Agar rovon tayoqchalarini nima qilishni bilmasangiz va vaqtingiz bo'lsa, ular bilan murabbo murabbo pishiring. Asosiy retsept juda oddiy va ko'plab aromatik o'zgarishlar mavjud. Tayyor murabbo faqat shirinliklar va pirojnoe uchun mazali oshxonada ishlatilishi mumkin. Rhubarb yilning boshida, maydan iyun oyining yarmigacha mavjud. Sotib olingandan yoki yig'ib olingandan so'ng uni yangi holatda qayta ishlash kerak.
Rhubarb navlari
Rhubarb navlarini tashqi ko'rinishi va ta'miga qarab uch asosiy turga bo'lish mumkin:
Yashil poʻstlogʻi va goʻshti yashil barchalar
Bu, asosan eski navlar, juda tez o'sadigan, juda mahsuldor va ko'pincha katta barglari bo'lgan uzun, qalin poyalarni hosil qiladi. Ularning ta'mi juda nordon. Bu navlar ham ko'p miqdorda oksalat kislotasini o'z ichiga oladi. Taniqli navlari: "Goliath" va "Gigant"
Teri qizg'ish va yashil go'shtli barlar
Bu navlar engil nordon, lekin odatda malina yoki qulupnay bilan taqqoslanadigan kuchli hidga ega. Bu navning eng ko'zga ko'ringan vakili bo'lgan "Frambozen Rood", qulupnay, malina va atirgul ravon laqablarini oldi.
Qizil teri va qizil go'shtli barlar
Bu navlar shirin va nordon ta'mga ega. Bu navlarda meva kislotasi va oksalat kislotasining nisbati eng past. Taniqli navlari "Holsteiner Edelblut", "Elmsblitz" va "Elmsjuwel".
Murabbo retseptlari uchun barcha turlari birdek mos keladi. Qaror faqat ta'mga bog'liq. Saqlashda shirinlik darajasini individual ta'mga qarab sozlash mumkin. Podagra, revmatizm, o't pufagi yoki buyrak toshlari bilan og'rigan har bir kishi oksalat kislotasi eng kam nisbatda qizil go'shtli navni tanlashi kerak.
oksalat kislota
Rhubarb juda past kaloriyali (20 kkal/100g) va juda ko'p kaliy va S vitamini o'z ichiga oladi. Qo'rqinchli oksalat kislotasi ham mevali kislotalarning bir turi bo'lib, ko'plab meva va sabzavotlarda mavjud. Ravonning yangi poyalarida 100 g ga taxminan 200 mg dan 760 mg gacha bo'ladi. Xilma-xillikka qarab, nisbat ba'zan sezilarli darajada o'zgaradi. Shu bilan birga, oksalat kislotasining eng katta nisbati barglar va qobig'ida joylashgan. Agar siz xavfsiz tomonda bo'lishni istasangiz, ishlov berishdan oldin poyalarni tozalang va ularni qisqa vaqt davomida oqartiring. Keyin suvni to'kib tashlang. Ravon o'z oksalatlari bilan k altsiy qaroqchisi hisoblanganligi sababli, sut mahsulotlari bilan birga rovonni ham iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Rhubarb tayoqchalari
Bog'ingizda o'zingizning ravoningiz bo'lsa, poyaning yangiligi haqida tashvishlanishingiz shart emas. Agar siz supermarket yoki haftalik bozor taklif qiladigan narsalarga tayansangiz, sotib olishdan oldin tayoqlarni tekshirishingiz kerak. Qanday bo'lmasin, ular chiroyli va mustahkam bo'lishi va mat porlashiga ega bo'lishi kerak. Yumshoq, qizil navlarini murabbo tayyorlash uchun tozalash shart emas.
