Tarragon ilgari oshxona bog'idagi o'tlar to'shagining tabiiy qismi bo'lgan va keyin deyarli unutilgan. Faqat eng yaxshi gastronomiya mazali tarragonni hech qachon unutmagan, shukrki, endi u "eng yuqori oshpazning asl retsepti" bilan birga bizning oshxonalarimizni yana zabt eta oladi. Natijada, u yana o't bog'ini zabt etadi - uni ekishdan oldin, bog'bon bilishi kerakki, bu o'simlik ikki xil ko'rinishda keladi:
Tarragon profili
- Tarragon Asteraceae oʻsimliklar oilasiga mansub boʻlib, Artemisia turkumiga kiradi, masalan, shuvoq, krujka va choʻchqa rue
- Ilmiy ravishda “Artemisia dracunculus” nomini olgan oʻt avval xalq tilida Bertram, Dragon, Eggwort, Imperial Salat va Zitwerkraut nomi bilan tanilgan
- Ajdodlarimiz haligacha oshxona ziravorlarini bilishganini ta'kidlaydi
- Fast-fud va tayyor taomlar paydo bo'lishi bilan estragon ancha vaqtga unutilib ketdi
- Germaniyada odamlar ko'proq ovqat pishirishganidan beri bu qayta kashf qilinmoqda
- Rossiya estragon ko'rpa uchun eng ko'p sotiladi, mustahkam o't, lekin ta'mi ko'nglini qoldiradi
- Faqat frantsuz estragonida mashhur xushbo'y hid bor
- Urug'dan yetishtirib bo'lmaydigan va yosh o'simlik bo'lsa ham topish qiyin
- Estragon bog 'to'shagiga kirgach, unga g'amxo'rlik qilish muammosiz
Chalkashlikka qarshi: Nega ikkita haqiqiy estragon bor
Tarragon ko'p yillik o't bo'lib, aslida juda xarakterli tor, uchi uchli barglari biroz "tartibsiz" o'sadi va zo'rg'a shoxlangan, alohida kurtaklar ustida bir-biriga yaqinlashadi. Bu vertikal kurtaklar ham bir-biriga yaqin joylashgan va zich yashil maydonlarni hosil qiladi.
Qiziqarli tomoni shundaki, ziravorli va ziravorsiz bir qancha turli xil tarragonlar, jumladan ikkita “haqiqiy estragonlar” bor, shuning uchun avval estragon chalkashligiga ozgina tartib keltirish kerak:
Haqiqiy rus (yoki sibir) tarragon
Tarragon dastlab Rossiyaning sovuqroq hududlarida rivojlangan, u yerdan uzoq vaqt oldin birinchi sayohatchi ziravorlar savdogarlari bilan Arabiston va Yevropaga yetib kelgan (va u yerdan u yanada tarqaldi, bugungi kunda estragon dunyoning ko'p joylarida tanilgan., u Amerikada ham, Hindistonda ham keng qo'llaniladi).
Biologik jihatdan “haqiqiy estragon” bu Artemisia dracunculus var.inodora botanika nomiga ega rus yoki Sibir estragonidir. Bu nav sifatida identifikatsiyalash u endi haqiqiy yovvoyi shakl emas, balki naslchilik orqali yaxshilangan birinchi estragon ekanligini ko'rsatadi.
Bu estragonni oddiygina "tarragon" yoki "tarragon urug'i" so'rasangiz olishingiz mumkin. U bizning iqlimimizga so'nggi qattiq sovuqgacha toqat qiladi, turning boshqa turlaridan farqli o'laroq urug'larni osongina hosil qiladi va kuchli kurtaklar ustidagi pastki qismida kumush y altiraydigan juda keng barglari bilan juda yaxshi shaklni kesadi. Bu estragon o'sishi juda oson va shuning uchun pitomniklar tomonidan eng ko'p etishtiriladi / savdo uchun va shuning uchun eng ko'p sotiladi.
Haqiqiy frantsuz estragon
Frantsuz sudida estragon, ehtimol, eng dramatik o'zgarishlarni boshdan kechirdi. U frantsuz bog'bonlari tomonidan anisni eslatuvchi nozik, shirin hidli frantsuz estragon Artemisia dracunculus var. Bu variantda u klassik frantsuz oshxonasida martaba qildi. Gastronomik masalalarga kelsak, frantsuz estragoni “haqiqiy estragon” hisoblanadi.
