Truffles mazali taomlarning ajralmas qismidir. Mazali qo'ziqorinlar - aniqrog'i ularning mevali tanalari - ko'plab taomlarga nozik findiq aromati keltiradi, shirin taomlarda ishlatiladi va juda qimmat. Dunyo bo'ylab iste'mol qilinadigan trufflelarning taxminan 50% etishtirishdan kelib chiqadi va tabiatda yig'ilmaydi. Qo'ziqorinlarni Germaniyada ham yetishtirishingiz mumkin.
Unutilgan joylar va tabiatni muhofaza qilish
Truffles bir kilogramm uchun 200 dan 600 evrogacha sotiladi; organik segmentda mazali qo'ziqorinlar yanada qimmatroq bo'lishi mumkin. Germaniyada iste'mol qilinadigan deyarli barcha truffle import qilinadi - qo'ziqorinlarni etishtirish juda murakkab hisoblanadi va Germaniyada tabiiy manbalarni yig'ishga ruxsat berilmaydi. Germaniya, albatta, uzoq vaqt davomida truffle mamlakati edi. Biroq, yong'oq aromati bilan oshxonada juda yaxshi ishlatilishi mumkin bo'lgan, ayniqsa, terilgan Burgundiya trufflesining joylari oxirgi ikki jahon urushi o'rtasidagi bir nuqtada unutilgan. Germaniyada odamlar yana truffelga qiziqib qolishganida, ularni topa olmadi. Shuning uchun, qo'ziqorinlar endi himoyalangan va boshqa sabablarga ko'ra to'planishi yoki qazib olinishi mumkin emas. Bitta istisno: maxsus ruxsatnomalar vaqti-vaqti bilan tadqiqot maqsadida beriladi.
Qo'ziqorinlar hali yaxshi o'rganilmagan. Ma'lumki, har xil turdagi trufflelar Germaniyada tabiiy ravishda paydo bo'ladi, ular bir tomondan balandlik va iqlimga bog'liq, boshqa tomondan esa tuproqning tabiatiga bog'liq. Asos sifatida, qo'ziqorinlar yolg'iz yashamaydi, balki yosh daraxt bilan simbiozga kiradi. Agar ular ko'chat bilan kelishsa, ikkalasi taxminan besh-etti yil davomida bir-biriga o'rganib qoladilar. Shundan keyingina qo'ziqorin mevali tanalarni hosil qila boshlaydi. Nima uchun qaysi qo'ziqorin qaysi turdagi daraxt bilan simbiozga kiradi va qachon (va nima uchun ba'zan ishlamaydi) hali deyarli noma'lum.
Qo'ziqorin va daraxt uchun g'alaba qozongan vaziyat
Ko'pchilik bilmaydigan narsa: Har bir daraxt o'z ildiz tizimidagi turli zamburug'lar bilan simbiozga kiradi. Zamburug'lar tuproqda nozik tarmoq hosil qiladi, ularning ba'zilari ko'p kvadrat kilometrga cho'zilgan va butun o'rmonlarni o'z ichiga oladi. Ushbu tarmoq orqali zamburug'lar daraxtlarning ozuqa moddalari va suvni o'zlashtirishini osonlashtiradi. Aksincha, daraxtlar zamburug'larni uglevodlar bilan ta'minlaydi, bu daraxtlar fotosintez natijasida hosil bo'ladi va zamburug'lar aks holda ularga erisha olmaydi. O'rmon har doim yer ustidagi ko'rinadigan tanasi, novdalari va barglari tarmog'idan ancha ko'pdir. Haqiqatan ham muhim jamoalar yer ostida joylashgan.
Daraxtlar nafaqat truffle oilasidan zamburug'lar bilan bunday jamoalarni tashkil qiladi. Ko'p turli xil qo'ziqorin turlari savol tug'iladi. Qaysi daraxt qaysi qo'ziqorin bilan qachon va nima uchun nikohga kirishi aniq ma'lum emas. Ammo biz bilamizki, kattalar daraxti endi yangi jamoalar hosil qilmaydi va daraxt kesilganda qo'ziqorin o'ladi. Bu barcha simbiozlarga tegishli. Daraxtlar bilan shu tarzda bog'langan qo'ziqorinlar ham mikoriza deb ataladi.
