Meva, meva va sabzavotlarni quritish ham quritish deb ataladi va bu shaklda ko'p asrlar davomida ma'lum. Bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning eng qadimiy usullaridan biri bo'lib, uni uzoqroq saqlash mumkin.
Bu, shubhasiz, muzlatgichlar hali ham yot tushuncha bo'lgan yoki elektr energiyasi etishmasligi tufayli muqobil variantlarni topishga to'g'ri kelgan paytdan kelib chiqadi.
Quruq mevalar tarixi
Quritilgan mevalar faqat 20% atrofida qoldiq namlikka ega va shuning uchun uzoq vaqt davomida buzilmagan holda saqlanishi mumkin. Biroq, har bir meva quritilishi yoki suvsizlanishi uchun mos emas. Yaqin Sharqda - quritilgan mevalar paydo bo'lgan mintaqada - uzum, xurmo va anjir dastlab quritilgan. Biroq, bu mintaqadagi odamlar suvsizlantiruvchi vositalar haqida bilishmagan, daraxtdan pishgan mevalar issiq quyoshda yotib, u erda butunlay tabiiy ravishda quritilgan. Bu yerdan quritilgan mevalar Evropaga yo'l oldi va Gretsiya va Italiya orqali shimolga ma'lum bo'ldi. Keyinchalik Osiyodan olxo'ri, o'rik va shaftoli ham xuddi shunday yo'l tutgan.
Quruq meva nima bilan ajralib turadi?
Quritilgan mevalar yangi bog 'mevalariga qaraganda ancha past namlikka ega. Biroq, quritish jarayoni bilan bir vaqtning o'zida shakar miqdori ortib, uzoqroq saqlash muddatiga sezilarli hissa qo'shdi. Bu jarayon, shuningdek, mevaning o'ziga xos xushbo'yligi ancha aniq bo'lishini ta'minlaydi, ya'ni quritilgan mevalar yangi mevalarga qaraganda ancha kuchliroq ta'mga ega. Quritilgan mevalarning kichik salbiy tomoni uning ko'rinishidir. U yangi rangini va, albatta, to'la qopqog'ini yo'qotadi. Sanoatda ishlab chiqarilgan quritilgan mevalar va quritilgan sabzavotlar shuning uchun oltingugurt va boshqa konservantlar bilan ishlov beriladi. Bu tobora ko'proq odamlarning sog'lig'i bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi yoki ular tabiiy mahsulotlardan zavqlanishni afzal ko'rishi sababli, o'z-o'zini quritish yana birinchi o'rinda turadi.
Maslahat:
To'g'ri saqlangan quritilgan mevalar muzlatgichsiz ham bir yil xizmat qiladi.
Qaysi mevalarni quritish mumkin?
Botanik tushuntirishga ko'ra, mevalar nafaqat keng tarqalgan meva deb ataladigan navlarni, balki "sabzavot" deb nomlanuvchi ba'zi mevalarni ham o'z ichiga oladi. Umuman olganda, bu quritilgan tipik navlar:
- Olma, nok va olxo'ri
- Uzum
- Qulupnay
- Kiwi
- Gilos
- Shaftoli va o'rik
- Qizil rezavorlar
- Xurmo va anjir
- Banan
- Papayya, mango, ananas
- Kokos
- Baqlajon
- Pulslar
- qalampir
- Zaytun
- Pomidor
- Qo'ziqorinlar
- O'tlar
Meva quritish yana mashhur bo'lib bormoqda, bu qisman iste'molchilarning sog'lig'i haqida xabardorligi oshishi bilan bog'liq. Quritilgan mevalar mussliga qo'shiladi, ovqatlar orasida gazak sifatida tayyorlanadi va uy novvoyxonasida ishlatiladi. Quritilgan olma halqalari yoki banan chiplarini tatib ko'rgan ko'pchilik endi sabzavotlar, baliq va go'shtni quritadi.
Dehidratorda yoki pechda quritasizmi?
O'tmishda meva nimada quritilgani haqida gap yo'q edi, hozirgidek elektr quritgichlar yo'q edi. Zamonaviy pech quritish jarayonini sezilarli darajada arzonlashtiradi, chunki tuzlangan ovqatlarni quritish uchun ko'p soatlar kerak bo'ladi. Bizning buvilarimizda bunday muammo yo'q edi, ular oshxonada ko'mir pechini ishlatdilar, pechning uyasi ham bor edi. O'sha paytdagi muqobil havo bilan quritish edi. Kvartira bo'ylab ip bilan o'ralgan olma halqalaringizni quritishni istamasangiz va boshqa mos joy bo'lmasa, siz yana pechga qaytasiz.
Tandirda quritishga tayyorlash
Meva va sabzavotlarni quritish mavzusini boshlash uchun pech juda mos keladi. Sizda baribir oshxonada bor, shuning uchun qo'shimcha dehidrator sotib olishning hojati yo'q (hozircha). Balki bu maqsad sizga yoqsa yoki ta'mini topgan bo'lsa.
