Agar loviya tez yangi ishlatilmasa, u so'lib ketadi va ko'p hidini yo'qotadi. Oshxonada zudlik bilan ishlatmasangiz, quritib muzlatib saqlab qo'yishingiz mumkin.
O'rim-yig'im vaqti
O'rim-yig'im vaqti juda muhim, chunki aromaning intensivligi unga bog'liq. Lovage rivojlanishning turli bosqichlaridan o'tadi, unda xushbo'y hid hosil bo'ladi, o'zining eng yuqori cho'qqisiga chiqadi va keyin yana tekislanadi. Xushbo'y quritish va muzlatish orqali yo'qolganligi sababli, hosilni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt - may va iyun oylari. Gul paydo bo'lgandan so'ng, barglardagi efir moylarining kamayishi tufayli lazzat intensivligi pasayadi. Bundan tashqari, o'rim-yig'im paytida ob-havoni hisobga olish kerak, chunki u ham aromaga ta'sir qiladi va qolgan o'simlikning salomatligi uchun muhimdir. Shuning uchun siz quyidagi mezonlarga javob beradigan kunni tanlashingiz kerak:
- quruq va issiq
- kech tongda, quyosh allaqachon yerni isitib, shudring bug'langanda
- issiq kun quyoshi yo'q, chunki u quriydi va hidni yo'qotadi
Maslahat:
Agar o'rim-yig'im vaqti iyungacha va gullashdan oldin o'tkazib yuborilgan bo'lsa, urug'lardan ziravorlar uchun ham foydalanish mumkin. Ular barglarga qaraganda xushbo'yroq bo'lib, gullashdan keyin avgust oyidan boshlab yig'ib olinadi va xuddi shu tarzda saqlanib qolishi mumkin.
O'rim-yig'im chastotasi
Agar siz maggi o'tini quritishni va/yoki muzlatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni qismlarga bo'lib yig'ib olishingiz kerak. Agar o'simliklar fevral oyida o'stirilgan bo'lsa, eng katta hosilni olish mumkin. Bu o'rim-yig'im vaqtini gullashgacha uzaytiradi. May oyida birinchi yig'ib olinadigan barglar paydo bo'lganda, quyidagilarga e'tibor berish kerak:
- erta hosil yangi kurtaklar paydo bo'lishiga yordam beradi
- ko'proq yangi kurtaklar o'rim-yig'im chastotasini oshiradi va natijada hosildorlikni oshiradi
- faqat keyin quritish/muzlatish darhol amalga oshirilsagina yig'ib olinadi, aks holda sifat va ta'm yo'qoladi
- Har doim butun novdalarni kesib oling (faqat o'tkir, dezinfektsiyalangan kesish asboblaridan foydalaning)
Cleaning lovage
Maggi o'ti yig'ib olingandan so'ng, uni darhol qayta ishlash kerak, chunki u o'simlik ta'minotidan ajratilgandan so'ng darhol o'zining xushbo'yligini va "barqarorligini" yo'qotadi. Fırçalama/tozalash muzlatish va/yoki quritishga tayyorgarlikning zaruriy bosqichidir.
Qanday qilish kerak:
- faqat yumshoq suv oqimi ostida kir ko'p bo'lsa yuving
- keyin oshxona qog'ozi bilan yaxshilab quriting
- ideal holda, yig'ilgan poya/barglardagi kirni ehtiyotkorlik bilan silkitib oling
- kasal, so'lib qolgan, tishlagan yoki boshqa shikastlangan barglarni olib tashlang
- kerak bo'lsa poyada yaroqli barglar qoldiring
Maggi o'tini quritish
Maggi o'tini quritish oshxona ziravorlarini bir necha oy davomida saqlash uchun eng ko'p qo'llaniladigan usuldir. Buni uch xil usulda bajarish mumkin:
Havoda quritish:
Havo bilan quritish uchun ikkita usul tanlanishi mumkin
Guldastadek osilgan
- Guldasta hosil qilish uchun standart uy tikuv ipidan foydalanib, quruq o'tni poya uchlarini yumshoq qilib bog'lang
- etarli havo aylanishi uchun juda qattiq bog'lamang
- Tegishli joyga teskari osib qo'ying
- Quritish vaqti: qalinligi va hajmiga qarab etti kundan o'n ikki kungacha
- Yaproqlar shitirlaganda va poyalari osongina singanida quritish jarayoni tugaydi
DIQQAT:
Urug'lar, shu jumladan gullash va poya ham guldastalarga bog'lanadi va quritiladi. Qog'oz ham tushib qolgan urug'lar ushlanib qolishi uchun ostiga qo'yilgan.
