100 yildan kamroq vaqt ichida barcha an'anaviy ekiladigan navlarning to'rtdan uch qismidan ko'prog'i yangi sanoat navlari bilan almashtirildi. Ba'zi sabzavotlar va mevalar faqat gibrid urug'lar sifatida mavjud bo'lib, ular endi urug'dan ko'paytirilmaydi. Bunday navlar faqat maqbul sharoitlarda yaxshi hosil beradi. Bu eski navlardan butunlay farq qiladi. Sizning afzalliklaringiz nafaqat ta'mning xilma-xilligida.
Germaniya
Sodiq selektsionerlar, bog'bonlar va sabzavot yetishtiruvchilar Germaniyadan tarixiy sabzavotlar va unutilgan meva turlarini qayta tiklamoqda. Qadimgi navlar ko'pincha uy va o'zini o'zi ta'minlaydigan bog'larning talablariga ko'proq mos keladi, chunki ular mustahkam bo'lib, hatto past sharoitlarda ham yaxshi hosil beradi.
Forel salatlari (Lactuca sativa)
Ushbu turkumga barglari jigarrang-qizil va alabalıkga o'xshagan lekeli va ayniqsa xushbo'y hidli an'anaviy navlar kiradi. Ular romaine marul (" alabalık shimlari") va marul (" oltin alabalık") kesishidan yaratilgan va 19-asrda Frankoniyada etishtirilgan. Dog'lar bir qarashda o'lik joylarga o'xshab ketganligi sababli, eski navlar tezda bozordan chiqarib yuborildi. Alabalık salatlari tashqi barglari tekis va mayda pufakchalar bilan qoplangan yarim ochiq boshlarni rivojlantiradi. Ichki barglari nuqtali qizil ikra pushti. O'rim-yig'imning kengaytirilgan bosqichi, ayniqsa, sevimli bog'bonlar uchun qiziqarli. Alabalık salatlari o'zining rangi tufayli har bir taomga bezak bo'ladigan ajoyib salat turlaridan biridir. Bu navlar deyarli unutilgan yoki bozorda topilmaydi:
- 'Forel salatasi, katta qon-qizil': katta barglari, qon-qizil rangga bo'yalgan
- 'Rangli alabalık': boshlari o'rta bo'yli, barglari dog'langan yashil va pushti
- 'Oq urug'li qonli alabalık salatasi': nozik kichkina boshlar, yo'qolgan navlar
Maslahat:
Qadimgi urf-odatlarga ko'ra, salatlar omar mayonezi bilan juda mos keladi.
Turp (Raphanus sativus var. sativus)
Bu sabzavotga havolalar 16-asrga borib taqaladi. Ehtimol, O'rta er dengizi mintaqasida Raphanus landra va Raphanus maritima turlarida o'stirilgan. Pishib etish muddati qisqa bo'lgani uchun ildiz mevalari ayniqsa mashhur. Ildizli sabzavotlarni 20-30 kundan keyin yig'ib olish mumkin. Yangi navlarda qizil va yumaloq ildiz mevalari paydo bo'ladi, tarixiy sabzavotlar esa shakl va ranglarning keng doirasi bilan ajralib turadi. Spektr yumaloq shakllardan cho'zilgan shakllarga va qizildan binafsha ranggacha sariq va oq ranggacha:
- ‘Papageno’ (yarim qizil-yarim oq turp)
- ‘Icicles’ (oq cho'zinchoq turp)
- 'Sariq turp' (eski qishloq navi)
- 'Ulkan sariyog' (pompom o'lchamida, yorqin qizil, yumshoq va tukli emas)
Plum 'Anna Späth'
Bu olxo'ri kabi unutilgan ko'plab mevalar sirli tarixga ega. Bu nav, ehtimol, 19-asrda Vengriyadan ko'chat sifatida Germaniyaga kelgan va u erda Anna Späth tomonidan bozorga chiqarilgan. Olxo'ri o'rta-kech gullaydigan Prunus turiga kiradi va boshqa turlar uchun gulchang donori bo'lib xizmat qiladi. Nisbatan kech gullashiga qaramay, daraxt kamdan-kam hollarda sovuqdan zarar ko'radi. To'q binafsha rangli mevalar ochiq ko'k sovuqqa ega va ularning uchlari to'mtoq bo'lganligi sababli biroz cho'zilgan ko'rinadi. Meva yarmi notekis shaklga ega va nozik tikuv bilan ajratilgan. Meva ta'mi ajoyib:
- o'rtacha suvli
- achchiq nota
- juda yaxshi shirinlik va nozik kislotali
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
1886 yilda bu nav Verderda tasodifiy ko'chat sifatida topilgan. Uzoq vaqt davomida u tijoratda etishtirishda eng muhim gilos navlaridan biri hisoblangan. Vaqt o'tishi bilan u katta mevali "Burlat" bilan almashtirildi. Ammo bu yurak gilosi to'la-to'kis xushbo'y hidi, yuqori portlash qarshiligi va muntazam meva pishishi bilan hayratda qoldiradi. Biroq, xilma-xillik changlatish sherigini talab qiladi, chunki u o'z-o'zidan sterildir. "Byuttnerning qizil xaftaga gilosi", "Katta malika" yoki "Donissenning sariq xaftaga gilosi" kabi boshqa eski navlar gulchang etkazib beruvchilar sifatida ko'rib chiqilishi mumkin. Gilosning bu turi bir qancha afzalliklarga ega:
- juda ertapishar va yuqori hosil
- kuchli o'sadigan juda sog'lom daraxt
- juda xushbo'y va qattiq yurakli gilos
Yevropa
Ko'pgina sabzavotlar va mevalar janubiy mamlakatlardan kelib chiqqan. Yangi navlar bilan almashtirilgan navlar ilgari butun Evropada etishtirilar edi. Qadimgi Yevropa navlari nafaqat ta'mi, shakli va rangi jihatidan xilma-xilligi bilan ajralib turadi, balki turli xil hosil davrlariga ega.