Agar rovonni yig'ib olingandan so'ng darhol murabbo sifatida pishirishga vaqtingiz bo'lmasa, uni muzlatib qo'yishingiz ham mumkin. Bu, aslida, murabbo rangiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi (agar go'sht qizil bo'lsa). Buning uchun siz barlarni tozalashingiz va ularni bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Yaxshi natijaga erishish uchun avval ularni yoyib muzlatib qo'ying, so'ngra muzlatgich sumkasiga soling. Istalgan vaqtda va darhol murabbo tayyorlashni boshlashingiz uchun uni kilogramm yoki yarim kilogrammda o‘lchasangiz yaxshi bo‘ladi.
Jarling shakar
Yana bir mavzu - rovon murabbosining shirinligi. Do'konlarda turli xil konservalangan shakar turlari mavjud. Jellangan shakar tarkibida tozalangan shakar, jelleştiruvchi vosita sifatida pektin va odatda saqlash muddati uchun kislotalashtiruvchi (limon kislotasi, tartarik kislota) mavjud. Vulturating agent pektin ulushiga qarab, u o'ramda 1: 1, 2: 1 va 3: 1 deb e'lon qilingan. Birinchi raqam shakarga nisbatan meva nisbatini tavsiflaydi. Agar siz 3:1 nisbatda konservalangan shakardan foydalansangiz, murabbo kamroq shirin bo'ladi. Bu erda jelleşme agentining ulushi shakarga nisbatan kattaroqdir. Ammo shakar konsentratsiyasi past bo'lgani uchun murabbo uzoq davom etmaydi.
Asosiy retsept
Rubarb murabbosining asosiy retsepti juda oddiy va yangi rovon poyalaridan tashqari yana uchta ingredient kerak bo'ladi. Miqdor oltita 250 ml ko'zoynak sifatida berilgan va shunga mos ravishda kattaroq miqdorga yoki boshqa stakan o'lchamiga aylantirilishi mumkin.
Ingredientlar
- 1 kg tozalangan rovon tayoqchalari
- 1 kg shakar saqlovchi 1:1
- 1 vanil loviya
- (3 osh qoshiq limon sharbati)
Ish bosqichlari
- Ravonni 1-2 sm uzunlikdagi bo'laklarga to'g'rang.
- Vanil po'stlog'ini uzunasiga yarmiga bo'lib, pulpani choy qoshiq bilan yoyib chiqing.
- Rubarb bo'laklarini konservalangan shakar, vanil pulpasi, po'stlog'ining yarmi va limon sharbati bilan yaxshilab aralashtiramiz.
- Keyin qopqog'ini yoping va sharbatni muzlatgichda kamida bir soat yoki hatto bir kechaga qo'ying.
- Bu vaqt ichida ko'zoynak tayyorlanishi mumkin.
- Banka va qopqoqlarni qaynoq suv bilan yaxshilab tozalab, toza choy sochiq ustiga qo'ying.
- Pishirgandan so'ng qozonni duxovka ustiga qo'ying va aralashmani qaynatib qo'ying.
- Taxminan besh daqiqa qaynatamiz.
- Ikkita vanil loviyasini ajratib oling va aralashmani stakanlarga quying.
- Qopqoqlarni burab, bankalarni qopqoqlarga bir necha daqiqaga qo'ying.
- Keyin yana aylantiring va sovushini kuting.
Maslahat:
To'rt-besh daqiqa pishirgandan so'ng, jelleşme testini o'tkazishingiz mumkin. Shunchaki plastinkaga ozgina murabbo qo'ying. Qachonki, murabbo tayyor bo'ladi. Aks holda, aralashmani biroz ko'proq qaynatib qo'ying.
Saqlash
Agar bankalar ehtiyotkorlik bilan tayyorlanib, havo o'tkazmaydigan qilib berkitilgan bo'lsa, murabbo ikki yilgacha saqlanadi. Buning uchun salqin, qorong'i xona (podval, kiler) eng mos keladi. Ishga tushgan bankalar muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi.