Trufel dehqonchiligi - bu o'rmonlarni qayta tiklash
Truffle sporalarini Germaniyada topish unchalik oson emas. Ammo ular yosh daraxtlarga qo'ziqorin bilan jamiyatni shakllantirishga yordam berish uchun kerak. Truffles etishtirish uchun, odatda, zamburug'lar daraxtlarning ildizlariga joylashishi uchun ko'chatlar truffle sporalari bilan emlanadi. Bu keng miqyosda sodir bo'ladi, masalan, Radolfzellda Ludger Sproll va Ulrich Stobbe truffle plantatsiyasida. Sproll o'rmon botaniki bo'lib, trufflelarni qidirish va tadqiqot maqsadlarida tahlil qilish uchun maxsus ruxsatga ega. U topgan qo'ziqorinlarning namunasi muzlatilgan - qolganlari esa u va Stobbe o'rnatgan plantatsiya uchun ishlatilishi mumkin. Germaniyada joylashgan daraxtlar va butalar emlanadi:
- turli eman turlari
- turli olxa daraxtlari
- Fındıkli butalar
- Archacha
Urug'lar asosan Germaniyadan keladi va odatda organik ravishda etishtiriladi. Yoki yovvoyi tabiatdan. Radolfzellda nafaqat mintaqaviy jihatdan turli xil truffellarni joylashtirish, balki ularni o'rnatish uchun ham katta kuch sarflanmoqda. Tabiatda ham, bozorda ham. Monokulturalar istalmagan, Radolfzelldagi ekish zallarida allaqachon xilma-xillik mavjud. Kichkina daraxtlar odatda istalmagan begona o'tlar bilan birga hasharotlar bilan to'la yorug'likli zallarda o'sadi; faqat bir nechta o'rgimchaklar daraxt zararkunandalaridan saqlaydi. Bu ham qasddan qilingan, chunki qo'ziqorinlar faqat daraxtlar o'zlarini qulay his qilishlari sababli o'zlarini qulay his qilishadi. Va ular tabiiy xilma-xillikka muhtoj.
Agar siz truffle etishtirishga qiziqsangiz, bu yerda truffle sporalariga buyurtma bera olmaysiz, faqat ko'chatlarga. Shunday qilib, har bir xususiy truffle fermasi o'rmonning bir qismini qurish bilan bog'liq. Va odam yangi joyda o'zini qulay his qilishi uchun daraxtlarning aniq qaerda joylashganligi haqida tadqiqotlar olib boriladi. Truffelga qarshi emlash turi pirovardida joylashuvga bog'liq.
Maslahat:
Trufel dehqonchiligi sabr-toqat talab qiladi!
Daraxtlarga bir necha yil kerak bo'ladi, ular qo'ziqorinlar ildizlarida mevali tanalarni hosil qilishlari uchun o'zlarini qulay his qilishlari va hosil olishlari mumkin. Bu vaqt ichida kelajakdagi barcha truffle fermerlari sabr-toqatli bo'lishlari kerak. Daraxtlarning ildizlari ham, qo'ziqorinlarning nozik tarmog'i ham juda sezgir bo'lgani uchun, daraxt atrofidagi tuproqda sinov teshiklarini burg'ulashdan qochishingiz kerak. Qidiruv uchun truffle qidiruvchi it ko'proq mos keladi, chunki u yerdagi hosilni yig'ib olishga tayyor bo'lgan meva tanasi bo'lgan joydagina uriladi.
Nega cho'chqa o'rniga it?
To'ng'izlarning burni zo'r va aslida bu jihatdan itlardan ustundir. Ular qo'ziqorinlarni o'zlari iste'mol qilishni yaxshi ko'rganlari uchun erdagi trufflelarning mevali tanalarini aniqlashlari mumkin. Biroq, cho'chqalarni o'rgatish qiyin, juda sekin va juda chaqqon emas. Shuning uchun ularning o'rnini yaxshi xulqli truffle itlari egalladi:
- Itlarni o'rgatish oson.
- Itlar chaqqon va harakat qilishdan xursand.
- Itlar o'ynoqi va ularni oilaviy uy hayvonlari sifatida saqlash mumkin.
- Itlar maxsus qazishadi va daraxt va qo'ziqorinlarga ozgina zarar etkazadilar.
- Itlar truffle yemaydilar, lekin mukofotini kutadilar.