Artemisia dracunculus var.sativa rus estragoniga qaraganda nozikroq, uzunroq va torroq barglarni hosil qiladi, ular tik kurtaklar atrofida bir oz tarqalgan, lekin uch foizgacha efir moyini o'z ichiga oladi - rus estragoniga nisbatan taxminan 0. 1 foiz efir moyi yanada kuchli hid hosil qiladi.
Ushbu naslchilik variantining kichik kamchiliklari shundaki, u deyarli gul yoki urug' bermaydi va shuning uchun faqat vegetativ tarzda ko'paytirilishi mumkin. Oddiy ekish bilan solishtirganda, bu juda mashaqqatli ish, shuning uchun frantsuz tarragonini faqat bir nechta ixtisoslashgan pitomniklar ishlab chiqaradi va taklif qiladi.
Maslahat:
Siz o'simlik shifokorida nemis tarragoniga ham duch kelishingiz mumkin. Bundan tashqari, faqat yosh o'simlik sifatida, chunki u steril bo'lib, juda tez-tez emas, chunki u frantsuz kabi k altak, lekin vaqti-vaqti bilan. Uni oling, sinab ko'ring, bu unchalik zerikarli emas, lekin uning kuchli xushbo'yligi rus og'irligi bilan bir qatorda frantsuz yengilligini ham his qilishi kerak. Agar siz tarragonning boshqa navlarini uchratsangiz, bog 'markazida, yo'l bo'yida, bu erda yoki janubiy Evropa mamlakatida - eng yaxshisi shunchaki tatib ko'ring va o'zingiz uchun mumkin bo'lgan xushbo'y hidni o'rganing; Agar sotuvchi bo'lsa, siz ulardan bu estragon qaysi ajdodga (rus, frantsuz) tegishli ekanligini so'rashingiz mumkin.
Kultivatsiya
Estragonning ikki xil asosiy navlari ham tubdan farq qiladi:
Rus estragonini ekish va parvarish qilish
Qo'lingizga estragon urug'ini ushlaganingizdan so'ng, siz albatta rus estragoni bilan shug'ullanasiz, bu yagona urug'lik navidir.
Hududga qarab, mart oyining oʻrtalaridan aprel oyining oxiridan boshlab urugʻlanishdan oldin boʻlishi mumkin. Germaniyaning deyarli hamma joyida aprel oyining oʻrtalarida urugʻlanish oldidan boshlanganda oʻz vaqtida ekish mumkin boʻlgan yosh oʻsimliklar hosil boʻladi.. Urug'lik tovoqlari ozuqa moddalari kam o'sadigan substrat bilan to'ldiriladi, engil o'suvchi sochilib, substratga engil bosiladi; eng yaxshi unib chiqish harorati 18 dan 25 ° C gacha. Estragonli urug'lik tepsini yopish shart emas, lekin urug'lar nam bo'lishi kerak, chunki ko'chatlar qurg'oqchilikka chidamaydi.
Estragonning unib chiqish haroratiga qarab, unib chiqishi uchun 7-14 kun kerak bo'ladi. Estragonni to'g'ridan-to'g'ri bog'ga ekish mumkin bo'lgan vaqtda, oldindan madaniyat bog 'to'shagida nayzalangan:
Yuqorida aytib o'tilgan unib chiqish harorati to'g'ridan-to'g'ri ekish uchun ham qo'llaniladi; Germaniyaning aksariyat mintaqalarida may oyining boshida tuproq etarlicha iliq bo'ladi. Rus tarragon o'zining joylashuv talablari bo'yicha sizni mamnun qiladi; u ko'p o'simliklar o'zlarini qulay his qilmaydigan bog'ning bir burchagini yaratadi: u kambag'al tuproq bilan yaxshi munosabatda bo'ladi va hatto ozuqaviy moddalarga boy tuproqqa qaraganda yaxshiroq rivojlanadi. U qisman soyadan ko'ra ko'proq yorug'likka muhtoj emas, u ko'proq yorug'lik olmasligi kerak: Agar rus tarragoni quyoshda o'ssa va yozda issiq va quruq bo'lsa, u tezda achchiq moddalarni rivojlantiradi, ularning ta'mi ko'pchilik uchun yoqimsizdir.
