Xushbo'y, sog'lom va har doim mazali: uyda etishtirilgan pomidorni yoqtirgan har bir kishi, organik ravishda etishtirilgan qizil sabzavotlarning afzalliklarini qadrlaydi. Ammo katta maydonlarda sevimli sabzavotlarini etishtiradigan ko'plab pomidorni sevuvchilar pishib etish davrining oxiriga kelib o'zlariga savol berishlari kerak: yangi iste'molga bo'lgan ehtiyojdan ancha yuqori bo'lgan pomidor zaxirasini qanday saqlab qolish mumkin?
Pomidorlarni saqlash – variantlar
Yangi pomidor uzoq umr ko'rmaydi - va saqlanganda qimmatli ingredientlarni yo'qotadi. Agar siz ko'p miqdorda yangi pomidorni qayta ishlay olmasangiz, sabzavotlarni saqlashga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi; Buning uchun asosan to'rt xil variant mavjud:
- Quritish
- Tuzlash / Saqlash
- Saqlash
- Muzlash
O'rta er dengizi saqlanishi - pomidorlarni quritish
Pomidorlarni quritish - mazali sabzavotlarni saqlashning an'anaviy usuli. Biroq, agar siz pomidoringizni quritmoqchi bo'lsangiz, mevalar juda pishgan va yumshoq bo'lguncha kutishingiz kerak; Keyin shakar miqdori ayniqsa yuqori bo'ladi va pomidor ham quritilganida optimal tarzda rivojlanishi mumkin bo'lgan lazzatlarga to'la. Sabzavotlarni quritishga tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajarish kerak:
- Pomidorni kapalak tilim bilan ochish (sabzavotni deyarli ikkiga bo'lish)
- Sharhni olib tashlash
- Jelatinli urug' boshlarini olib tashlash
- Dengiz tuzi qo'shilishi
O'rta er dengizi mamlakatlarida pomidor issiq va quruq havoda quriydigan bo'lsa-da, bizning kenglikdagi sevimli bog'bonga bu jarayon uchun pech kerak. Pomidorlar oldindan pishirish qog'ozi bilan qoplangan patnisga mo'l-ko'l taqsimlanadi. Keyin sabzavotlar pechda 90°C da olti soat davomida quritiladi.
Eslatma
Quritish jarayonida pech eshigi to'liq yopilmasligi kerak; Eshik orasidagi bo'shliqqa surilgan yog'och qoshiq namlikning chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Pomidorlar qattiq kauchuk massa kabi egilishi mumkin bo'lganda etarlicha quritiladi. Pomidorlarni ikki barmoq bilan bosganingizda, namlik ko'proq chiqmasligi kerak. Keyin sabzavotlar pishirish varag'ida sovutilishi kerak. Pomidorlar salqin va quruq joyda saqlansa, ayniqsa yaxshi saqlanadi. Yaroqlilik muddatini biroz uzaytirish uchun ortiqcha namlikni olish uchun saqlash idishiga bir necha dona guruch qo'shing.
Maslahat:
Agar siz sabzavot yoki mevalarni tez-tez quritishni istasangiz, professional dehidrator sotib olishga arziydi.
Quritilgan pomidor antipastida o'z-o'zidan ajoyib ta'mga ega bo'libgina qolmay, balki keyinchalik qayta ishlanishi mumkin, masalan, zaytun moyiga tuzlash orqali. Lekin tuzlash o'ziga xos saqlash usuli bo'lib, uni oldindan quritmasdan ham qilish mumkin.
Sof yoki sabzavot kokteyli sifatida - tuzlangan pomidor
Pomidor va saqlash idishlarini tanlash
Agar siz sog'lom sabzavotlarni tuzlamoqchi bo'lsangiz, sizga mos idish va yuqori sifatli zaytun moyi, eng avvalo quyidagi xususiyatlarga ega bo'lishi kerak bo'lgan sifatli pomidor kerak:
- yuqori quvvat
- mustahkam sog'lik
- pulpa miqdori yuqori
- yadrolar soni kam
- Masalan navlari: Roma pomidorlari va biftek pomidorlari
Agar siz pomidoringizni konservalangan bankalarda yoki burama deb ataladigan idishlarda saqlamoqchi bo'lsangiz, idishlarda zang bo'lmasligi va chuqurchalari yo'qligiga ishonch hosil qiling. Bunday ko'zoynaklar bilan hobbi bog'bon, birinchi navbatda, havo o'tkazmaydigan muhrdan foyda ko'radi. Shu bilan bir qatorda, mason idishlari ham ishlatilishi mumkin. Esda tutingki, rezina halqalarni faqat bir marta ishlatish mumkin.
