Pazandachilik bilimiga ega bo'lgan odamlardan suzilgan pomidor nima deb so'ralganda, ular o'zlariga "boshqa sayyoradan kelganmi?" deb savol berishadi, chunki suzilgan pomidor pishirishda asosiy ingredientlardan biridir. Ammo pazandachilik bo'yicha keng ma'lumotga ega bo'lmagan odamlar ham birinchi navbatda ushbu asosiy ingredientlar bilan tanishishlari kerak, shuning uchun pyure pomidor quyida batafsil taqdim etiladi:
O'tgan pomidor sog'lom
Ha, shunday bo'lishi kerak, sog'lom ingredientlar aslida oziq-ovqatdagi eng muhim narsa va shuning uchun birinchi navbatda eslatib o'tish mumkin - ayniqsa sog'lom taom pomidor kabi mazali bo'lsa. 100 gramm pyure pomidor tarkibida:
- atigi 38 kkal, bu juda past kaloriyali tarkib
- 0, 2 g yog '
- 28 mg natriy
- 439 mg kaliy
- 9 g uglevodlar
- 1, 9 g tola
- 4, 8 gr shakar
- 1, 7 g protein
- tegishli miqdorda A vitamini, B6 vitamini, C vitamini
- k altsiy, temir va magniy minerallari
Asosiysi, pomidor juda o'ziga xos moddaga ega: likopen, karotenoidlarga tegishli bo'lgan tetraterpen, pomidorga o'ziga xos qizil rang beradi. Likopen antioksidant bo'lib, inson organizmidagi ma'lum reaktiv, zararli molekulalarni zararsizlantirgani uchun radikal tozalovchi hisoblanadi. Likopen bilan pomidorning o'zi xolesterolni o'z ichiga olmaydi, shuningdek, (yomon) xolesterin qon tomirlariga joylashmasligini ta'minlaydi.
Maslahat:
Passed pomidor - bu toza vijdon bilan to'liq qayta ishlangan holda sotib olishingiz mumkin bo'lgan oz sonli oziq-ovqatlardan biri, chunki sog'lom ingredientlarning tarkibi bir xil darajada ijobiydir. Vitaminlarda yo'qotishlar bo'lishi mumkin; Ammo A vitaminiga bo'lgan ehtiyoj ko'pincha jigar go'shtidan tayyorlangan sendvich yoki bir nechta quritilgan o'rik bilan tezroq qondiriladi va S vitamini haqida gap ketganda, dengiz itshumurtining bir bo'lagi sezilarli darajada ko'proq beradi. Asosan bug'doy urug'i, qizil ikra, yong'oq va sabzavotlarda mavjud bo'lgan B6 (shuning uchun hamma uchun etarli miqdorda mavjud emas) deyarli kamaymaydi; mineral tarkibi va likopen suvsizlanish tufayli ko'payadi. Biz faqat pomidorda sezilarli miqdorda likopenni iste'mol qilamiz (u deyarli faqat pomidorda mavjud). Yangi pomidorlarda 100 g meva uchun 3 dan 6 mg gacha, konservalangan pomidorlarda taxminan 10 mg (odatda ular faqat pishganida yig'ib olinadi), konsentrlangan tomat pastasi taxminan 62 mg likopenni o'z ichiga oladi.
