar (Solanaceae) turkumiga kiradi. Kartoshkadan tashqari, Solanum (Solanum) jinsi baqlajon (Solanum melongena) va pomidor (Solanum lycopersicum) kabi boshqa mashhur ekinlarni ham o'z ichiga oladi. Jinsning o'zi 1400 ga yaqin turlarni o'z ichiga oladi. Ko'pchilik odamlar uchun zaharli yoki hatto butunlay zaharli bo'lgan qismlarga ega. Soya o'simliklaridagi toksinlar alkaloidlar deb ataladi. Eng mashhurlari morfin, strixnin va solanindir.
Solanin
Solanin - kartoshkada uchraydigan engil zaharli kimyoviy birikma. Ko'pincha pomidorda mavjud bo'lgan, ammo boshqa kimyoviy tarkibga ega bo'lgan "tomatin" deb ataladi. Solanin yuqori haroratlarda issiqlikka chidamli, yog'da erimaydi va suvda eriydi, ya'ni pishirish suviga o'tadi. O'limga olib keladigan doz 400 milligramm. Zaharlanishning dastlabki belgilari 200 milligramm dozada paydo bo'ladi.
Kattalarda birinchi belgilarga quyidagilar kiradi:
- Tezlik
- Teginish sezgirligi
- nafas olishda qiyinchilik
Agar siz solaninni qabul qilishni davom ettirsangiz, ko'ngil aynish va qayt qilish kuzatiladi. Bu alomatlar ko'pincha solanizm deb ataladi.
Kartoshkadagi solanin
Solanin asosan har bir kartoshka tarkibida mavjud. 30 dan 80 foizgacha
- piyolada
- to'g'ridan-to'g'ri piyola ostida
Maslahat:
Solanin va boshqa alkaloidlar kartoshkaning yashil qismlarida ham uchraydi. Shuning uchun o'simlikning yer usti qismlari odamlar uchun zaharli hisoblanadi.
Ko'paytirish orqali ildizlardagi solanin miqdori keskin kamaydi. 1943 yildagi tadqiqot vaqti-vaqti bilan yashil bo'lmagan kartoshkaning 100 grammida deyarli 40 milligramm solanin borligini aniqlagan bo'lsa, yangi navlarning qobig'idagi solanin miqdori 100 gramm kartoshka uchun 3-7 milligramm atrofida. Kartoshka tanasidagi nisbati sezilarli darajada past. Barcha yangi navlarning solanin tarkibi sog'liq uchun zararsiz hisoblanadi. Yangi navlar bilan zaharlanishning birinchi alomatlari faqat bir necha kilogramm xom va tozalanmagan holda iste'mol qilinganda paydo bo'ladi.
Maslahat:
Eski navlarda solanin miqdori yangi kartoshka navlariga qaraganda yuqori bo'lishi mumkin.
Tabiatda achchiq ta'mga ega solanin kartoshkani qo'zg'atuvchilar, chirigan patogenlar va yirtqichlardan himoya qiladi. Shuning uchun solanin miqdori ko'kargan yoki tozalangan xom kartoshkada biroz oshadi. Kartoshka uzoq vaqt yorug'lik ostida qolsa, solanin ulushi ham ortadi.
Maslahat:
Kartoshkani qorong'i joyda saqlang. Ideal saqlash harorati 10 daraja Selsiy.
Yashil dog'lar
Kartoshka yoki yashil kartoshkadagi yashil dog'lar jigarrang kartoshkaga qaraganda ko'proq solaninni o'z ichiga oladi. Kartoshkadagi yashil dog'lar solanin hosil bo'lgandan keyin paydo bo'ladi va aslida xlorofill ishlab chiqarishdan kelib chiqadi. Biroq, yashil rangning intensivligi kartoshkada solanin miqdori ortib borayotganidan dalolat beradi. Quyidagilar amal qiladi: qanchalik yashil bo'lsa, tuberdagi solanin ko'proq bo'ladi. Solanin ishlab chiqarish rag'batlantiriladi:
- Iliqlik
- Kun yorug'ligi
- tubegidagi jarohatlar (sovuq yoki ko'karishlar)
O'chirish yoki tozalash kerakmi
Agar kartoshkaning qismlari yashil rangga aylangan bo'lsa, butun kartoshkani darhol tashlab yuborish shart emas. Biroq, yashil maydonlarni saxiylik bilan kesib tashlashingiz kerak. Agar kartoshka butunlay yashil rangga aylangan bo'lsa, uni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, hatto tayyorlash paytida solanin miqdori kamaygan bo'lsa ham.
Maslahat:
Kartoshka unib chiqqan bo'lsa, uni ham saxiylik bilan kesib tashlash kerak.
Yashil dog'li kartoshkada solanindan tashqari, chakonin va leptinlar ham mavjud. Ushbu moddalarning inson tanasiga ta'siri hali to'liq o'rganilmagan. Shuning uchun yashil kartoshkani iste'mol qilish tavsiya etilmaydi
- salomatligi zaif odamlar
- Bolalar
- Kartoshkali suv
Kartoshka pishirilganda suvga solanin ajralib chiqqani uchun uni pishirish uchun ishlatmaslik kerak. Bundan tashqari, uni ichmaslik yaxshiroqdir. Biroq, u o'g'it yoki begona o'tlarga qarshi vosita sifatida ishlatilishi mumkin.
