Pomidorni tetiklantiruvchi lazzatlanish faqat yoz vaqti bilan cheklanmaydi. Konservalash ko'p oylar davomida mazali mevalarni saqlab qolishda muvaffaqiyat kalitidir. Menyuda zerikish bo'lmasligi uchun sizni mazali o'zgarishlar bilan oshpazlik sayohatiga taklif qilamiz. Pomidorni bankada saqlash bo'yicha 10 ta maslahatdan ilhom oling. Bu uni murakkab pomidor sousi, ishtahani ochuvchi tomat pyuresi va mazali pomidor sho'rvasiga aylantiradi.
Pomidor sifatiga e'tibor bering
Shisha idishda konservalashning ko'p afzalliklaridan biri shundaki, barcha turdagi pomidorlarni tayyorlash mumkin. Shunga qaramay, konserva uchun faqat mukammal sifatli mevalarning qo'lda tanlangan tanlovi mos keladi. Bu xususiyatlar bankada uzoq saqlash muddatini kafolatlaydi:
- Yaxshi rangli teri bilan yaxshi pishgan
- Bosim nuqtalari yoki jigarrang dog'larsiz shikastlanmagan teri
- Yopqoq va yumshoq haddan tashqari pishganlik o'rniga teginish va al dente uchun mustahkam mustahkamlik
Yashil pomidorlarni pishirishda zaharli solaninning qoldiq miqdori oshqozon bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Tayyorgarlik paytida solaninning ko'p qismi eriydi, birinchi navbatda yashil yoki yashil dog'li mevalarni saralashingiz kerak. Barcha pomidor navlari klimakterik mevalar bo'lganligi sababli, pishmagan namunalar yorqin, issiq derazada pishishi mumkin. Agar qobiq buzilmagan holda omon qolsa, har qanday pishgan pomidor keyingi saqlanish uchun mos keladi. Muntazam ravishda aylanish bosim nuqtalarini oldini oladi. Yaqin atrofdagi pishgan olma pishish jarayonini tezlashtiradi.
Pomidorlarni oqartiring va terisini olib tashlang
Pomidorning yuqori shakldagi muhim ko'rsatkichi shikastlanmagan teridir. Bu premise qattiq qobiq konserva jarayoniga kiritilgan degani emas. Konservalangan pomidorlar keyinchalik og'izda erishi uchun mevalarni oldindan davolash kerak. Blanching terini etarlicha yumshatadi, uni osongina olib tashlash mumkin. Buni qanday qilib bosqichma-bosqich bajarish kerak:
- Mevalarni yuving
- Poyalarni burang yoki kesib oling
- Kazanda suvni qaynatib oling
- Mevaning pastki qismini xoch shaklida kesib oling
- To'g'ralgan pomidorni qaynayotgan suvga qisqa botirib oling
- Sovuq suv bilan dush
Endi siz bemalol terini tozalashingiz mumkin. Buni o'tkir oshxona pichog'i yoki oddiygina barmoqlaringiz bilan qilish mumkin. Jarayonning silliq o'tishi uchun oqartirilgan pomidor juda qisqa vaqt ichida so'nishi muhim ahamiyatga ega. Poʻstlogʻini osongina olib tashlash uchun mevani toʻliq sovib qoʻymaslik kerak.
Agar siz pomidordan lazzatlanish paytida teri sizni bezovta qilmasangiz, oqartirish va terini tozalashdan voz kechishingiz mumkin. Bu, shuningdek, kokteyl pomidorlari kabi juda kichik mevalarga ham tegishli. Katta hajmli bifshteks pomidorlarini konservalashda (sterilizatsiya qilingan) tikuv ignasi bilan qobig'ini bir necha joyidan teshsangiz yaxshi bo'ladi.
Mason bankalarini ehtiyotkorlik bilan sterilizatsiya qiling
Zamonaviy burama kavanoz yoki rezina muhrlangan an'anaviy konserva idishi qimmatli pomidorlaringizni uzoq vaqt yangilab turishi uchun steril tozalik muhim ahamiyatga ega. Idishlarni, qopqoqlarni va qopqoqlarni issiq suv bilan tozalang. Ideal holda, siz barcha materiallarni 10 daqiqa davomida suvda qaynatishingiz kerak. Keyin ko'zoynakni qaynab turgan issiq suvdan olib tashlash uchun amaliy qisqichlardan foydalaning va ularni toza drenaj yuzasiga qo'ying. Quritish uchun yangi yuvilgan oshxona sochiqlaridan foydalaning. Agar siz ko'zoynakni 140 daraja yuqori va past haroratda 10 daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ysangiz, tozalik haqida gap ketganda xavfsiz tomonda bo'lishingiz mumkin. Biroq, rezina halqalar pechda sterilizatsiya qilish uchun mos emas.
