“Barcha sabzilarning onasi” yovvoyi sabzi (Lotin Daucus carota) bo'lib, u kambag'al o'tloqlarda, dala va yo'l chetlarida yovvoyi o'sadi va ming yillar davomida pishirishda ham, tibbiyotda ham juda ko'p qirrali bo'lib kelgan..
Profil
- Botanika nomi: Daucus carota subsp. karota
- O'simliklar oilasi: Apiaceae (Umbelliferae)
- Mashhur ismlar: sariq sholg'om, moor (shuning uchun ham "sabzi")
- Kelib chiqishi va tarqalishi: Yevropa, Shimoliy Afrika va Kichik Osiyoda keng tarqalgan
- Joylar: kambag'al o'tloqlarda, dala va o'tloqlar chetlarida
- Yillik yoki ko'p yillik: ikki yillik, gullar faqat ikkinchi yilda paydo bo'ladi
- O'sishi: o'tsimon, rozetsimon, gul poyasi tik
- O'sish balandligi: 40 dan 80 santimetrgacha
- Ildizlar: chuqur ildizli, qalinlashgan asosiy ildiz bilan
- barg: nozik, pinnate, yashil
- Gullar: soyabondagi xochga mixlangan gullar, qora "ko'zli" oq
- Gullash davri: iyundan sentyabrgacha
- Joylashuvi: ozuqa moddalari kam va normal boʻlgan qumloq, chirindiga boy tuproqlar
- Ko'paytirish: bahorda to'g'ridan-to'g'ri ekish
- Nitishi: sovuq urug'lantiruvchi
- G'amxo'rlik: etarli darajada nam (lekin nam emas!), vaqti-vaqti bilan urug'lantirish (gumusga boy tuproqlarda mutlaqo kerak emas); Piyoz bilan aralash kulturalar
- Hosil: yoz oxirida ildizlar, urug'lar, barglar va gullar
- Tarkibi: karotenoidlar, efir moylari (ayniqsa, urug'larda), falkarinol (shuningdek, karotatoksin, saraton rivojlanishining oldini oladi), mono- va oligosakkaridlar, tolalar, vitaminlar (B guruhi, C)
- Chalkashlik: soyabonli zaharli o'simliklar, masalan, qandil yoki it maydanozi
Maslahat:
Yovvoyi sabzi yig'ishda ularni ikki xususiyatga ko'ra o'xshash zaharli o'simliklardan farqlash mumkin. Birinchidan, barglari ham, gullari ham kuchli sabzi hidini sezadi - gemok va maydanoz esa ammiakga o'xshash, yoqimsiz hid chiqaradi. Bundan tashqari, urg'ochi sabzi gullari o'rtasida oq emas, balki qora - boshqa hech qanday soyabonda bunday xususiyat yo'q.
Foydalanish
Yovvoyi sabzi ming yillar davomida odamlar tomonidan qo'llanilgan. Arxeologik qazishmalar paytida o'simlik urug'lari tosh davrining ba'zi qoziq uylarida topilgan, bu ulardan insoniyat tarixining eng qadimgi davrida ovchilar va terimchilar tomonidan ishlatilganligini ko'rsatadi. Bugungi kunda yovvoyi sabzavotlar, afsuski, biroz unutilgan, bu, ehtimol, yetishtiriladigan navlarning osonroq mavjudligi bilan bog'liq. Shunga qaramay, yovvoyi sabzi juda ko'p sog'lom moddalarni o'z ichiga oladi, u ham oson hazm qilinadi va oddiy supermarket sabzidan shirinroq va yumshoqroqdir.
Maslahat:
Yovvoyi sabzi supermarketda yo'q. Siz ularni tabiatda to'plashingiz mumkin - yoki agar yig'ish siz uchun juda mashaqqatli yoki boshqa zaharli soyabonli o'simliklar bilan aralashib ketish xavfi tufayli juda xavfli bo'lsa, ularni o'z bog'ingizda etishtirishingiz mumkin.
Tibbiyotdagi yovvoyi sabzi
Barcha muhim qadimgi va o'rta asr mualliflari sabzini dorivor o'simlik sifatida ta'riflagan. Bugungi kunda o'simlikning ko'plab madaniy shakllari mavjud, ammo ildizlari sariq, to'q sariq yoki binafsha rangga bo'yalgan. Boshqa tomondan, yovvoyi sabzi ildizlari oq va ular ham maydanoz ildizlariga juda o'xshash. An'anaga ko'ra, yovvoyi sabzi nafaqat ildizlari, balki urug'lari, barglari va gullari ham ishlatiladi. Juda yuqori konsentratsiyada qimmatli efir moylarini o'z ichiga olgan sabzi urug'i yog'i, ayniqsa, tibbiyotda ishlatilgan (va hozir ham qo'llaniladi). Aytishlaricha, bular og'riq qoldiruvchi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Teri uchun ishlatiladi
Masalan, sabzi urug'i yog'i dermatologiyada qo'llash uchun juda mos keladi, chunki u ekzema va boshqa teri toshmalarini yo'qotishi aytiladi. Savdoda sabzi urug'i yog'i bilan har xil malham va kremlar mavjud, ammo ularni o'zingiz ham tayyorlashingiz mumkin.