Qishtirilgan pomidor oshxona uchun ajoyib yordamchi
O'tgan pomidor - maydalangan pomidor; bo'laksiz pomidor ta'mi istalgan joyda ishlatilishi mumkin bo'lgan yagona pomidor pyuresi. Buning yordamida hatto yangi boshlanuvchilar va hatto hech qachon pishirmaydigan odamlar ham "soniyalarda" jozibali va mazali atıştırmalıklar tayyorlashlari mumkin:
- Pomidorlarni qozonda yoki mikroto'lqinli pechda qancha tortilsa, pomidorning ta'mi shunchalik kuchliroq bo'ladi
- Quyidagi gazaklarni istalgan konsentratsiya darajasidagi pyure pomidor bilan tayyorlash mumkin
- Kataloniya 'Pa amb tomàquet': tost non, sarimsoq bilan ishqalang, pyuresi pomidor bilan muloyimlik bilan yoying, zaytun moyi, pishloq va jambon bilan bo'laklarga bo'linadi
- Pomidor sho'rvasi: sabzi va seldereyni pomidor pyuresida ko'katlar, murch, tuz, sho'rva ziravorlari yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, yog'da qovurilgan piyoz qo'shing, pyuresi, ta'mga qarab ziravor qiling
- Osh qaymoq bilan, inglizcha jin bilan, hindcha kori bilan, italyancha adaçayı bilan, meksikacha chili bilan, frantsuzcha Provansdan o'tlar bilan, guruch bilan juda mahalliy bo'ladi
- Oq loviya, qiyma, loviya, kruton kabi bir nechta xarakterli ingredientlar bilan, haftaning har kuni uchun klassik
- Sovuq pyuresi bo'lgan pomidorga oq non, yashil qalampir, bodring, sarimsoq, zaytun moyi, sirka, tuz va suv qo'shilib qisqa vaqt ichida ispan gazpachosi tayyorlanadi
- Pomidorli mayonez yoki sous andalous Belgiya kartoshkalari uchun klassik souslardan biridir
- Pomidor+mayonezdan tayyorlangan sous, hohlagancha aralashtiriladi, klassik kokteyl sosining asosini ham tashkil etadi
- Bir necha ziravorlar bilan (ketchup, horseradish, xantal, limon, Tabasco, Worchester, zanjabil, karri, sherri, konyak, Madeyra va/yoki) qisqichbaqalar yoki parranda go'shtidan tayyorlangan salat juda tez tayyor
- Keyin duxovkada yoki tovada bir necha go'shtli shish, gril sousi sifatida chili va o'tli mayonezli/siz mexnat sousi + katta piyola aralash salat va mehmonlar kelishi mumkin
Maslahat:
Bog 'pomidorining darhol yemagan qismi blenderda qisqa vaqt ichida pyuresi bo'lib qoladi; yoki tomat poʻstlogʻidan iz qoldirmasdan pyuresi boʻlgan pomidorlarni qilish uchun elakdan oʻtkazib, suziladi. Buni kiler javonidagi konserva idishiga solib qo'yish mumkin, lekin yangi, vitaminlarga boy pomidor ichimligi sifatida ham ichish mumkin. Bu ko'pchilik uchun unchalik jozibali bo'lmagan qizil smeti bo'lishi shart emas, aksincha, o'zingizning achchiq yoki shirin pomidor kokteylini aralashtirasiz: "Bokira qonli Maryam" sizni juda moslashtiradigan (va o'ta sirli mast emas), tomat sharbati, ohak sharbati, xizmat Tabasko sousi, Worcestershire sousi, selderey tuzi, murch, uzun ichimlik stakanida cho'zilgan selderey tayoqchasi va muz kublari bilan. Shirin pomidor oshpazlik uchun qiyinchilik tug'diradi, lekin u odatda qarindosh Tamarillo bilan tayyorlanadigan retseptlarni o'zgartirish orqali ishlaydi: pyuresi pomidor, anor sharbati va 1 choy qoshiq grenadina siropini aralashtiramiz, paxta mato bilan nozik elakdan o'tkazing, bezang va zavqlaning.
Passed pomidor ko'plab klassik delikateslarda ajralmas hisoblanadi
Odatda “Spagetti Bolonez” bilan birga keladigan qizil sousni unuting. Italiyada "Ragù alla bolognese" makaron asciuttaning bir qismi sifatida (bu butun makaron taomining nomi, shu jumladan, makaron taomining nomi) quyidagi boy va uzoq qaynatilgan go'sht sousi sifatida beriladi: yog'siz mol go'shti, pansetta, sabzi, selderey, tovuq jigar, pyuresi pomidor va/yoki tomat pastasi, zaytun yog‘ida qovurilgan piyoz, mayda to‘g‘ralgan quritilgan cho‘chqa qo‘ziqorinlari, dafna yaprog‘i, chinnigullar va ozgina muskat yong‘og‘i, agar kerak bo‘lsa, past olovda kamida 2 soat pishiriladi.ozgina qaymoq bilan aralashtiriladi va tagliatelle bilan iste'mol qilinadi.
Ossobuko, Milan oshxonasining mazali pishirilgan dana bo'g'imi, shuningdek, Parmigiana (sabzavot, Parmesan pishloqidan tayyorlangan va pechda pishirilgan qatlamli kostryulka) kabi qovurilgan sousda pomidor pyuresisiz yaxshi bo'lmaydi. Italiya janubidagi Parmada keng tarqalgan).pomidor sousi), mashhur, ancha olovli penne yoki peperonata uchun all'arrabbiata sousi (qalampir, pomidor va piyozdan pishirilgan pishiriq).
