Vaflidagi issiq gilos, tort uchun to'ldirish yoki guruch pudingida bo'ladimi, shunchaki gilosni stakandan to'kib tashlash mevali tozalash maqsadiga xizmat qilmaydi. Buning uchun gilos qalinlashishi kerak. Gilosni qalinlashtirish uchun turli xil variantlar mavjud. Professional ko'rsatmalar bilan buni qisqa vaqt ichida qilishingiz mumkin.
Asosiy
Bu narsalar gilosni qalinlashtirish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan barcha texnikalarga tegishli:
Isitish
Gilosni quyuqlashtirish uchun qaysi variantni tanlamasligingizdan qat'iy nazar, gilos doimo qizdirilishi kerak. Ehtiyot bo'lish kerak. Agar suyuqlik qalinlashgan bo'lsa, u tezda yonib ketadi. Qalinlashgandan keyin va qaynayotganda doimo aralashtirishni ta'minlash muhimdir. Kuygandan so'ng, juda yoqimsiz ta'm butun aralashma bo'ylab tarqaladi. Odatda bu yerda tejash uchun hech narsa qolmaydi, shuning uchun ular axlat qutisi uchun yetarli.
Qalinlash uchun mos gilos
Umuman olganda, gilosning shirindan nordongacha bo'lgan har qanday turini quyuqlashtirish uchun ishlatish mumkin. Masalan, yurak giloslari juda suvli nav, xaftaga tushadigan gilos esa juda qattiq go'shtli xususiyatlarga ega. Gilos muzlatilganmi, yangimi yoki bankadanmi, ahamiyatsiz. Biroq, yangi hosil bo'lgan gilos eng maydalangan. Agar to'g'ri bajarilsa, ular odatda sezilarli darajada ko'proq "tishlash" ni saqlaydilar.
Idishdagi gilosning afzalligi shundaki, ular quyuqlashtirish uchun kerakli suyuqlik bilan birga keladi. Muzlatilgan gilos odatda tuzilishga ega bo'lib, keyin juda yumshoq bo'ladi va eritish uchun juda ko'p vaqt talab qilsa, hatto shilimshiq bo'lib qolishi mumkin. Shu sababli, muzlatgichdagi gilos har doim tez ishlatilishi kerak va gofrirovka qilingan sous uchun kamroq mos keladi. Kek asosiga yoki shunga o'xshash meva to'plami sifatida. Biroq, ular kek qatlami sifatida foydalanish uchun ideal.
Bezatish
Qalinlashni boshlashdan oldin gilosdan chuqurlarni olib tashlash kerak. Agar ular gilosda qolsalar, ular buzuvchi ta'sirga ega bo'lardi. Bundan tashqari, ular qaynayotganda gilosning ichki qismidan ajralib chiqishi va qalinlashgan massa bo'ylab tarqalishi mumkin, bu esa cheklanmagan iste'molga to'sqinlik qiladi.
Suyuqlik bilan quyuqlashtiring
Qalinlashtiruvchi gilosning barcha variantlarida suyuqlik qo'shilishi asosiy ingredientlardan biridir. Kirschdan foydalanganda mevali aroma ta'kidlanadi. Kavanozdagi gilos allaqachon buni o'z ichiga oladi va gilos keyinchalik foydalanish uchun olib tashlanganda to'planishi kerak. Agar siz yangi gilosni qalinlashtirmoqchi bo'lsangiz, eng oson variant oddiy tijorat gilos sharbatini suyuqlik sifatida ishlatishdir. Shuningdek, siz gilosni bosishingiz yoki aralashtirishingiz va o'zingizning kirschingizni shu tarzda tayyorlashingiz mumkin.
Muqobil ravishda an'anaviy vodoprovod suvidan foydalanish mumkin. Biroq, bu ta'msiz va faqat boshqa lazzat nuanslari xushbo'ylashtiruvchi qo'shimcha sifatida yoki qalinlashuv turi orqali qo'shilsa, tanlanishi kerak. Aks holda quyuqlashgan olcha aralashmasi juda yumshoq ta'mga ega bo'ladi.
Qalinlashtiruvchi gilos
Biz sizga gilosni quyuqlashtirishning turli usullarini ko'rsatamiz:
Klassik variant
Bu gilosni quyuqlashtirishning eng qadimgi retsepti bo'lsa kerak - jo'xori kraxmalli. Bu ilgari bo'lgan va hozir ham kartoshka yoki makkajo'xori kraxmal sifatida ishlatilishi mumkin. Qanchalik ko'p kraxmal qo'shsangiz, kirsch qalinroq bo'ladi. Bu erda xavf shundaki, juda ko'p makkajo'xori kraxmalini yana uzaytirish qiyin. Bu shuni anglatadiki, u juda qattiq bo'lgandan so'ng, suyuqlik issiq idishga quyilganda tezda birlashtiriladi. Lekin aralashtirganda ham, hech qanday bo'lak hosil bo'lmasligi uchun doimo va bir tekis aralashtirish kerak. Sovuq suyuqlikka faqat oz miqdorda makkajo'xori kraxmalini aralashtirish tavsiya etiladi. Ko'pgina retseptlar qancha osh qoshiq jo'xori kraxmalini talab qilishini aniq tasvirlaydi. Gilos idishiga ikki osh qoshiq jo‘xori kraxmal odatda yetarli.
Agar qizdirish paytida konsistensiya juda qalin bo'lib chiqsa, ozgina kraxmalni sezilarli darajada sovuqroq suyuqlikka aralashtiramiz va keyin uni qizdirilgan miqdorda aralashtiramiz. Shunday qilib, siz bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun sousni "cho'zishingiz" mumkin.