Bunday truffle iti, masalan, tashqi ko'rinishi pudelni biroz eslatuvchi Lagotto itidir. Ammo boshqa ov itlari ham mumkin. Old shartlar - itoatkorlik, yaxshi burun va qiyinchiliklardan zavqlanish.
Tuproqqa qo'yiladigan maxsus talablar
Qo'ziqorinlar sezgir. Agar siz qo'ziqorinlarni deyarli hamma joyda o'sadigan mog'or deb hisoblasangiz, siz bunday deb o'ylamasligingiz mumkin: ammo truffle madaniyati tuproqqa kelganda juda talabchan. Siz pH 7 dan yuqori bo'lgan kalkerli tuproqlarni xohlaysiz. 8 qiymati optimal ko'rinadi. Truffles bir oz ishqoriy kabi, va tuproq bo'sh bo'lishi kerak. Yaxshi shamollatish daraxtlar va qo'ziqorinlarning sog'lom o'sishi uchun zaruriy shartdir. Loy tuproqlar truffelni yoqtirmaydi. Tuproq juda nam bo'lmasligi kerak, chunki qo'ziqorinlar botqoqlanishga toqat qilmaydi. Ammo ular qurg'oqchilikni ham yoqtirmaydilar. Burgundiya trufflelari asosan Germaniyada etishtiriladi, chunki ular iqlim, tuproq va mahalliy daraxtlar bilan juda yaxshi munosabatda bo'lishadi. Umuman olganda, boshqa turdagi truffellardan ham bog'da foydalanish mumkin.
Ignabargli o'simliklar ko'pincha tuproqning kislotali bo'lishiga olib keladi, shuning uchun truffle ignabargli va aralash o'rmonlar yaqinida kam uchraydi. Radolfzellda truffle emlash bilan archa daraxtlari taklif etilsa ham, faqat bargli daraxtlar bilan qoplash ideal ko'rinadi. Iqlim nuqtai nazaridan, truffles, faqat qisqa vaqt ichida sodir bo'ladigan engil sovuqli joylarni afzal ko'radi. Ikki xonali diapazondagi salbiy haroratning uzoq davom etishi meva tanasining o'lishiga olib keladi, bir xonali diapazondagi salbiy harorat esa meva tanasining o'sishiga yordam beradi.
Odatda aytilishicha, truffle xushbo'y o'tlar yonida o'zini juda qulay his qiladi. Bu nafaqat oshxonada, balki bog'da etishtirishning asosiy qoidasi sifatida ham qo'llanilishi mumkin: Agar tuproq mazali (va xushbo'y) oshpazlik o'tlarini etishtirish uchun mos bo'lsa, truffle ham o'zini uyda his qiladi. Truffellarni juda quruq qoldirmaslik kerak, ularning daraxti ayniqsa suvga muhtoj. Bu, ayniqsa, ekishdan keyingi bosqichda to'g'ri keladi.
Daraxt to'g'ri joylashishi kerak
Truffel kabi daraxtlar o'sishi uchun joy kerak. Siz har doim daraxt uchun yaxshi joyni tanlashingiz kerak. Eng yaqin daraxtgacha bo'lgan masofa barcha yo'nalishlarda kamida besh metr bo'lishi kerak. Bu shuni anglatadiki, daraxt va qo'ziqorin kelgusi bir necha yil davomida etarli joyga ega va qazish va qayta ekish kerak emas. Chunki bu zamburug'lar tuproqda quradigan nozik tarmoqni yo'q qiladi. Daraxtning manfaati uchun sug'orish halqasi to'g'ridan-to'g'ri daraxt atrofida qoldirilishi mumkin va, albatta, daraxt ekishdan so'ng darhol sug'oriladi. Avvaliga boshqa hech narsa kerak emas. Daraxtlar va qo'ziqorinlar bilan yashaydigan tabiiy o'simliklar keyingi bir necha oy va yillar davomida o'z-o'zidan paydo bo'ladi.