Grek kostryulkali mussaka uchun pomidor pyuresi bilan bir qatorda piyoz va sarimsoq bilan qovurilgan va zira, sho'r, dolchin va xushbo'y qalampir qo'shilgan bir necha qatlam qiyma va yuqori qatlam kerak. pishloq sepilgan beshamel sousidan. Yunon Stifadosi mol go'shti yoki quyon kubiklaridan iborat bo'lib, ular ko'p miqdorda piyoz, boshqa sabzavotlar, dafna barglari, doljin, xushbo'y qalampir, zira, chinnigullar va pomidor pyuresi bilan qovuriladi va qizil shirin sharob Mavrodafna bilan so'ndiriladi.
Vngerlar o'zlarining lechosiga hech narsa qo'ymaydilar, achchiqlik, bekon, sariq qirrali qalampir va piyozdan tashqari faqat pomidor pyuresi kerak bo'ladi; Bolgarlar deyarli bir xil "tarkibida pishirilgan pomidor" ni lyutenica deb atashadi, makedoniyaliklar uni pindjur (baqlajon, pomidor, piyoz, sarimsoq), ruminlar uni zakuska va ruslar ogonek (pomidor, piyoz, tuz, qizil qalampir, sarimsoq) deb atashadi., qalampir). Shimoliy afrikaliklar va isroilliklar pomidor, chili va piyozdan tayyorlangan sousda pishirilgan tuxumni shakshuka deb atashadi, turklar bu sousni menemen deb bilishadi va unga baqlajon, qovoq va kartoshka qo'shilgan qatiq bilan xizmat qilishadi, ispanlar uni pisto deb atashadi va qovurilgan tuxum bilan xizmat qilishadi.
Jazoirda deyarli bir xil chaxchoukaga irmik, qo'zichoq, baqlajon va qovoq qo'shiladi, inglizlar esa, masalan, kurka va cho'chqa go'shti qo'shilgan oddiy ingliz sendvichida pomidor-chilini yaxshi ko'radilar. Portugaliyaliklar va Lotin amerikaliklar pomidor sosini zaytun moyi, piyoz, sarimsoq va ehtimol bilan aralashtirilgan sofrito sifatida iste'mol qiladilar.turli xil ildiz sabzavotlari, Basklar pyuresi pomidorini shirin qalampir, Bayonne jambon, piyoz va sarimsoqni zaytun moyida qovuring, hammasini k altaklangan tuxum bilan to'kib tashlang va bu turdagi omletni piperad deb nomlang.
Bolalaringizning sevimli taomi bo'lgan pomidor pyuresini qanday tayyorlash mumkin
Pomidor pyuresi haqiqatan ham dunyo bo'ylab tarqaldi, ayniqsa ziravorli sous sifatida - yaxshi pishirilgan pomidor sousining ta'mini yoqtirmaydiganlar kamga o'xshaydi. O'z nomi bilan butun dunyoni zabt etgan yaxshi tajribali pomidor sousi ham bor: ketchup; afsuski o'zgarmagan retsept bilan emas.
Pomidor ketchupi dastlab qaynatilgan pyure pomidor asosida tasvirlangan ziravor soslaridan boshqa narsa emas edi. Bugungi bozor rahbari Xayntsning dastlabki retseptlari (hozirgi Kraft Heinz kompaniyasining bir qismi, o'zining dastlabki kunlarida AQShdagi ko'plab ishlab chiqaruvchilardan biri edi).1883 yildagi retseptlardan biri pomidorga sirka, chinnigullar, qayin qalampiri, muskat yong'og'i, doljin va xushbo'y qalampir qo'shilgan; ikkinchisida zanjabil, xantal urug'lari, selderey, horseradish va jigarrang shakar ishlatilgan.