Havo o'tkazadigan sirtga yoyish
Ushbu quritish usuli uchun eng yaxshi substrat paxta doka yoki mahkam o'ralgan panjara hisoblanadi. Ikkinchi holda, tarmoq to'g'ridan-to'g'ri muhrlangan / havo o'tkazmaydigan yuzaga turmasligini ta'minlash muhimdir. Bu quritish jarayoniga sezilarli darajada salbiy ta'sir ko'rsatadi va eng yomon holatda, loyihani muvaffaqiyatsiz qiladi. Shu sababli, panjara kamida besh santimetr balandlikdagi ramkaga cho'zilishi yoki ikkita "qavs" o'rtasida erkin osilgan bo'lishi kerak. Diqqat qiling:
- Yaproqlarni poyasi bilan alohida simga qo'ying (bir-birining ustiga chiqmasligi kerak)
- har ikki-uch kunda ehtiyotkorlik bilan buriling
Quritish uchun mos joy
Levisticum officinale optimal quritilishi uchun quritish joyi ma'lum talablarga javob berishi kerak:
- Harorat: 20 va 30 daraja Selsiy orasida
- Zulmat
- chang va hasharotlar/zararkunandalarsiz
- yaxshi shamollatish
Maslahat:
Har qanday holatda ham quyoshda quritishdan saqlaning. Bu efir moylarining uchuvchanligini sezilarli darajada oshiradi, shuning uchun bir necha soat ichida siz hech qanday hidni tatib ko'rmaysiz.
Dehidratorda quritish
Dehidrator Maggi o'tini havoda quritishga muqobil variantni taklif qiladi. Bu faqat quritishning boshqa versiyasi bo'lib, bir xil natijalarga erishadi, masalan, uni oylar davomida ushlab turish va xushbo'y hidni saqlab qolish. Biroq, quritish vaqti an'anaviy havo bilan quritishga qaraganda ancha qisqaroq. Quyidagi amallarni bajaring:
- Xushbo'y hidni saqlab qolish uchun yumshoq quritish uchun harorat 40 darajadan yuqori emas
- Ko'chatlarni quritish elakiga teng taqsimlang
- elakning bir necha darajali qurilmalari uchun aylanishni quritishni tezlashtirish uchun o'rnating
- Davomiyligi: bir-ikki kun
pechda quritish
Tandirda quritganda, xuddi degidratatorda bo'lgani kabi, hosil bo'ladigan issiqlik tezroq quritish jarayonini ta'minlaydi. Bu bir necha soatdan keyin o'z maqsadiga erishganligi sababli, pechda quritish eng tezkor variantdir. Jarayonning tafsilotlari quyidagicha:
- pechning eng past haroratini belgilang (45/50 darajadan yuqori emas)
- Pishirish qog'ozi solingan pishirish tepsisi
- Ko'chatlarni pishirish qog'oziga bir-birining ustiga tushmasdan bir tekis taqsimlaymiz
- Namlik chiqishi uchun pech eshigini biroz ochiq qoldiring (orasiga yog'och qoshiq yoki shunga o'xshash issiqlikka chidamli buyum qo'ying)
- to'liq quritilgan qizarishi ko'rinsa, barglari shitirlaydi va poyalari osongina sinadi
Saqlash
Quritilgan va to'liq sovutilgan loviya quyosh nuri tushmaydigan quruq joyda saqlanadi. Masalan, oshxona shkafi yoki derazasiz oshxona ideal. Oshpazlik o'ti faqat ishlatilganda eziladi. Ungacha u yopiq, havo o'tkazmaydigan idishlarda saqlanishi kerak. Bular, masalan: bo'lishi mumkin.
- eski murabbo yoki tuzlangan bankalar
- Mason bankalari
- Plastik idishlar
- yopiq muzlatgich yoki saqlash paketlari
- vakuumli muhrlangan qadoqlash
Maggi o'tini muzlatish
Kuritish lojasidan farqli o'laroq, uni muzlatishdan oldin ham maydalash mumkin. Bu ushbu usulni bir yilgacha qayta ishlangan qoldiqlarni saqlab qolishning yagona usuliga aylantiradi. Bundan tashqari, o'tni maydalash yoki mavjud idishlarda alohida barglar sifatida saqlash mumkin, bu odatda uzun poyalarga qaraganda osonroqdir. Ammo bu har bir kishining o'ziga bog'liq. Maggi o'ti butunlay muzlatilganmi yoki bo'lak bo'ladimi, bu hid va saqlash muddati uchun farq qilmaydi. Faqat protsedura boshqacha.
