O'tlar va ziravorlar atamalari har doim chalkashlikka olib keladi. Oziq-ovqat va ichimliklar uchun retseptlar bir joyda o'tlar va boshqa joyda ziravorlar haqida gap ketganda, bu juda tasodifiy tuyuladi. Aslida, bu so'zlarning o'zboshimchalik yoki sinonimik tanlovi emas. Aksincha, aniq og'ish bor. O'zingizga savol berishni to'xtating: farq nima? Bundan buyon ikkala atamani ham aniq ishlatish uchun tushuntirishlarga amal qiling.
Ta'rif va misollar
Qonun chiqaruvchi organ iste'molchilar do'konda aniq mahsulot nomlarini topishini ta'minlashdan manfaatdor. Shunday qilib, ancha uzun "Ziravorlar va boshqa ziravorlar ingredientlari bo'yicha yo'riqnoma" da bu o'tlar ovqatning ta'mi va hidiga ta'sir qiluvchi ziravorlar ekanligi aniqlangan. Ziravorlar va o'tlarning o'simlik qismlariga ko'ra quyidagi farq ta'rifni aniqlaydi:
Ziravorlar:
- Ildizlar
- Urug'lar
- Gullar
- Buds
- Barks
- Mevalar
- Gullar
- Piyoz
O'tlar:
- barglar
- Sprout
- Gullar
Alohida qayd etilgan buyumlar yangi yoki quritilgan holatdan qat'i nazar, to'liq yoki qismlarga ishlov berilishi mumkin.
Bu shunday:
O'tlarni ziravorlar deb hisoblash mumkin - ziravorlar o't bo'lishi shart emas.
Quyidagi misollar tushuntirish uchun:
- Haqiqiy romashkadan tinchlantiruvchi choy tayyorlash mumkin. Biroq, bu taomni ziravor qilmaydi. Shuning uchun bu o'simlik o'simlik, lekin ziravor emas.
- Kaprikalar - kapsulalar oilasiga mansub yopiq gulli kapsulalar bo'lib, taomlarga o'zgacha ta'm bag'ishlaydi. Biroq, ular o'tlar emas. Xuddi shu narsa er osti lampochkasining bir qismi bo'lgan va shuning uchun aromatik o'simliklar sifatida tasniflangan sarimsoq chinnigullariga ham tegishli.
Shu nuqtai nazardan, ziravorlar uchun ishlatiladigan, lekin o'simlikdan kelmaydigan moddalar haqida nima deyish mumkin? Shu maqsadda umumiy atama kiritildi: ziravorlar. Bunga, masalan, kristalli kelib chiqishi bo'lgan osh tuzi kiradi. Bu yerda shakar, shuningdek, asal yoki osh yog'i, shuningdek, barcha ziravorlar va oshpazlik o'tlar qayd etiladi.
Eng muhim aromatik o'simliklar
Agar oshxona bog'idagi o'simliklar faqat oshxonada idishlarni ziravor qilish uchun mos bo'lsa, unda ekish rejasi quyidagi turlarni o'z ichiga olishi kerak:
Aniseed
Bir yillik o'simlikning mevalaridan foydalaniladi. Ular non, xamir ovqatlar, sho'rvalar yoki tuzlangan karam uchun ishlatiladi. Balandligi 60 santimetr bo'lgan qizilmiya balkonda qozonlarda etishtirish uchun ham mos keladi.
Bazil
Asosan barglar yangi yoki quritilgan holda idishlarga qo'shiladi. O'rta er dengizi o'simlik o'simlik bog'da, balkonda va derazada muntazam joyni egalladi. O'sish balandligi 20 dan 60 santimetrgacha bo'lgan yillik rayhon o'z bog'i bo'lmagan oshpazlar uchun ham mavjud.
Yovvoyi sarimsoq
Yovvoyi sarimsoq barglari pesto, o'simlik kvark yoki salatlarga lazzat beradi. Chives va sarimsoqning qarindoshi hali ham tabiatda tez-tez uchraydi. O'zingizning o'simlik bog'ingizda zaharli nilufar yoki dog'li arum bilan adashtirish xavfi yo'q. O'sish balandligi 20 dan 50 santimetrgacha va nozik oq gulli bu ziravorlar o'simlik sevimli mashg'ulotlar bog'ida xush kelibsiz mehmondir.
