Bog'ingizda behi bo'lish baxtingiz bormi? Behi nafaqat o'ta nozik ta'mga ega (ular atirgullar oilasiga mansubligi bejiz emas), uning tarkibida juda ko'p foydali narsalar ham mavjud:
Vitamin C, kaliy, natriy, rux, temir, mis, marganets va ftor. Behi shuningdek, taninlar, tanin kislotasi, organik kislotalar va ko'plab pektinlarni o'z ichiga oladi, ikkinchisi tayyorlash uchun qiziqarli. Afsuski, siz Germaniyada tug'ilgan behi daraxtlarining mevalarini xom holda iste'mol qila olmaysiz, ular tarkibidagi taninlar tufayli juda qattiq va achchiqdir. Agar sizning behi daraxtingiz kech kuzda mo'l hosil bersa, bu mevalar qandaydir tarzda qayta ishlanishi kerak. Behi jeli juda mashhur, u shunday ishlaydi:
Behi tayyorlang va sharbat qiling
Qayta ishlashdan oldin behining pastki qismini (junini) mustahkam latta yordamida yaxshilab ishqalash kerak, chunki uning tarkibida achchiq moddalar ko'p. Buni nozik va juda yumshoq simli cho'tka bilan tezroq bajarish mumkin, ammo bu po'stlog'ida mayda tirnalgan joylarga olib kelishi sababli, bu protsedura faqat behi darhol qayta ishlanishi kerak bo'lganda tavsiya etiladi.
Keyin behi yuviladi, taxminan to'g'raladi va qozonga solinadi. Faqat behilarni suv bilan yoping va qaynatib oling, qopqog'ini yoping. Endi behi taxminan 45 daqiqa davomida o'rtacha haroratda yumshoq bo'lgunga qadar pishirishga ruxsat beriladi. Keyin aralashma mato orqali elakdan o'tkaziladi, agar jele butunlay shaffof bo'lishini istasangiz, bosmasdan juda ehtiyotkorlik bilan. Limon sharbati behi sharbatiga tatib ko'rish uchun qo'shiladi, ko'pincha bir kilogramm behi uchun bitta limon sharbati ishlatiladi.
Sharbat chiqarish ham bug'li sharbat chiqargich bilan ishlaydi. Idishga bir oz suv qo'shiladi, ichiga teshiksiz tomchilatib qo'yiladi va sharbatni ushlaydi. Teshilgan kosa teshmaganning ustiga qo'yiladi va maydalangan behi bilan to'ldiriladi. Keyin ko'rsatmalarga muvofiq sharbat chiqaring, behi biroz vaqt oladi. Bizning behi oddiy sharbat chiqargich uchun juda qattiq va pichoqlarga zarar etkazishi mumkin.
Behi jele pishirish
Sharbatni o'lchab, shakarning yarmini qo'shing. Endi ziravorlar, masalan, limon balzamining novdasi ham qo'shiladi. Aralashtirganda suyuqlik qaynatiladi va keyin taxminan 2 daqiqa qaynatish kerak. Ziravorlar olib tashlanadi va behi jeli darhol burama idishlarga quyiladi. Keyin yuqori foizli spirt orqali oziq-ovqat plyonkasini torting va uni idishlar ustiga qo'ying, qopqog'ini burab, jelni bir necha daqiqaga teskari aylantiring.
Behi jeli shakarni saqlamasdan
Agar behi o'z vaqtida yig'ib olsangiz, unda pektin miqdori yetarli bo'lsa-da, lekin unchalik pishmagan bo'lsa, u ishlashi kerak. Ideal vaqt behi faqat yashildan sariqqa aylanganda bo'lishi kerak. Keyin sharbatga konservalangan shakar qo'shmang, shunchaki shakarni tatib ko'ring. Aytishlaricha, behi tarkibidagi pektin butunlay shakarsiz jelga aylanadi, ehtimol go'shtga g'ayrioddiy qo'shimcha bo'lgan jele g'oyasi? Ehtimol, ba'zi ziravorlar bilan tozalanganmi? Jelni sinab ko'rish orqali behi etarli miqdorda pektin chiqaradimi yoki yo'qligini tekshirishingiz mumkin: aralashmaning bir qismini sovutilgan likopchaga soling; keyin aralashma qalin bo'lishi kerak. Agar shunday bo'lmasa, pishirishni davom ettirishingiz yoki konservalangan shakar qo'shishingiz mumkin.
Qaynagandan keyin qolgan yumshoq pishirilgan behidan juda mazali va foydali behi nonini tayyorlash mumkin. Agar siz buni qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, toza pulpa qolishi uchun yuvishda poyani, gulni va urug'larni kesib olishingiz kerak.