Sabzi yog'ini o'zingiz tayyorlang
Sabzi urug'ining yog'ini o'zingiz uchun ekstrakt sifatida tayyorlash oson. Siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa yovvoyi sabzi urug'ini to'plash va ularni yaxshilab quritish, masalan, ularni iliq va qorong'i joyda bo'shashmasdan yoyishdir. Keyin bu urug'larni taxminan maydalab, keyin ularni yaxshi yopiq idishga quying va yuqori sifatli o'simlik moyini quying. Masalan, kolza, bodom yoki zaytun moyi bunga mos keladi. Aralashmani har kuni silkitib, taxminan to'rt-besh hafta davomida iliq (lekin 40 ° C dan yuqori bo'lmagan) va qorong'i joyda qoldiring. Keyin har qanday qattiq moddalarni olib tashlash uchun sabzi urug'i yog'ini nozik elak yoki mato orqali filtrlashingiz mumkin. Yog'ni sof holda ham ichkarida, ham tashqarida ishlatishingiz yoki uy kremi uchun asos moy sifatida ishlatishingiz mumkin.
Ichaklar uchun yovvoyi sabzi
Yovvoyi sabzi teriga ijobiy ta'siridan tashqari, siydik chiqarish va shamolni haydash xususiyatiga ega ekanligi aytiladi. Ildiz ham, moy ham meteorizm va og'riqli kolikaga qarshi yordam beradi, deb aytiladi va xom, mayda maydalangan sabzi ham diareyaga qarshi juda yaxshi ekanligi isbotlangan. Shuning uchun pediatr Ernst Moro (chaqaloqlarda Moro refleksi nomini olgan shaxs) 20-asrning boshlarida hozir ham qo'llanilayotgan sabzi sho'rva retseptini ishlab chiqqani ajablanarli emas.
Yovvoyi sabzi bunday ta'sirga ega bo'lishi mumkin, chunki u ko'plab ich qotish pektinlarini o'z ichiga oladi (shuning uchun, masalan, maydalangan olma ham diareyaga qarshi yordam beradi). Bundan tashqari, sabzavotlar qizdirilganda, bakteriyalarni ichakdan haydab chiqaradigan oligogalakturon kislotalar hosil bo'ladi - patogenlar keyinchalik ichak devoridagi retseptorlarga yopishib qolmaydi, chunki oligogalakturon kislotalar tezroq.
Retsept
Ich ketuvchi kasalliklarga moro sabzi sho'rva
Tarkibi:
- 500 gramm tozalangan va to'g'ralgan sabzi
- bir litr suv
- Go'shtli bulyon (uyda tayyorlangan)
- bir daraja choy qoshiq tuz
Tayyorgarlik
Tozalangan va to'g'ralgan yovvoyi sabzi taxminan bir soat davomida suvda qaynatiladi. Endi ularni yaxshilab pyurelang va to'yimli go'shtli bulon bilan qizdirilgan suyuqlikni to'ldiring, shunda siz uni bir litrga qaytarasiz. Nihoyat, bir daraja choy qoshiq tuzni aralashtiring. Bu juda muhim, chunki diareya bo'lsa, tanadagi tuz balansi xavfli darajada o'zgarishi mumkin.
Yovvoyi sabzi saraton kasalligidan himoya qiladi
Superfood ekzotik mamlakatlardan kelishi shart emas, chunki u bizning ostonamizda va biz uni yig'ishimiz kerak. Yovvoyi sabzi tarkibidagi beta-karotin va likopen va lutein kabi shunga o'xshash moddalar kuchli antioksidant ta'sirga ega va shu bilan ba'zi hujayra toksinlarini yo'q qiladi. Bu nafaqat yurak xurujlari va qon tomirlarining oldini oladi, balki tarkibidagi poliinlar tufayli saratonning ayrim turlarini oldini olishga yordam beradi. Bu ta'sir o'pka va halqum saratoni hamda prostata saratonida ilmiy jihatdan isbotlangan. Yovvoyi sabzi sog'liq uchun foydali bo'lishi uchun siz haftasiga kamida ikki marta sabzavotni xom, pishirilgan yoki bug'langan holda iste'mol qilishingiz kerak.