To'ldirishdan oldin idishlardagi havoni to'liq olib tashlash yaxshi fikr ekanligi isbotlangan. Bu quyidagi usul bilan ishlaydi:
- Qopqoqni yuqori foizli spirt (kamida 30%) bilan to'kib tashlang
- Qopqoqni yoqish
- Qopqoqni to'g'ridan-to'g'ri yopish
Konservalarni sterilizatsiya qilish
Gigiena me'yorini oshirish uchun bankalarni sterilizatsiya qilish ham arziydi. Bu, masalan, qaynoq suv bilan ishlaydi. Buning uchun katta idish suv bilan to'ldiriladi, undan keyin idishlar, qopqoqlar va kauchuk halqalar joylashtiriladi. Keyin idishlar taxminan 10 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Shu bilan bir qatorda, ko'zoynaklar pechda ham sterilizatsiya qilinishi mumkin. Buning uchun quyidagi ko'rsatmalar mos keladi:
- 1. Pechni 140°C ga oldindan qizdiring
- 2. Qopqoq va bankalarni pishirish tepsisiga qo'ying
- 3. Idishlarni pechda 10 daqiqaga qoldiring
Muhim eslatma:
Rezina halqalarni pechga solmaslik kerak!
Zaytun moyida tuzlangan tuzlash
Bankalar sterillangandan so'ng, haqiqiy kiritish amalga oshirilishi mumkin; Bu, ayniqsa, zaytun moyi bilan oson ishlaydi. Tayyor mahsulot nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lishini ta'minlash uchun yuqori sifatli zaytun moyidan foydalanish kerak. Xobbi bog'boni buni quyidagi deklaratsiya orqali tan olishi mumkin:
- “Mahalliy qoʻshimcha” deb belgilash
- Kislotaligi 0,8% dan past
- yog'ning o'tli, mevali notasi
- achchiq ta'm
Tuzlash jarayoni uchun pishgan pomidorlar tozalanadi va bir joydan po'stlog'i biroz kesiladi. Keyin sabzavotlar qozonga solinadi va ustiga qaynatilgan suv quyiladi. Bir necha daqiqa kutgandan so'ng, pomidordan terini olib tashlash oson. Endi qatlamlash oynada amalga oshirilishi mumkin. Har xil o'tlar (masalan, kekik yoki bibariya) bilan almashtirib, pomidor idishga quyiladi; Keyin zaytun moyi qo'shilishi mumkin.
Pomidor suyuqlikda suzishi kerak; Shu bilan birga, idish to'liq to'ldirilmasligi kerak. Keyin mahkam vidalanadigan ko'zoynaklar suv hammomiga joylashtiriladi; Buning uchun suv idishi va konserva idishi yarim soat davomida 85 dan 95 ° C gacha isitiladi. Idishlar sovutilgandan so'ng, tarkibi ikki hafta davomida qorong'i va salqin joyda turishi kerak.
Saqlash - achchiq soslar uchun pomidor
Pomidor tayyorlash
Agar sizda pomidor yig'im-terimidan ozgina ko'kargan mevalar qolgan bo'lsa va ularni darhol ishlata olmasangiz, ularni konservalash uchun ishlatishingiz kerak; Buning uchun to'liq pishgan sabzavotlar eng mos keladi. Pomidorlar konservalanganda quyidagicha tayyorlanadi:
- Poyani olib tashlash
- Pomidorlarni to'g'rang
- Pomidor bo'laklarini sekin qaynatamiz (qopqoqsiz yarim soat)
- Timyan va rozmarin kabi ziravorlar qo'shish
- Tuz qo'shilishi
Maslahat:
Agar ba'zi makaron ishqibozlari pomidor qobig'ini zerikarli deb bilishsa ham, sog'liq nuqtai nazaridan undan foydalanish tavsiya etiladi; Pomidor qobig'i immunitet tizimini himoya qiluvchi qimmatli ikkilamchi o'simlik moddalarini o'z ichiga oladi.