To'liq mevalarni havo pufakchalarisiz konservalash
Agar mevalar orasiga havo pufakchalari kirsa, pishirilgan pomidoringizning saqlash muddati xavf ostida. Hatto kichik miqdordagi kislorod ham bakteriyalar uchun ajoyib ko'payish joyi bo'lib, u kavanozdan mazali pomidor lazzatlanish umidlarini yo'q qiladi. To'liq mevalarni saqlashda ikkilanishdan qanday qochish kerak:
- Oqartirilgan, tozalangan mevalarni bo'lak-bo'lak stakanga soling
- Qoshiq bilan sekin bosing
- Qaynatilgan issiq suv bilan to'ldiring va sovushini kuting
- Tuz, murch, timyan, piyoz, asal, olma sirkasi bilan tatib ko'ring
Idishni muhrlashdan oldin, ichki devorning chetidan uzun pichoq tig'ini o'tkazing. Bu sizning e'tiboringizdan qochib ketgan oxirgi havo pufakchalarini chiqaradi. Bu shuni anglatadiki, barcha pomidor idishlari saqlanish uchun mukammal tarzda tayyorlangan. Buning uchun mahkam yopilgan mason idishlarini to'rtdan uch qismi suv bilan to'ldirilgan katta idishga joylashtiring. Suvni 45 daqiqa qaynatib oling. Ko'zoynakning to'rtdan uch qismi doimiy ravishda suvga botib ketishi uchun bug'langan suyuqlikni to'ldiring. Saqlash vaqti o'tgandan so'ng, issiq plastinani o'chiring va idishlarni suvda yana 20 daqiqa sovutib turing.
Limon sharbati ta'mi va saqlash muddatini optimallashtiradi
Ozgina limon sharbati pomidorni saqlashda mo''jizalar yaratadi. Har bir stakan uchun ikki osh qoshiq mevali, aromatik ta'm va qo'shimcha uzoq umr ko'rish uchun etarli. Ko'katlar va ziravorlar qo'shishdan oldin limon sharbatini suv bilan birga stakanga qo'shing.
Radni to'ldirmasdan, vakuum yo'q
Qaynatilgan pomidorni uzoq saqlash siri bankadagi vakuumdir. Buning uchun mason kavanozni chetidan bir yoki ikki dyuymgacha to'ldiring. Pishirish jarayoni bilan birgalikda bu deyarli havosiz, steril bo'shliqni yaratadi, bu tarkibning qarish jarayonini o'n ikki oygacha sekinlashtiradi. To'ldirish jantiga qo'shimcha ravishda, muvaffaqiyatli konservalashning yana bir muhim sharti - qopqoqning havo o'tkazmasligi.
Pomidor sousi ziravorga tayyor
Pomidor sousi butun meva konservasiga mashhur muqobildir. Tayyorlash va saqlash yonma-yon ketadi. Buning afzalligi shundaki, uni iste'mol qilish uchun bankani ochish va pomidor sosini qizdirish kifoya. Quyidagi ko'rsatmalar sizni yangi pomidorlarni bankada mazali sous sifatida saqlashga ilhomlantirsin:
Har biri 435 ml dan 6 ta mason bankalari uchun ingredientlar
- 3 kg oftobda pishgan pomidor
- 1 aralash o'tlar (timyan, reyhan, oregano, bibariya)
- 3 dona sarimsoq
- 2 choy qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq shakar
- 125 ml oq yoki qizil vino tanlash
- 1 chimdim qalampir
- Zaytun moyi
Tayyorgarlik
Yashil poyalarni olib tashlang. Mevalarni tozalang, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Sarimsoq chinnigullarini mayda maydalang. Sarimsoqni qovurish uchun qozonda zaytun moyini qizdiring. To'g'ralgan pomidor va sharobni ta'mga soling. Ziravorlar va ziravorlar qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling. Taxminan 30 daqiqa davomida qopqog'i yopiq holda past olovda pishiring. O'simlik guldastasini yana olib tashlang. Pyuresni qo'l blenderi bilan mayda konsistensiyaga keltiring.