Oshxonadagi yovvoyi sabzi
Asosan, yovvoyi sabzi ildizini boshqa har qanday ildiz sabzavotlari kabi tozalab, tayyorlash mumkin. Biroq, hosildorlik tabiiy ravishda kattaroq va qalinroq o'stiriladigan shakllardagi kabi yuqori emas - axir, bu ishlash uchun etishtirilmagan tabiiy yovvoyi sabzavot. Siz yovvoyi sabzini qaynatishingiz, pishirishingiz, bug'lashingiz, qovurishingiz, uni kostryulkalar, sho'rvalar va güveçlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatishingiz yoki oddiygina xom ashyoni iste'mol qilishingiz mumkin, masalan, salat sifatida boshqa sabzavotlar va o'tlar bilan mayda maydalangan. O'simlikning gullari va barglari oshxonada ham ishlatilishi mumkin, masalan, sho'rvalar, salatlar va yashil smetanalarda.
Maslahat:
Ikki yillik yovvoyi sabzi ildizlarini faqat birinchi yilda gullashdan oldin yig'ib olish kerak. Gullaydigan sabzi ildizlari yog'ochli bo'lib, shirindan ko'ra achchiqroq ta'mga ega bo'ladi. Biroq, ular yeyish mumkin bo'lib qoladi va hech qanday toksinlarni rivojlantirmaydi.
Ko'p taomlar uchun ziravor sifatida urug'lar
Yovvoyi sabzi quritilgan va maydalangan urug'lari oshxonada foydalanish uchun ham juda mos keladi. Bir oz achchiq, zira o'xshash ta'mi sho'rvalar, pishiriqlar, shuningdek, uy qurilishi nonlari va yormalari yoki sho'rvalarini tatib ko'radi.
Maslahat:
Pishgan yovvoyi sabzi urug'ini quruq kunda, yaxshisi ertalab yoki tushdan keyin yig'ib oling. Bu suv miqdorini kamaytiradi, bu esa quritishni osonlashtiradi va keyinchalik mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.
Retsept
Yovvoyi sabzi, kungaboqar va qizilmiyaning urug'i bilan uy qurilishi kepakli non
Tarkibi:
- 300 gramm kepekli un
- 200 gramm bug'doy uni, turi 1050
- 200 gramm mayda maydalangan yovvoyi sabzi
- 100 gramm kungaboqar urug'i
- 1/2 choy qoshiq anis urug'i
- 1/2 choy qoshiq qora murch, yangi maydalangan
- 1/2 choy qoshiq maydalangan sabzi urug'i
- 1-2 choy qoshiq dengiz tuzi (ta'bga qarab)
- 1 paket quruq xamirturush
- Zaytun moyi, qo'shimcha bokira
Tayyorgarlik
Un, xamirturush va ziravorlarni quruq idishda yaxshilab aralashtiramiz. Taxminan 0,25 litr iliq suv qo'shing - kerak bo'lsa ko'proq - va ingredientlarni avval xamir ilgagi bilan, so'ngra un sepilgan qo'llar bilan silliq xamirga soling. Endi xamirni idishga soling, oshxona sochiq bilan yoping va xamirni kamida yarim soat davomida iliq joyda ko'taring.
O'shanda xamir sezilarli darajada ko'paygan bo'lishi kerak edi. Endi maydalangan yovvoyi sabzi va kungaboqar urug'ini yaxshilab yoğurun va keyin non hosil qiling. Bundan tashqari, uni yog'langan non idishiga solib qo'yishingiz mumkin. Endi nonni 180 °C ga qizdirilgan pechga qo'yishdan oldin uni kamida yarim soat davomida yana ko'tarilishi kerak.
Unga issiqqa chidamli idishga suv qo'yishni unutmang. Taxminan 40 daqiqadan so'ng, sabzi non pishirishga tayyor bo'lishi kerak - uni qolipdan chiqarib oling va bo'g'imlaringiz bilan pastki qismiga teging. Non ichi bo'sh bo'lsa, u pishirilgan va sariyog 'va tuz bilan mazali bo'ladi.
Eslatma
Homilador ayollarvafarzandli bo'lishni xoxlovchi ayollarayniqsa yovvoyi sabzi urug'ini iste'mol qilishlari kerakAytishlaricha, ular kontratseptiv ta'sirga ega (yovvoyi o'simliklar haqiqatda ilgari kontratseptiv maqsadlarda ishlatilgan) va erta tug'ilish va tushishlarga ham sabab bo'lishi mumkin.