Bog'langan/tug'ralgan
Agar siz Maggi o'tini eritib bo'lgandan keyin ishlatishga tayyor bo'lishni istasangiz, uni to'g'ralgan holda muzlatgichda saqlang va kerakli miqdorda bo'ling. Keyin u quyidagicha davom etadi:
- tug'ralgan o'tlarni muz patnisiga soling
- suv bilan to'ldiring
- Muqobil: suv o'rniga moydan foydalaning
- muzlatgichda muzlatib qo'yamiz
- Muz kublarini muzlatgich qoplariga/idishlariga quying va yana muzlatgichga qo'ying
Barglar:
To'liq barglar odatda juda katta bo'lib, muz bo'laklarining kichik bo'linmalariga sig'maydi. Shu sababli, ular odatda faqat muzlatgich paketlari yoki idishlarida muzlatiladi. O'rim-yig'imdan keyin darhol barglarni to'ldiring va muzlatgichga qo'ying. Agar siz qismlarga bo'lib muzlatib qo'ymoqchi bo'lsangiz, barglarning birga muzlashiga yo'l qo'ymaslik uchun biroz boshqacha tartibni bajarishingiz kerak. Bu keyinchalik qismlarni olib tashlashni ancha osonlashtiradi.
- Pishirish varag'iga yoki shunga o'xshash pishirish qog'oziga soling
- Yaproqlarni poyadan ajratib, pishirish qog'oziga bir-birining ustiga qo'ymasdan bir tekis yoying
- Muzlatgichda bir necha soat oldindan muzlatib qo'ying
- keyin mos idishga o'tkazing va muzlatib qo'ying
Poya:
O'rim-yig'im paytida poya odatda har doim chuqur kesilganligi sababli ular odatda nisbatan uzun bo'ladi. Barglar poyada qolsa, muzlaganda lazzatning katta qismi saqlanib qoladi. Biroq, buning uchun ham mos keladigan katta muzlatgich idishlari kerak. Agar ular mavjud bo'lmasa, poyalarni ajratish mumkin. Qanchalik kamroq bo'laklarni kessangiz, eritilgandan keyin maggi o'ti shunchalik xushbo'y bo'lib qoladi.
Maslahat:
Eritishdan so'ng lovage shilimshiq konsistensiyani oladi. Bu o'tni kesish / kesishni qiyinlashtiradi. Shuning uchun uni muzlatilgan holda qayta ishlash tavsiya etiladi.
Muzlatgich uchun mos idishlar
Sovuqqa chidamli idish va qoplar loviyani muzlatish uchun ishlatilishi mumkin. Ular hech bo'lmaganda bir oz havo o'tkazmaydigan tarzda yopilishi juda muhim, aks holda muzlatgichni yoqish xavfi mavjud va muzlatgichni ochish o'tga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Bir yilgacha ishonchli saqlash muddati uchun quyidagilar eng yaxshisidir:
- vakuumli muhrlangan muzlatgich qoplari
- qayta foydalanish mumkin bo'lgan fermuarli muzlatgich sumkalari, muzlashdan oldin havo siqib chiqariladi
Muvofiq emas:
- Shisha, chunki harorat farqi tufayli erish paytida tez yorilib ketadi/yorilib ketadi va shisha sinishi tufayli o'tlarni yaroqsiz holga keltiradi
- qopqoqsiz, qulflanmaydigan idishlar
- oddiy yopishtiruvchi plyonka, chunki muzlatgichda kuyishdan himoyalanish yo'q
- Qog'oz qoplar yoki idishlar, chunki ular namlik ta'sirida yumshaydi va loviyaga yopishadi
Eritgandan keyin muzlatib qo'ying
Agar lovage qismlarga bo'linib muzlatilmagan bo'lsa va shuning uchun ko'proq miqdorda ishlatish uchun muzdan tushirish kerak bo'lsa, hosil bo'lgan qoldiqlar faqat qisman qayta muzlatish uchun mos keladi. Go'sht va baliqdan farqli o'laroq, sog'liq uchun hech qanday tashvish yo'q, lekin eritishdan kelib chiqqan shilimshiq mustahkamlik tufayli o't deyarli butunlay muzlaydi. Bu namlikning ko'payishi bilan bog'liq. U yana eriganida, ko'paygan muz kristallari deyarli barcha hujayra tuzilishini yo'q qiladi, bu ayniqsa aromaga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun yangi muzlatish mumkin, lekin tavsiya etilmaydi.