Ayni paytda issiq yuvilgan va toza ko'zoynak ta'minlanishi kerak. Sos tayyor bo'lgach, u ko'zoynaklarga quyiladi. Yuqori qismida taxminan bir santimetrlik chekka qoldirish muhimdir. Keyin qopqoq mahkam vidalanadi; Endi vakuum hali ham tortib olinishi kerak. Ko'zoynaklar soviganidan keyin ularni salqin yerto'lada saqlash yaxshidir.
Eslatma
Saqlashdan oldin vidalanadigan idishlarning qopqog'i tortilganligini tekshiring; Agar yorilish eshitilmasa yoki qopqog'i bo'shab qolsa, idish gigienik yopilgan.
Konservalangan pomidor sousi retsepti
Achchiq pomidor sousi uchun quyidagi masalliqlar kerak:
- 2-3kg pomidor
- 4 katta sarimsoq chinnigullar
- 1 dasta O'rta er dengizi o'tlari
- Tuz, shirin paprika kukuni, uch chimdim kayenne qalampiri
- 1 osh qoshiq shakar
- 1 marta yuqori sifatli zaytun moyi
Tayyorlash uchun barcha masalliqlarni qopqoqsiz qozonda past olovda kamida yarim soat qaynatib oling. Qobiq bo'laklarini sindirish uchun sousni pyuresi. Keyin aralash yuqorida aytib o'tilganidek, saqlash idishlariga quyiladi. Misol uchun, agar u makaron sousi sifatida ishlatilsa, sous yangi tozalanishi mumkin, masalan, sarimsoq, tomat pastasi va piyoz bilan. Pomidor qaynatilgan yoki tuzlangan bo'lsa, ko'plab ingredientlar allaqachon oldindan aniqlanadi. Biroq, pomidor idishlarini tayyorlashda iloji boricha moslashuvchanlikni saqlamoqchi bo'lsangiz, pomidorni saqlashning optimal usuli sifatida muzlatishni tanlash yaxshidir.
Pomidorlarni muzlatish - maksimal ozuqaviy tarkib uchun
Pomidorni odatda muzlatib qo'yish mumkin - lekin bu turdagi konserva faqat sabzavotlarni keyinroq pishirilgan idishlarda ishlatish uchun mos keladi; chunki muzlash pulpaning mustahkamligini o'zgartiradi. Sho'rvalar yoki soslar muzlatilgan pomidor bilan optimal tarzda tozalanishi mumkin.
Asosan, pomidorni turli usullar bilan muzlatish mumkin:
- butunlay
- to'g'ralgan
- pyure shaklida
Ko'pchilik bog'bonlar pomidorni muzlatib qo'ymoqchi bo'lganlarida kub shaklini tanlaydilar. Kichkina bo'laklarga kesilganda, dastani ham olib tashlanishi kerak; Pomidorning terisini ham tozalash mumkin. Keyin sabzavot kublari kichik muzlatgich sumkalariga bo'linadi, ular ideal holda fermuarga ega; Shu tarzda tarkib havo o'tkazmaydigan qilib yopiladi. Bu nafaqat qadoqlash zichligini oshirishga imkon beradi - pomidor ham keyinroq oson eriydi. Endi muzlatilgan ovqatni muzlatgichga qo'yish mumkin; Bu yerda uni bir yilgacha saqlash mumkin.
Muzlatilgan, quritilgan, tuzlangan yoki pishirilgan bo'lsin - o'zingiz etishtirgan pomidorlarni qayta ishlash har doim arziydi. Shunday qilib, hobbi bog'bonlari har doim makaron, pitsa yoki sho'rvalar uchun kerakli ingredientlarga ega bo'libgina qolmay, balki ular bir vaqtning o'zida o'zlarining sog'lig'i uchun ham - uzoq bog'dorchilik hayoti uchun nimadir qilishadi!