Qaysi tajribali vositalar zeitgeistga qarab o'zgaradi; va sanoat oziq-ovqat ishlab chiqarish zeitgeist dunyodagi eng sevimli pomidor sous bir "ziravorlar" majbur qildi: shakar. Shuning uchun bugungi ketchup idishlarining tarkibi biroz boshqacha ko'rinadi: pomidor, brendi sirkasi, shakar, tuz, ziravorlar ekstrakti, o'tlar ekstrakti, ziravorlar. U ingredientlar miqdori bo'yicha sanab o'tilgan, shakar miqdori (taxminan 25 g) va tuz miqdori (taxminan 5 g) ma'lum. Shunday qilib, o'rtada 30% "blok", keyin 25% dan ortiq brendi sirkasi va brendi sirkasiga qaraganda ko'proq pomidor bo'lishi kerak. Pomidorlar quruq modda sifatida qo'shiladi, ishlab chiqaruvchiga qarab 120 - 150 g pomidor kamida 6% pomidor quruq moddasi (belgilangan) + suv shaklida qo'shiladi.
Aslida yomon retsept emas, ketchup ishqibozlarining hayot sifatini pasaytirishi mumkin bo'lgan juda ko'p miqdordagi shakar va sirka bundan mustasno: Bir osh qoshiq ketchupda 10 g emas, 20 g bor, chunki hech kim bir darajali osh qoshiq ishlatmaydi. ketchup; Fri yoki shnitselning yonidagi/yonidagi ketchup ko'li tezda 3 osh qoshiqqa yetadi va WHO ma'lumotlariga ko'ra, kuniga taxminan 25 g shakar miqdorining 60% ni o'z ichiga oladi, bu sog'liq uchun zararsizdir. Qahva, choy, murabbo, tort, muzqaymoq, shokoladda shakar uchun ko'p narsa qolmadi, shuning uchun 2013 yilda nemislarning o'rtacha shakar iste'moli (oxirgi umumiy tadqiqot) kishi boshiga 32,7 kg (chaqaloqdan qarigacha kuniga ~ 90 g) edi. odamlar, sanoat oziq-ovqat ishlab chiqarish boshlanishidan oldingi oxirgi ko'rsatkichlar 1874 yil va har bir kishi uchun yiliga 6,2 kg shakar, kuniga 17 g).
Bu o'z-o'ziga zararli ovqatlanish harakati, chunki juda ko'p shakar tanadagi insulin ishlab chiqarishni buzadi, ya'ni siz tanangizni diabet, semirish va hokazolarga tayyorlayapsiz." qayta dasturlashtirilgan". Bu, shuningdek, lazzatlanishga qarshi ovqatlanish harakatidir, chunki u ta'm retseptorlarini shirinroq, shirinroq, shirinroq, lekin hatto juda shirin bo'lgan shirinliklar ham faqat shirin ta'mga ega va qoniqtirmaydi. Qishloq xo'jaligidagi etil spirtidan tayyorlangan arzon brendi sirkasi faqat organik sirka tarkibidagi genetik jihatdan o'zgartirilgan o'simliklar yoki bakteriyalardan xoli bo'lishi kafolatlanadi, baribir u hamma uchun foydali emas va pomidor tarkibidagi qimmatli ingredientlarni almashtira olmaydi; Qolgan bir necha foiz ziravorlar ekstrakti, o'simlik ekstrakti, ziravorlar tarkibida quyuqlashtiruvchi moddalardan tortib, tanqid qilingan oziq-ovqat qo'shimchasiga qadar nima bo'lishi mumkinligi aniq emas.
O'z ketchupingizni pomidor pyuresidan ko'p kuch sarflamasdan tayyorlashingiz mumkin: 1 kg pyure pomidorga 0,2 kg to'g'ralgan qizil qalampir, 0,1 - 0,2 kg tug'ralgan piyoz, qozon qopqog'ini ochib, taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. burchak ostida, 20 daqiqadan so'ng, 0,1 litr qizil sharob sirkasi, tuz, qalampir, sarimsoq, muskat yong'og'i, xantal, dafna yaprog'i, chili, chinnigullar, doljin (barcha yoki ba'zi ziravorlar) va (jigarrang) "oilaviy ziravorlar aralashmasi" qo'shing.) tatib ko'rish uchun shakar yoki asal.100 g shakar 10% bo'ladi; shirinlikka nisbatan normal sezgirligi bo'lgan odamlar uchun pomidorning o'z shakari etarli. Aralash etarlicha qalin bo'lganda, uni qo'l blender bilan pyuresi qiling va uni vintli bankalarga quying. U taxminan 3 oy davomida saqlanadi.