Endi siz to'g'ridan-to'g'ri daraxt ostidagi o'simliklar juda zich bo'lib qolmasligiga va tuproq yaxshi ventilyatsiya qilinishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ochiq maydonda, ikkinchisi, albatta, tuproqda yashovchi organizmlar, ya'ni yomg'ir qurtlari va tegishli turlar tufayli bo'lishi kerak. Daraxt ekish uchun ideal vaqt kuzdir. Bu bahorda, birinchi barg kurtaklari paydo bo'lishidan oldin ham sodir bo'lishi mumkin. Yozgi harorat 17°C dan 40°C gacha, qishda esa oʻrtacha harorat -5°C atrofida boʻlgan joy truffle va daraxtlar uchun ideal hisoblanadi.
Qishda havo harorati pasaymasligi kerak, qo'ziqorinlarga bu yoqmaydi. Truffel sporlari bilan emlangan turli xil bargli daraxtlarning aralash madaniyati ayniqsa istiqbolli. Biroq, findiq butalari ancha yuqori ish hajmini talab qiladi: bu butalar atrofidagi erni kuzda tozalash kerak. To'kilgan barglar va novdalar tuproqni kislotalaydi, bu esa truffle yoqtirmaydi.
Truffles sekin o'sadi
Agar yosh daraxtning ildizlari truffle sporalari bilan emlangan bo'lsa, keyingi bir necha oy va yillarda qo'ziqorin nozik gifalar tarmog'ini hosil qiladi. Bu miselyum deb ataladigan narsa. Birinchi truffle yig'ib olinishidan oldin besh yil o'tadi, chunki qo'ziqorin mevali tanalarni hosil qilish uchun uzoq vaqt talab etadi. Qo'ziqorinlarni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt - kuz va qish o'rtasidagi joy. Iqlim, tuproq va hozirgi ob-havo sharoitlariga qarab, u iyuldan keyingi yilning fevraligacha davom etishi mumkin. Bu oylarning barchasida qo'ziqorin er ostida hosil bo'ladigan mevali tanalarni ishlab chiqarishda davom etadi.
Trufel iti yer ostida o'rim-yig'imga tayyor truffle bor-yo'qligini aniqlaydi. Agar sizda bunday o'rgatilgan itingiz bo'lmasa, tuproqning yuqori qatlamlarini o'zingiz qo'lingiz bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz va ko'rib chiqishingiz mumkin:
- Belkurak yoki boshqa jihozlardan foydalanmang!
- Ehtiyotkorlik bilan qo'lqopli barmoqlar bilan tuproqni gevşetin!
- Har doim yerning faqat yuqori qatlamlarini siljiting!
- Erni ehtiyotkorlik bilan orqaga suring!
Protsedura ba'zan arxeologik qazishmalarni eslatadi, ular katta sezgirlik bilan va eng avvalo, asta-sekinlik bilan amalga oshiriladi. Oddiy va katta o'lchamdagi daraxt uchun har bir o'rim-yig'im uchun taxminan bir kilogramm truffle kutish mumkin.
Har bir truffle bitta emas
Truffel yoki truffle (nemis tilida bu haqda aniq emas) aslida qo'ziqorinning juda o'ziga xos turi bo'lib, asosan er ostida o'sadi. Ommabop tilda va umuman oshxonada haqiqiy truffle bilan uzoqdan bog'liq bo'lmagan boshqa qo'ziqorinlar ham shunday deb ataladi. Ba'zan bu hatto er usti zamburug'lari yoki daraxt zararkunandalari sifatida ma'lum bo'lganlarga ham tegishli. Ammo bu erda biz gaplashayotgan narsa emas, faqat haqiqiy truffle bog'da etishtirish uchun qiziqarli. Biroq, oshxonada boshqa qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin, ular truffle sifatida sotiladi va ancha arzon bo'lishi mumkin.
Raqobat bo'lmagani yaxshi
Yosh daraxtlar va ularning truffellari hali chinakam bog'lanmaganligi sababli, ko'chatlar bargli va aralash o'rmonlardan etarli masofada ekilgan bo'lishi kerak. Chunki har bir daraxt, har bir o‘rmon o‘ziga xos qo‘ziqorin madaniyatiga ega bo‘lib, u albatta yosh daraxtlarni ham birlashtiradi va ular bilan simbiozga kiradi. Bu raqobat yaxshi emas va hali o'rnatilmagan daraxtning emlashni unutishiga olib kelishi mumkin. Meva daraxtlari esa zararsizdir, chunki ular odatdagi truffle daraxtlariga qaraganda butunlay boshqacha zamburug'li madaniyatlar bilan birga yashaydilar.