Beetroot (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva guruhi)
Bugungi kunda ildiz ildizlari yumaloq bo'lgan, asosan qizil rangli navlarni sotib olishingiz mumkin. Halqali rang berish yoki ochiq rangli navlar bilan shakllar deyarli unutilgan. Vitaminga boy lavlagi nafaqat kechki ovqatni rang jihatidan boyitadi, balki yangi ta'mli tajribalarni ham ochadi. O'stirish nisbatan oson va hosil bir necha hafta davomida amalga oshiriladi. Bu eski navlar ayniqsa jozibali:
- Platforma lavlagi: 'Misr tekisligi'
- Oq lavlagi: 'Ko'chki'
- Po'lat shaklidagi lavlagi: "Krapaudin" (frantsuz navi)
- Qizil va oq lavlagi: 'Tonda di Chioggia' (Italiyadan olingan tarixiy sabzavotlar)
- Sariq lavlagi: 'Burpees Golden' va 'Boldor' (Britaniya taomlari)
Orkide salati - Radicchio 'Variegata di Castelfranco'
Bu hindibo salatasi turli xil hindibolardan olingan bo'lib, uning ilmiy nomi Cichorium intybus var.foliosum. Xilma-xillik radikkiodan ko'ra ko'proq marulni eslatadi, chunki u och yashildan oq ranggacha va qizil rangga bo'yalgan kuchli barglari bilan nisbatan ochiq boshlarni rivojlantiradi. Uning nafis shakli Italiyadan kelgan ushbu an'anaviy salat turiga orkide salat nomini berdi. Tur Italiyaning shimoli-sharqidagi Castelfranco Veneto munitsipalitetidan keladi va o'zining xushbo'yligi va ingredientlari tufayli nafaqat odamlar orasida haqiqiy noziklik hisoblanadi:
- shirin, mayin hid
- achchiq moddalar yo'q
- vitaminlarga boy
- Toshbaqalar uchun ham gurme salat
Orxideya salatini o'stirish va urug'idan o'stirish oson. Boshlar atigi oʻn-oʻn ikki haftadan soʻng yigʻib olishga tayyor boʻladi.
Chiziqli baqlajon 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Tarixiy sabzavot sifatida bu eski baqlajon navi ham ta'mi, ham estetikasi bilan hayratga soladi. U Italiyadan keladi va baqlajondan (Solanum melongena) o'stirilgan. U navning nomidan ko'rinib turibdiki, pushti gradient bilan oq va yumaloq ko'rinadigan yumaloq mevalar bilan ajralib turadi. Pulpa faqat bir nechta urug'ga ega va ayniqsa qattiqdir. Bu nav yam-yashil o'sadi va juda samarali. O'rta er dengizi sharoitlariga moslashganligi sababli, chiziqli patlıcan quyoshli, issiq va himoyalangan joylarni afzal ko'radi. Shuning uchun uni issiqxonada, politunnel ostida yoki qozonda etishtirish kerak. Ularning ichki qadriyatlari aql-idrok tanqidchilarini ishontiradi:
- yumshoq aromatik ta'm
- kremsimon konsistensiya
- non pishirish yoki marinadlash uchun kesilgan
- to'ldirish uchun yaxshi
Sabzi (Daucus carota)
Bugun bozorda klassik apelsin sabzi ustunlik qiladi. Ammo shakli, rangi va ta'mi bilan ajralib turadigan juda ko'p qiziqarli navlar mavjud. Ular yumaloq, cho'zilgan yoki tasvirlar shaklida, binafsha, oqdan sariq rangga ega va kamroq shirin, sho'r yoki nozik aromatik va kuchli ta'mga ega. G'ayrioddiy narsa nafaqat ranglar. Ingredientlar ham yangi navlardan juda farq qiladi. Binafsha rangga ega bo'lgan tarixiy sabzavotlar antosiyaninlarga boy bo'lib, ular tabiiy ravishda organizmni oksidlovchilardan himoya qiladi.