Quritish jarayoni uchun meva yoki sabzavotlar, ya'ni quritilishi kerak bo'lgan oziq-ovqat mos ravishda tayyorlanishi kerak. Albatta, faqat chirigan dog'lar yoki boshqa jarohatlar bo'lmagan pishgan navlar ishlatiladi. Kivi, olma va nokdan qobig'i chiqariladi. Yadrolar ham olib tashlanadi va keyin meva ingichka bo'laklarga bo'linadi. Meva qanchalik yupqa bo'lsa, shunchalik tez quriydi. Qulupnay kattaligiga qarab ikkiga bo'linadi, uzumni butun holda qoldirish mumkin.
Maslahat:
Limonli suv bilan seping (5 ml limon sharbati 500 ml suvga).
O'rik, shaftoli yoki boshqa anor mevalari kabi olxo'ri yarmiga bo'linadi va toshini olib tashlaydi. Bu mevalar kesilgan tomoni yuqoriga qaragan holda tokchaga joylashtiriladi. Keyin pechning tokchalari mato bilan qoplanadi va quritilishi kerak bo'lgan meva yoki sabzavotlar ehtiyotkorlik bilan joylashtiriladi va bir-biriga juda yaqin emas. Albatta, siz pechning har bir tokchasiga simli tokchani o'rnatishingiz mumkin, shunda siz butun joydan foydalanishingiz va vaqt va pulni tejashingiz mumkin. Ammo shuni hisobga olish kerakki, barcha turdagi mevalarni quritish uchun bir xil vaqt kerak emas.
Maslahat:
Havoning aylanmasi bilan quritish jarayoni yuqori va pastki issiqlikka qaraganda tezroq kechadi.
Meva qancha vaqt quriydi?
Elektr pechi taxminan 40 °C ga qadar isitiladi. Quritilgan mevalar bilan tokchalar kiritilgandan so'ng, pechning eshigi mahkam yopilmaydi, lekin biroz ochiq qolishi kerak. Eshik va pech o'rtasida qozon ushlagichi yoki oshxona sochiq yordamida bu holatda ushlab turilishi mumkin. Quritish jarayoni tugashi uchun bir necha soat kerak bo'ladi. Aniq muddat juda individualdir va o'choqqa ham, tuzlangan mevalarga ham bog'liq. Turli uzunlikdagi quruq davrlarga yo'l qo'ymaslik uchun bir vaqtning o'zida faqat bitta nav quritilsa, bu idealdir.
- Olma va boshqa anor mevalari 60 °C dan 70 °C gacha quritiladi
- qo'ziqorinlar uchun 50 °C yetarli
Quritgandan so'ng, quritilgan bo'laklarni mahkam yopilgan bankalarga joylashtirishdan oldin sovib, bir necha kun havoda quritilishi kerak. Bir kilogramm quritilgan olma olish uchun 10 kg yangi olma kerak!
Quritish bo'yicha ko'proq maslahatlar
- Issiq havo pechlari amaliy, chunki ularda bir vaqtning o'zida bir nechta band bo'lgan tovoqlar yoki tokchalarni quritishingiz mumkin.
- Grilda pishirayotganda mevani pishirish qog'oziga qo'ygan ma'qul. Havo yaxshi aylana oladi.
- Pishirish tepsilari uchun namlikni olish uchun ostiga bir necha qatlamli oshxona qog'ozini qo'ying.
- Pochdagi harorat 20°C dan past bo'lmasligi kerak. Aks holda mevadan yetarlicha suv olinmaydi. Keyin ular tezda mog'orlanadi.
- 60 °C dan yuqori haroratda mevaning birinchi hujayralari yorilib, meva sharbati tugaydi.
- Qancha vaqt quritishingiz meva turiga, pishish darajasiga va hosil vaqtiga bog'liq.
- Jarayon ko'p soatlarni oladi va ikki kungacha cho'zilishi mumkin. Meva vaqti-vaqti bilan aylantirilishi kerak, chunki qo'llab-quvvatlovchi yuzalar uzoq vaqt nam bo'lib qoladi.
- Nam havo chiqib ketishi muhim. Bu issiq va konveksiyali pechlarda avtomatik ravishda sodir bo'ladi.
- Boshqa pechlarda eshik ochiq qolishi kerak. Ularning orasiga yog'och qoshiq qo'ygan ma'qul.
Meva qachon yaxshi ekanligini bilish uchun barmoq testini bajaring. Meva soviganidan keyin yumshoq va elastik bo'lishi kerak. U nam yoki nam bo'lmasligi kerak. Yaxshisi, mevaning ichida namligini ko'rish uchun parchani yorib o'tish kerak. Yakuniy maslahat: Quritilgan mevalarni havo o‘tkazmaydigan, qorong‘i va birinchi navbatda quruq holda saqlang.