Makkajo'xori kraxmalli gilosni qanday qalinlashtirish mumkin:
- Yumshoq gilos uchun: 1/2 litr suv/gilos sharbati solingan qozonga 350 gramm gilos (stakan uchun quritilgan vazn) soling
- Kazanni isitish
- To'liq gilos uchun: avval suyuqlikni quyuqlashtirib, so'ng gilosni solib, qisqa qizdiring
- Bir oz suv/gilos sharbatiga ikki osh qoshiq makkajoʻxori kraxmalini aralashtiramiz
- Kuchliroq bo'lishi uchun taxminan uch-to'rt osh qoshiq makkajo'xori kraxmal bo'lishi kerak (masalan, tort to'ldirish uchun)
- Aralashmani bir tekis aralashtirib sekin idishga quying va suv/gilos sharbati bilan aralashtiring
- qaynatib oling
- Agar mustahkamlik kerakli darajada bo'lmasa, jarayonni ko'proq yoki kamroq makkajo'xori kraxmal bilan takrorlang va qo'shing
- Istagan konsistensiyaga erishganingizdan so'ng, idishni issiqdan olib tashlang
- Issiq qilib xizmat qiling/qayta ishlang yoki sovutish uchun muzlatgichga qo'ying
Vanil yoki krem puding kukuni bilan quyuqlashtiring
Birinchi: Qalinlash uchun ishlatiladigan vanil pudingi hamma narsaga sezilarli vanil notasini bermaydi. Bunday holda, puding kukuni birinchi navbatda mustahkamlikni mustahkamlash uchun ishlatiladi. Agar vanil ta'mi kerak bo'lsa, uni boshqa shaklda qo'shish kerak. Ushbu qalinlashtiruvchi variantning afzalligi shundaki, mustahkamlik har doim pudingga o'xshaydi. To'g'ri miqdorda suyuqlik qo'shsangiz, bu erda juda ko'p yoki juda oz qo'sha olmaysiz.
Vanilli puding bilan qanday quyuqlash mumkin:
- 1/2 litr gilos sharbatini/suvni isitib oling (gilos bilan yoki gilossiz - ikkinchisi bilan, gilos butunligicha qolishi uchun quyuqlashgandan keyin o'raladi)
- Bir paket puding kukunini ozgina sovuq suyuqlik bilan aralashtiring
- Isitilgan (gilos) suvga sekin quyib, tinimsiz aralashtirib turing
- Doimiy aralashtirib aralashmani qaynatib oling
- Agar kerak bo'lsa gilos qo'shing va qisqa vaqt isitib oling
Maslahat:
Gilos stakanidagi kirsch odatda yetarli bo'lmagani uchun uni suv yoki an'anaviy olcha sharbati bilan aralashtirib 0,5 litr suyuqlik olish mumkin. Sut mos emas.
Jellashtiruvchi vositalar bilan quyuqlash
Agar siz, masalan, pirojnoe ustiga issiq gilosning juda qattiq massasini yoyishni istasangiz, jelleştiricilar bilan quyuqlashtirganingiz ma'qul. Bular quyuqlashgan suyuqlikning oqmasligini ta'minlaydi va masalan, tortning chetidan pastga oqadi. Bu ularning suyuqlikni bog'lash qobiliyatiga bog'liq.
Eng keng tarqalgan jelleştirici moddalarga quyidagilar kiradi:
- Kekni muzlash
- Jelatin
- Karob loviyali saqich (veganlar uchun mos)
- Agar-agar (quritilgan dengiz o'tlaridan tayyorlangan vegetarian jelleştirici)
Jelatin va tort kremi bilan qanday qalinlash mumkin:
- Taxminan 250 mililitr isitilgan (gilos) suvga bir paket jelatin yoki tort kremini aralashtiring
- Qisqa qaynasin
- Agar siz gilosning butunligicha qolishini istasangiz, qaynatishdan oldin ularni qozonga soling, aks holda suyuqlikdan boshlang
- Isitgichdan olib tashlang va issiqda darhol qayta ishlang
Karob saqichi va qishloq xo'jaligi kukuni bilan qanday quyuqlash mumkin:
- Yuz mililitr sovuq (gilos) suvga bir gramm karabuak saqichini aralashtiramiz
- Bo'lmasa, bir choy qoshiq tayyor agar-agar kukunini 250 millilitr sovuq suyuqlikka aralashtiramiz
- Gilosni aralashtirishdan yoki qaynatishdan oldin qo'shish mumkin
- Qisqa qaynasin
- Kek yoki shunga o'xshash mahsulotlarda darhol foydalanishga tayyor
Mazali quyuqlashgan gilos
Qalinlashgan gilos bilan nima qilmoqchi ekanligingizga qarab, ularga turli xil tatlar berishingiz mumkin. Agar siz shirinlikni yoqtirsangiz, qaynatishdan oldin shakar qo'shishingiz mumkin. Bolalar, ayniqsa, Rojdestvo vaqtida qishki xushbo'ylikni ta'minlovchi doljinni yaxshi ko'radilar.
Issiq gilos limon sharbati bilan yangi nota oladi. Rum yoki qizil sharob, ayniqsa, kek va tortlar uchun maxsus ta'm berishi mumkin. Yengil yong'oqli nota uchun bodom likyorini ham aralashtirish mumkin, qalinlashgan gilosdagi ozgina apelsin likyori esa mevali xushbo'ylikni ta'kidlaydi.