Variatsiyalar
Oddiy shakar bilan murabbo
Do'konlarda oddiy maishiy shakarni sotib olishingiz mumkin, ammo konserva shakarini ham sotib olishingiz mumkin. Ikkinchisi, shuningdek, jelleştirici moddalarsiz oddiy shakardir. Bu oddiy uy shakariga qaraganda ancha qo'polroq va pishirish xususiyatlariga ega (u tez karamellashmaydi). Stol shakaridan (yoki konservalangan shakar) tayyorlash asosiy retseptga o'xshaydi: bir kilogramm shakar uchun bir kilogramm rhubarb. Bir kechada to'liq pishirgandan so'ng, suyuqlikni shakar bilan qopqog'i ochiq holda biroz ko'pirguncha qaynatib oling. Keyin rovon bo'laklari unda oxirgi 10 daqiqa davomida pishiriladi.
Shakarsiz murabbo
Agar siz rovon murabbosini shakarsiz pishirmoqchi bo'lsangiz, sizda bir nechta variant bor. Asosan, keyinchalik rovon va qulupnayning klassik aralashmasidan foydalanish foydalidir. Qulupnay xushbo'y hidga juda mos keladi va birinchi navbatda, bir oz meva shirinligini olib keladi. Guruch siropi yoki steviya qo'shimcha tatlandırıcı sifatida ishlatilishi mumkin. Jellashtiruvchi vositadan ham foydalanish muhim, chunki shakar yoki jelleşmeyen shakar yo'q qilinadi.
Murabbo uchun jellashtiruvchi vosita
- Agar Agar (vegan; quritilgan dengiz o'tlaridan tayyorlangan)
- Pektin, olma pektin (vegan; olma pomasi, limon)
- Karob loviya saqichlari (vegan; karob daraxti urug'idan olingan un)
- Jelatin (pishirishda emas, balki sovuq mevali yormalar yoki shirinliklar uchun)
Maslahat:
Jellashtiruvchi vositalarning yaroqlilik muddatiga, shuningdek shakarni saqlashga e'tibor bering. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, bu mahsulotlar jellash qobiliyatini yo'qotadi.
Hech narsasiz murabbo
Puristlar tortilgan ravonni ham ohista qaynatib, olingan pyureni stakanga quyish orqali biroz qalinlashishi mumkin. Biroq, soviganidan keyin uni salqin tutib, tez iste'mol qilish kerak.
Murabbo o'rniga chutney
Rubarbni zanjabil va mango bilan yoki pomidor va balsamik sirka bilan birlashtirsangiz, qisqa vaqt ichida rovon bilan achchiq versiyaga ega bo'lasiz. Shakar va sirka bilan sekin va yaxshilab pishirilgan chutneylar yopiq bankalarida bir yilgacha saqlanadi.
Qovurilgan mevalar bilan murabbo
Qo'shimcha shiddatli meva ta'mi uchun diqqat: murabbo uchun barcha masalliqlar, masalan, qulupnay va qulupnay mayda bo'laklarga bo'linadi va shakar bilan aralashtiriladi va pishiriladigan patnisga qo'yiladi. Aralash 200 ° C da yarim soat davomida qovurish uchun ruxsat etiladi. Lekin ehtiyot bo'ling va yonib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Keyin aralashmani, agar kerak bo'lsa, kartoshka maydalagich bilan maydalang va stakanlarga to'ldiring.
Aroma, kombinatsiyalar
Agar siz o'z qo'lingiz bilan ravon murabbo tayyorlasangiz, ta'mlar bilan ijodiy bo'lishingiz mumkin. Quyida bir nechta mos xushbo'y moddalar va ravent uchun va ular bilan kombinatsiyalar mavjud.
Mevali kombinatsiyalar, robarb bilan
- Qulupnay
- Tsitrus mevalari
- oqsoqollar
- Olma
- Maluna
- Oriklar
bilan tatib ko'rish
- Mint
- Zanjabil
- Kokos
- Dolchin
Xulosa
Yakshanba kungi ruloningizda uy qurilishi ravon murabbosi haqiqiy lazzatdir! Rhubarb murabbosi kvark, qaymoq va yogurtning ta'mini oshirish uchun ham ishlatilishi mumkin. Mazali oshxonada rovon murabbosi murakkab lazzat beruvchi vositadir, masalan, o'yin idishlari va o'rdak bilan.
