Oshpazlik o'tlari ro'yxati uzun. Deyarli har bir taom uchun to'g'ri o't bor. Siz ularni yangi yoki quritib, o'zingizning ziravorlaringizni yaratish uchun ishlatishingiz mumkin.
Hosilni o'z vaqtida yig'ish
Bu ziravorlar o'simliklarining to'liq xushbo'yligi va to'liq ta'mini saqlab qolish va ulardan foydalanish uchun to'g'ri yig'im vaqti muhim ahamiyatga ega. Ko'pgina oshpazlik o'simliklari gullashdan oldin o'zlarining eng kuchli xushbo'yligini rivojlantiradi va keyin ularni iloji boricha tezroq yig'ib olish kerak. Odatda gullash davrida aroma tez yo'qoladi. Albatta, ular hali ham iste'mol qilinadi. Ideal holda, siz ularni quyoshli kunda ertalabki shudring qurib qolganda to'plashingiz kerak. O'rim-yig'imdan keyin ularni havoda quritish, quritgich yoki pechda quritish mumkin.
Havoda
Quritish - aromatik o'simliklarni saqlashning eng mashhur va mashhur usuli. Hech qanday holatda ularni yuvmang, faqat ularni silkitib yoki qo'llaringiz bilan kirni olib tashlang. Agar siz ularni yuvsangiz, o'simliklar sifatiga ta'sir qiladi va quritish jarayoni kechiktiriladi. Havoda quritish, ehtimol, barcha quritish turlaridan eng yumshoq, lekin ayni paytda eng ko'p vaqt talab qiladigan narsadir.
- birinchi bosqichda yangi o'tni tozalang
- keyin ularni bo'shashmasdan mayda to'plamlarga bog'lang
- siqmang yoki siqmang, teskari osib qo'ying
- shamollatish uchun juda yaqin osmang
- issiq, soyali va shamoldan himoyalangan joyda
- Quritish kerak bo'lgan narsalarni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga qo'ymang
- atrof-muhitning ideal harorati 20 dan 30 darajagacha
- 35 darajadan issiq emas, efir moylari bug'lanishi mumkin
- ikki kundan to'rt kungacha bo'lgan optimal quritish vaqti
- o'simliklar qog'ozga o'xshash mustahkamlikka ega bo'lganda quritiladi
Afsuski, barcha oshpazlik o'tlari bunday saqlash usuliga mos kelmaydi. Petrushka, chives, reyhan, arpabodiyon, kress yoki loviya kabi yumshoq barglari bo'lgan turlar eng yaxshi muzlatiladi. Quritish jarayonida ular o'zlarining ta'mini yo'qotadilar. Yalpiz, bibariya, adaçayı, timyan, sho'r, marjoram, oregano, lavanta, shuningdek, romashka, krujka va o'tin juda mos keladi.
Dehidratorda
Dehidratorda past haroratlar tufayli quritish ayniqsa yumshoq bo'lishi kerak. Bunday qurilmalar odatda 30 dan 70 darajagacha bo'lgan harorat oralig'ida ishlaydi. Shuning uchun dehidratorda tegishli harorat sozlagichi bo'lsa, bu afzallik bo'lar edi. To'g'ri sozlash bilan suv o'tlardan muloyimlik bilan chiqariladi va aromaning yo'qolishi cheklanadi. 40 daraja harorat odatda optimal hisoblanadi. Ko'pgina oshpazlik o'tlarini yuqori haroratlarda iste'mol qilib bo'lmaydi.
- quritish uchun faqat buzilmagan o'simliklardan foydalaning
- sariq yoki chirigan joylarni olib tashlang
- o'tni havoda quritishdan farqli ravishda yuving
- oshxona rulosi bilan yaxshilab quriting
- dehidratorning quritish tokchasiga teng taqsimlang
- Etarli masofa borligiga ishonch hosil qiling, bir-birining ustiga yotmang
- faqat quritgandan keyin maydalab bo'ling
- Quritish jarayoni taxminan ikki-uch soat davom etadi
Maslahat:
Oregano, adaçayı yoki marjoram kabi O'rta er dengizi o'tlari faqat quritilganidan keyin kuchli hid, hid va ta'mni rivojlantiradi.
Tandirda
Ushbu usul uzoq quritish vaqti va unga bog'liq elektr energiyasi iste'moli tufayli ancha qimmat. Bu erda ham yig'ilgan materialni o'simliklar bir-biriga tegmasdan pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisiga tarqating va ularni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Keyin ular 50-60 daraja haroratda ikki-uch soat davomida quritiladi. Quritish vaqtida pechning eshigi namlikning chiqib ketishi uchun biroz ochiq qolishi kerak. Eshikka yog'och qoshiq yoki shunga o'xshash narsalarni yopishtirib qo'yganingiz ma'qul.
Maslahat:
Tandirda quritganda, odatda, ozgina hid yo'qolishini kutish kerak.
O'zingiz ziravorlar aralashmasini tayyorlang
Uyda tayyorlangan ziravorlar aralashmasi juda moda. Agar siz o'tni o'zingiz o'stirsangiz va yig'ib olsangiz yaxshi bo'ladi. Uning ajoyib tomoni shundaki, bir tomondan siz unda nima borligini aniq bilasiz, boshqa tomondan esa o'simlik aralashmalari orasidagi nozik farqlar haqida ko'p narsalarni bilib olasiz. Sizning tasavvuringiz va ijodingiz uchun hech qanday cheklovlar yo'q, buni quyidagi misollar ko'rsatadi:
Provans o'tlari
- 1 osh qoshiq rozmarin
- 1 osh qoshiq oregano
- 1 osh qoshiq timyan
- 1 osh qoshiq rayhon
- 1 osh qoshiq sho'r
Ehtiyojlaringizga qarab, bu aralashmani dafna, marjoram, chervil, qizilmiya, arpabodiyon, tarragon, adaçayı va/yoki loviya bilan tozalashingiz mumkin. Bu ziravorlar yoki o‘t aralashmalari turli taomlar, jumladan, salatlar bilan yaxshi ketadi.
Italyan ziravorlar aralashmasi
- 1 osh qoshiq timyan
- 1 osh qoshiq rozmarin
- 1 osh qoshiq adaçayı
- 2 osh qoshiq rayhon
- 2 osh qoshiq oregano
Ushbu aralashmani nima bo'lishini hohlaganingizga qarab maydanoz, yalpiz, arpabodiyon yoki muskat yong'og'i bilan to'ldirish yoki almashtirish mumkin.
Osh ziravorlari
- 2 choy qoshiq timyan
- 3 choy qoshiq maydanoz
- 3 choy qoshiq shingil
- 4 osh qoshiq chervil
- 6 osh qoshiq loviya
Bu o'simlik o'simliklarining barchasi o'zining kuchli hidi va mazali ta'mi bilan mashhur. Agar siz unga selderey, yangi piyoz va sabzi qo'shsangiz, mazali güveçga hech narsa to'sqinlik qilmaydi.
O'simlik tuzi
- Bazil
- rozmarin
- Oregano
- Sage
- Timyan
Eslab o'tilgan oshpazlik o'tlarinisbatda tuz bilan aralashtiriladi 1:10 (10 g o't va 100 g tuz). Ta'mingizga va tajriba qilishga tayyorligingizga qarab, siz lavanta va yalpizni qo'shishingiz mumkin, lekin faqat oz miqdorda, chunki ikkala ziravorning ham juda kuchli hidi bor, ular boshqalarni osongina niqoblashi mumkin.