Bu mustahkam estragon yillar davomida bir joyda, hatto qayta ekish va yoshartirish bilan ham o'sishi mumkin, bu esa to'liq xushbo'ylikning rivojlanishiga yordam berishi kerak. Ko'chatlar boshlarini yorug'likka qo'yganda, rivojlanishdagi farqlarni sezmaguningizcha, ular bir necha kun davomida o'sishiga ruxsat beriladi. Keyin u yupqalashtiriladi, faqat eng kuchli ko'chatlar qoladi va iloji bo'lsa, o'zlariga 50 x 50 sm bo'lishi kerak. Juda ko'p tuyuladi, lekin bu keyingi tarragon o'simligigacha bo'lgan masofa 25 sm dan ortiq degani emas. Bu o'simliklar o'sayotganda bir-birini qo'llab-quvvatlaydigan "yopiq birlashma" ga eng tez o'sib chiqadigan masofadir.
Agar erta tarxun o'simliklari (ko'pincha bahorda sotib olinadigan) to'shakka ekilgan bo'lsa yoki to'g'ridan-to'g'ri ekilgan estragon yosh o'simlikka aylangan bo'lsa, siz faqat rus estragoniga g'amxo'rlik qilishingiz kerak bo'ladi. rizomlari bilan qo'shni to'shakni egallashiga yo'l qo'ymaslik kerakmi.
Maslahat:
Siz o'qigan narsa "Rossiya estragon etishtirish bo'yicha qo'llanma" ning eng mashhur versiyasi edi. Ekish vaqtini boshqacha boshqaradigan tajribali o't bog'bonlari bor: ular erta bahorda rus estragonini to'g'ridan-to'g'ri ochiq erga ekishadi, chunki ular urug'larga ozgina sovuq ta'sir qilishni xohlashadi. Agar siz rus tarragonining ikkinchi nomini (Sibir estragon) deb hisoblasangiz, bu juda yaxshi g'oya bo'lib tuyuladi, har bir o'simlik o'zining asl uy sharoitlari imkon qadar yaqindan takrorlanganda eng ko'p xushbo'ylikni rivojlantiradi.
Fransuz estragonini ekish
Agar siz yuqorida tilga olingan fransuz estragonli o'tlar bo'yicha bolalar bog'chasini topsangiz (siz uni haqiqiy Bearnaise sosini yaxshi ko'rganingiz uchun qidirgan edingiz, u odatda restoranlarda sumkada sotiladi), sizda albatta bo'ladi. bir necha yosh frantsuz estragon o'simliklari ham sotib olingan estragon.
Ularning mustahkam qarindoshlaridan farqli o'laroq, bu nozik o'simliklar bir nechta talablarga ega:
- Do'konga erta bormang, fransuz estragoni sovuqqa sezgir
- Bunday xavf ostida qolgan hududlarda faqat Muz avliyolaridan keyin ekish kerak
- Joylashuvi: quyoshli, iliq, shamoldan himoyalangan, nam, ozuqa moddalariga boy
- Bir-biridan 50-60 sm masofada eking
- Barcha raqobatchilarni (begona o'tlarni) yosh o'simliklardan uzoqroq tuting
- Har doim nam bo'ling
- Hech qachon botqoqlanishga duchor bo'lmang
- To'liq lazzat uchun asosiy o'sish bosqichida tabiiy o'g'it bering (bu ta'mga ta'sir qilmasligiga ishonchingiz komil)
- O'sish yaxshi bo'lsa, qo'llab-quvvatlang
- Poyalarni muntazam ravishda yupqalash orqali barglarni quyuqlashtiring
- Gul asoslarini quyida "yig'ish va saqlash" bo'limida ta'riflanganidek davolang
- Juda sovuq qishda qishki himoyani qo'llang
- Bir joyda uzoq vaqt kultivatsiya qilmang
Fransuz tarragoni joyni qabul qilgandan so'ng, u odatda baxtli o'sadi va keyingi mavsumda u hatto to'satdan yomon sovuqqa ham bardosh beradi." Janob" uchun keyingi joy haqida o'ylash vaqti yaqinlashayotgani juda achinarli.
Hosilni yig'ish va saqlash
Ekilganidan bir necha hafta o'tgach, estragon may oyining o'rtalaridan iyun oyining oxirigacha to'shakka qachon qo'yilganiga qarab, o'rim-yig'imga tayyor bo'ladi. Keyin uni yig'ib olish kerak, chunki u keyin gullash yaqin; Estragon uchun eng yaxshi o'rim-yig'im vaqti eng ko'p xushbo'y bo'lgan vaqt hisoblanadi.