- Oq sabzi "Blanche a Collet Vert": kamroq shirin va juda aromatik, yaxshi saqlash muddati
- Erta sabzi "Parij bozori": tez pishadi, qarsillab, juda shirin
- Binafsharang sabzi 'Qora ispan': kuchli ta'm
- Oxheart sabzi "Oxheart": suvli-shirin ta'mi, yaxshi saqlash muddati
- Sariq sabzi "Jaune Du Doubs": kamroq shirin, uzoq yetishtirish vaqti
Oltin anjir 'Goutte d`or'
Bu eski nav birinchi marta 17-asrda tilga olingan. Frantsiyaning janubida u hali ham keng tarqalgan, Markaziy Evropada esa bu xilma-xillik unutiladi. Mevalar bir oz jigarrang va qulay sharoitlarda yiliga ikki marta ishlab chiqariladi. Zavod nam kuzgi ob-havo bilan yaxshi kurashmaydi, shuning uchun uni issiqxonada ekish tavsiya etiladi. An'anaviy nav yaxshi qishga chidamliligi bilan ajralib turadi va ajoyib ta'mga ega. Quruq yoz oylari mevaning pishishiga yordam beradi va mo'l hosilni ta'minlaydi. Bunday sharoitda o'ziga xos ta'm to'liq rivojlanishi mumkin:
- shakar va kislotaning muvozanatli nisbati
- to'liq tanali
- juda yoqimli
Rossiya
Bu juda g'ayrioddiy navlar Markaziy Evropada deyarli ma'lum emas va o'tmishga borib taqaladigan an'anaga ega. O'zining mustahkam xususiyatlari va sovuqqa chidamliligi tufayli uzoq Osiyodagi eski navlar ishqibozlar orasida juda mashhur.
Rus jigarrang to'r bodringi 'Jigarrang rus'
Bu an'anaviy navning kelib chiqishi Himoloy tog'larining janubiy yon bag'irlarida bo'lib, bodringdan (Cucumis sativus) kelib chiqqan deb ishoniladi. Ayniqsa, kuchli xilma-xillik mustahkamligini isbotlaydi va ochiq havoda ajoyib tarzda rivojlanadi. Mevalar uzunligi 30 santimetrgacha bo'lib, ajoyib tarmoq tuzilishi bilan sarg'ish rangga ega. Ularning ta'mi an'anaviy bog 'bodringining xushbo'y hididan ustundir. Bu tiniq, yangi va ozgina shirin. To'r bodringni rivojlanishning turli bosqichlarida qo'llash mumkin:
- tuzlangan bodringdek yosh
- ilg'or pishish davrida yangi iste'mol uchun
- xantal tuzlangan bodring shaklida pishgan yoki qovurilgan
Pomidor 'Qora Qrim'
Rossiyadan keltirilgan bu eski nav o'zining beqiyos ta'mi bilan hayratda qoldiradi. Ularning vatani Qrim yarim orolida. Bitta meva 200 dan 400 grammgacha pulpa hosil qilishi mumkin. Bu mevalarni eng katta pomidorlar qatoriga qo'yadi. "Qora Qrim" juda mustahkam va samarali, ammo to'g'ridan-to'g'ri yomg'irdan qochish kerak. Pomidorlar chiroyli va qarsillab turishini ta'minlash uchun ular yashil-jigarrang rang bilan erta yig'ib olinadi. To'liq pishganda mevalar turli xil xususiyatlar bilan ajralib turadi:
- tekis dumaloqdan assimetrik shaklgacha
- yashil yoqali va jigarrang-qizil go'shti
- o'ziga xos hid, juda shirali
O'rik "Rus olxo'ri"
Bu olxo'ri kabi unutilgan mevalar ayniqsa sevuvchilar uchun juda mos keladi. Bu navning aniq yoshi noma'lum bo'lsa-da, Sibirning qattiq mintaqalaridan keladi. "Rus olxo'ri" o'zgaruvchan ob-havo sharoitlariga yuqori chidamliligi bilan ajralib turadi. U noqulay sharoitlarda ham yaxshi hosil beradi va shuning uchun nafaqat o'z vatanida yuqori baholanadi. Mevalar qizildan binafsha ranggacha bo'lib, qobig'ida nozik qoplama mavjud. Ular yumaloq va o'rta va katta hajmga ega. O'rtacha qattiq go'sht oq-sariq bo'lib, vaqti-vaqti bilan qobig'ining qizg'ish rangini oladi. Olxo'ri, ayniqsa, daraxtdan yangi ta'mga ega. Ular olxo'rining yoqimli hidi bilan ajralib turadi va nihoyatda suvli. Meva pishishidan oldin ham, xilma-xillik diqqatga sazovordir, chunki gullar ayniqsa yam-yashil.