Uyg'onish
Issiq pomidor sousini gazlangan toza, steril bankalarga quying va ularni mahkam yoping. Stakanning chetida pomidor sousining tomchilari bor-yo'qligini tekshiring va ularni ehtiyotkorlik bilan artib oling. Iltimos, bir-ikki santimetr to'ldirish chegarasi borligiga ishonch hosil qiling. Qaynayotgan issiq suyuqlik sovib ketganda, stakan ichida saqlanish uchun juda muhim bo'lgan salbiy bosim hosil bo'ladi.
Ortiqcha ekinlarni pomidor pyuresi sifatida konservalash
Agar siz pomidor etishtirishda hamma narsani to'g'ri bajargan bo'lsangiz, sizda sezilarli ortiqcha hosil bo'ladi. Oshxonada yangi iste'mol va kundalik talablardan tashqariga chiqadigan narsa pomidor pyuresi sifatida tez va oson saqlanishi mumkin. Ko'p vaqt talab qiladigan ziravorlar va ziravorlar kabi zahmatli blanching endi kerak emas. Faqat keyingi foydalanishning bir qismi sifatida oshpaz o'tlar va ziravorlar qo'shish uchun vaqt ajratadi. Oshxona uchun yulduzli sifatli pomidor pyuresini shunday tayyorlashingiz mumkin:
- Mevalarni yuving va poyasini olib tashlang
- Bo'laklarga bo'lib to'g'raymiz va blenderda pyure qilamiz
- Pyuresni yarim balandlikda qozonga quyamiz
- Doimiy aralashtirib 5 daqiqa qaynatib oling
Issiq pomidor pyuresini toza burama yoki mayda to'ldirish cheti bo'lgan konserva bankalariga quying. Ichkarida saqlovchi vakuum paydo bo'lganda, mahkam yoping va sovushini kuting. Agar siz idishlarni katta idishga solib, to'rtdan uch qismini suv bilan qoplasangiz, idishdagi saqlash muddati optimallashtiriladi. Suvni 90 daraja Selsiyda 20-25 daqiqa qaynatib oling. Yana 20 daqiqadan so'ng ko'zoynaklar soviydi va ularni qisqich bilan suvdan ko'tarish mumkin.
Pomidor sho'rvasini xizmatga tayyorlang
Zukko bog'bonlar pomidor hosilini pishirib, tayyor pomidor sho'rvasini tayyorlashadi. Agar mehmonlar to'satdan eshik oldiga kelishsa yoki siz o'zingizni biroz och his qilsangiz, stakandan mevali lazzatlanish juda mos keladi. Ikki kilogramm yangi meva, bibariya novdasi, besh timyan poyasi, ikki chinnigullar sarimsoq va bir nechta dafna yaprog'idan foydalanib, ko'p oylar davomida bankada qaynatish mumkin bo'lgan O'rta er dengizi ta'miga ega pomidor sho'rvasini tasavvur qilishingiz mumkin.
Qanday qilish kerak:
- Mevalarni yuving, oqartiring, qobig'ini tozalang va to'g'rab oling
- Bibariya, timyan va sarimsoqni mayda maydalang
- Ko'kat va sarimsoqni qovurish uchun qozonga zaytun moyini soling
- To'g'ralgan pomidorlarni qo'shing va aralashtirib 5 daqiqa qovuring
- 500 ml suv qo'shing va qaynatib oling
- O'rtacha olovda 10-15 daqiqa qaynatib oling
- Olovdan olib tashlang va qo'l blenderi bilan tozalang
- Tuz, murch va bir chimdim shakar bilan tatib ko'ring
Issiq pomidor sho'rvasini toza, sterillangan o'ralgan bankalarga yoki klassik mason bankalarga chetidan bir dyuymgacha quying. To'ldirish paytida suyuqlik qanchalik issiq bo'lsa, stakanda saqlovchi salbiy bosim shunchalik barqaror bo'ladi.
Sovutgandan keyin vakuumni tekshiring
Yangi mevalar, mayda pyuresi yoki achchiq tomat sousini saqlashda linchpin barqaror vakuum hisoblanadi. Etarli salbiy bosimni aniqlash uchun tayyor bankalarni vizual tekshirish etarli emas. Mason bankalarini saqlashdan oldin ularni sinovdan o'tkazing. Qopqoqni barmoq bilan bosing. Agar qopqoq bo'shab qolsa, tarkibni darhol iste'mol qilish kerak. Agar qopqoq bosim ostida taslim bo'lmasa, saqlash muvaffaqiyatli bo'ldi.