Gullash davrida xushbo'y hid gulga o'tadi, barglarning (o'tning) o'zi sezilarli darajada ta'mini yo'qotadi. Bunga qanday munosabatda bo'lishingiz, bir vaqtning o'zida ma'lum bir ziravorlar turini yig'ib olishni va yilning qolgan qismida hamma narsani birga saqlashni afzal ko'rasizmi (hatto bu ozgina lazzat yo'qolsa ham) yoki turli xil o'tlaringizni saqlashni afzal ko'rishingizga bog'liq. iloji boricha uzoq vaqt kerak bo'lganda to'shakdan yangi hosil yig'ing.
Birinchi holat, yig'ish va saqlash, saqlashning bir nechta variantiga imkon beradi:
- Estragonni yig'ish
- Bu yerda faqat barglar, shoxsiz
- O'rim-yig'im paytida butun shoxlarini kesishingiz mumkin
- Ularni imkon qadar tezroq olib tashlash kerak
- Kuritish uchun ham amal qiladi, tarxun shoxga osilgan emas
- O'rim-yig'imdan keyin barg va novdalar hujayra suyuqliklarini almashadi
- Estragon bilan novdalar faqat tort va achchiq ta'm beradi
- Barglarning tarkibi shoxchaga o'tadi (pishirish idishiga emas)
- Otishma bo'yicha maslahatlar bu qoidadan ozoddir
- Ular yumshoq va egiluvchan bo'lsa, ularni butun holda ishlatish mumkin
- Estragonni iloji boricha yangi ishlatish kerak
- Yaproqlar muzlatgichda polietilen paketda bir muddat yangi bo'lib qoladi
- Keyingi partiya muzli idishda ozgina suv bilan muzlatiladi
- Estragon kerak bo'lsa kub olinadi
- Tarragonni oq vino sirkasi, yog'i, xantalida saqlash mumkin
- Lekin bu shaklda keyingi mavsumgacha foydalanish kerak
Faqat eng oxirida quritish sodir bo'ladi, bu albatta estragon bilan ham ishlaydi, lekin xushbo'ylik jihatidan sezilarli darajada sifatni yo'qotish bilan bog'liq. Shunga qaramay: Quritilgan tarxunning ta'mini yangi tarxun bilan taqqoslab bo'lmasa ham, odatdagi tarxun taomlari quritilgan tarxunga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega.
Ikkinchi holatda, iloji boricha yangi va uzoq vaqt davomida yig'ib oling, quyidagicha davom eting:
- Rivojlanishning boshidan gulzorlarni kuzating
- Gurtaklari yaxshi, agar ular ham shishib ketsa
- Birinchi sariq gulbarg paydo bo'lishi bilanoq to'pgul kesiladi
- Endi siz estragon barglarini yig'ib, birinchi sovuqgacha yangi holda ishlatishingiz mumkin
- Yoki butun, nozik tortishish bo'yicha maslahatlar, har doim tortishishning yarmini kesib tashlaydi
- Ziravorlar uchlari va barglarini olib tashlang, novdaning qattiq qolgan qismini tashlang
- Bu shuni anglatadiki, yangi, yumshoq yon kurtaklar mavsum tugashiga oz vaqt qolganda hosil bo'ladi
Maslahat:
Ko'proq tarxun yig'im-terimidan oldin, maksimal xushbo'ylikni yig'ish uchun biroz tayyorgarlik ko'rish kerak: kelgusi 10 kun ichida kutilayotgan eng yaxshi ob-havoni rejalashtiring. 1-kuni, estragon oqshom paytida nozik purkagich bilan yumshoq, yaxshilab tozalovchi dush oladi. 2-kuni (quyosh porlayotgan bo'lsa), ertalab barcha poyalarni kesib tashlang. Bu vaqtda quyosh nuri barglardagi aromaning maksimal boyilishini ta'minladi; Peshin quyoshi botishi bilanoq, xushbo'y hidning buzilishi boshlanadi. Barcha novdalar ish stolida bir uyumga yig'iladi, u erda siz kesganingizdan so'ng darhol o'tirib, barcha barglarni poyadan ajratib oling. Ish stoli yonida yassi idishlar bor, ularning ustiga barglar quritiladi.
