Rhubarb bu mamlakatda keng tarqalgan. Bahorda u supermarketda yoki meva-sabzavot do'konida yangi holda taklif etiladi. Agar u bog'da o'stirilgan bo'lsa, siz har doim iyun oyining oxiriga qadar bir nechta sopi yig'ib olasiz. Germaniyadan kelgan rhubarb mavsumiy sabzavot hisoblanadi, chunki vaqt o'tishi bilan rovon tarkibidagi zararli oksalat kislotasi miqdori ortadi. Kislotalarning eng yuqori ulushi teri ostida bo'lganligi sababli, rhubarbni tozalash kerak. Peeling juda oson va shuning uchun siz mazali tayoqlarni qo'ldan boy bermasligingiz kerak.
Botanika tasnifi va kelib chiqishi
Rhubarb (Rheum rhabarbarum) aslida oddiy rovon deyiladi. Ba'zi hududlarda u Krauser yoki sabzavotli rhubarb deb ham ataladi. Oddiy rhubarb tugunlar oilasidan (Polygonaceae) Rhubarb (Rheum) jinsiga tegishli. Poyasi turli xil qizil rangga ega bo'lgan rovonning uchta navi mavjud:
- Glaskin’s Perpetual
- Timperli Erta
- Golshteyn qoni (qizil poyasi tufayli)
Rhubarbning asl vatani Himoloydir. Rossiyadan u 18-asrda nihoyat Evropaga keldi. Mamlakatimizda rovon rasman sabzavot hisoblanadi, ammo AQShda u meva hisoblanadi.
O'rim-yig'im va foydalanish
Rubarb sabzavot bo'lsa-da, bu mamlakatda asosan meva sifatida ishlatiladi. Kompotlar va tortlar rovonning poyasidan tayyorlanadi, chunki o'simlikda zararli oksalat kislotasi mavjud bo'lib, u xom ashyo sifatida iste'mol qilinsa, qusish va qon aylanish muammolarini keltirib chiqaradi. Eng yuqori kislota miqdori o'simlikning bir oz jingalak barglarida topiladi, shuning uchun ular oshxonada ishlatilmaydi. Ular yeyilmaydigan hisoblanadi. Ammo kislota poyada ham mavjud. Yil davomida o'simlikdagi kislotalilik ortib borayotganligi sababli, yangi rhubarb faqat iyun oyining oxirigacha tayyorlanishi kerak. Ommabop, Avliyo Ioann kuni (24-iyun) rovon yig‘im-terimining tugashini anglatadi.
Maslahat:
Tozalangan va qobig'i tozalangan rovonni muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Pilling
Ruborni tozalashdan oldin uni yuvish kerak. Poyalarning qalinligidan kelib chiqqan holda, siz rovonni ho'l oshxona sochiq bilan tozalashingiz yoki barcha tuproq qoldiqlari tozalanmaguncha uni suv ostida yuvishingiz mumkin. Keyin uni quruq oshxona sochiq yoki choy yoki jun sochiq ustiga to'kib tashlang.
Keyin jigarrang yoki shikastlangan joylar yoki chuqurliklar sabzavot pichog'i bilan ehtiyotkorlik bilan kesiladi. Quritgandan so'ng, yashil barglar yoki barg asoslari ham kesiladi. Buni amalga oshirish uchun, oxirgi barg poydevori ostidagi dastani kesib oling. Kesilgan trimni olib tashlash uchun ustunning boshqa uchida ham xuddi shunday qiling. Odatda quriydi va rangi o'zgaradi. Qolaversa, ta'mi yaxshi emas.
Maslahat:
Agar birinchi iplar uzilib qolsa, siz peeling ishining bir qismini bajargansiz.
Pilling jarayoni
Rhubarb aslida tozalanmaydi, faqat tayoqning eng tashqi tolalari chiqariladi. Shuning uchun uni “ravon ip tortish” deb ham atashadi.
- Rubarbning bir uchiga kichik oshxona pichog'ini qo'ying.
- Keyin ustunning butun uzunligi bo'ylab chiziqni tortib oling.
- Tayoq atrofi tozalanmaguncha jarayonni takrorlang.
Shtrix alohida chiziqlarning kengligi va qalinligini belgilaydi. Har doim rovonning oxiridan osongina olib tashlanishi mumkin bo'lgan narsalarni olib tashlang. Agar tayoqlar qalin bo'lsa, siz tozalash vositasidan ham foydalanishingiz mumkin. Iplarni yuqoridan pastga yoki pastdan yuqoriga torting, bu muhim emas. Alohida chiziqlarni osonroq olib tashlashingiz mumkin bo'lgan oxiridan boshlang.
Maslahat:
Iplarning mustahkamligi rodlarning qalinligiga bog'liq. Yosh novdalarda alohida iplar ham juda nozik bo'lishi mumkin.
Rubarbning qobig'i tozalangandan so'ng, undan idish tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Agar siz rovonni yumshoq bo'lgunga qadar pishirsangiz, pishirish suvini tashlash kerak. Tarkibida rovon parchalaridagi oksalat kislotasi mavjud.
Rubarbning qobig'ini tozalash kerakligi haqida turli fikrlar mavjud. Ammo rovonni tozalashning ikkita yaxshi sababi bor:
- oksalat kislota
- Fiberness
oksalat kislota
Rubarb tarkibidagi oksalat kislotasi naviga qarab farq qiladi. Kislota konsentratsiyasi yashil poyali navlarda qizil poyali navlarga qaraganda yuqori. Ammo kislotalilik uchun poyalarning qalinligi ham hal qiluvchi ahamiyatga ega. Quyidagilar amal qiladi: bar qanchalik qalinroq bo'lsa, unda ko'proq kislota mavjud. Eng yuqori kislotalilik to'g'ridan-to'g'ri teri ostida, ya'ni rhubarb novdalarining eng tashqi qatlamlarida. Bunday holda, ravonni tozalash kislotalilikni pasaytiradi.
Maslahat:
Yosh, ingichka poyalarda oksalat kislotasi kamroq bo'ladi. Ularni tozalash shart emas.
Fiberness
To'g'ridan-to'g'ri rovon po'stlog'i ostida nafaqat oksalat kislotasining eng yuqori miqdori, balki u juda tolali. Ravon poyalarini keyin tishlaringizga tiqilib qolmasligi uchun tozalash kerak.