Mazali
Mazali taomlarsiz, güveç yoki yashil loviya faqat yarmiga qimmatga tushadi. Ishqalangan barglar an'anaviy pishirishda klassik ziravorlardan biridir. Ikki yillik o'simlikka g'amxo'rlik qilish oson bo'lgani uchun u yangi boshlanuvchilar uchun ideal nomzod hisoblanadi.
Maslahat:
Chili o't o'simlik emas, balki uchastkalarda mashhur ekin hisoblanadi. Cayenne navining quritilgan dukkaklari ziravorlardek o'tkir qayen qalampirini ta'minlaydi.
Dereotu
Axir soslar, yormalar, salat yog'i va tuzlangan bodringlarga so'nggi aromatik ta'sir ko'rsatadigan otishma maslahatlari bo'lsa. Bir yillik, o'tli oshpazlik o'ti issiqxonada, ochiq havoda va konteynerda bir xil darajada yaxshi rivojlanadi. 30 dan 75 santimetrgacha bo'lgan o'sish balandligi va oddiy parvarish bilan u xususiy o'tlar bog'laridagi standart jihozlarning bir qismidir.
Tarragon
Fransuz oshxonasining do'stlari o'zlarining o'tlar bog'iga qo'shadigan nozik xarakterga ega ziravorlar o'simlik Asteraceae oilasidan keladi. Ko'p yillik tarragon 150 santimetrgacha balandlikka etadi, bu esa balkon yoki deraza uchun kamroq mos keladi. Yosh kurtaklar baliq, parranda go'shti, sho'rvalar yoki kvarklarni tatib ko'rish uchun gullashdan biroz oldin yig'ib olinadi. Bundan tashqari, estragon mashhur Béarnaise sousining muhim tarkibiy qismidir.
sarimsoq
Odamlar qayerda mazali taom tayyorlashni va iste'mol qilishni yoqtirmasin, sarimsoq bo'lishi shart. Bu oshpazlar uchun universal ziravor bo'lib xizmat qiladigan piyoz. Ko'p yillik etishtirish uchun mo'ljallangan o'simlikning er usti qismlari balandligi 90 santimetrgacha o'sadi. Barglarning uchdan bir qismi qurib qolganda, sarimsoq lampochkasini yig'ib olish mumkin. Janubiy Yevropa mamlakatlarida novdalar turli mintaqaviy taomlarni ham tatib ko'radi.
Laurel
Quritilgan dafna barglari har bir ziravorlar to'plamiga tegishli. Bu yerdan ular qizil karam, oq karam, gulash yoki guruchga ko'chib o'tadi. Yangi dafna uchun jiddiy farqni boshdan kechirgan har bir kishi darhol o'z bog'ida sevimli bog'bon sifatida o'simlik ekish usulini izlaydi. Biroq, bu faqat balandligi 10 metrgacha bo'lgan buta yoki daraxt uchun etarli joy mavjud bo'lganda mumkin.
Marjoram
Yillik yalpiz oilasi ham an'anaviy, ham zamonaviy o'tlar bog'larida ajralmas hisoblanadi. Barglari qovurilgan kartoshka, go'shtli taomlar, no'xat sho'rva va parranda go'shti kabi mazali taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. O'rta er dengizi ziravorlar o'simlik sifatida, marjoram o'tlar bog'ida issiq, yaxshi himoyalangan joyni talab qiladi. Agar bu shart bajarilsa, hatto tajribasiz qo'l bilan ham yetishtirish mumkin.
Oregano
O'rta er dengizi mintaqasidan kelgan yana bir muhojir pazandalik o'tlari sifatida hit ro'yxatida birinchi o'rinni egalladi. Oreganoning maydalangan barglari pizzaga o'zining haqiqiy ta'mini berish uchun zarurdir. 20 dan 80 santimetrgacha bo'lgan o'sish balandligi tufayli ziravorlar o'simlik ko'plab uy bekalari uchun deraza tokchasiga topshirishga tayyor.
petrushka
An'anaviy oshpazlik o'ti jingalak yoki silliq barglari bilan ta'minlangan bo'lib, turli xil idishlarga o'ziga xos hid beradi. Tabiiy bog'da soyabonli o'simlik shuningdek, dantelli qanotlar, hoverflies, ari va yumshoq qo'ng'izlar kabi foydali hasharotlarga foydali ta'siri bilan ball to'playdi. O'sishi 50 santimetr atrofida bo'lgan maydanoz o'zining dekorativ effekti tufayli balkondagi o'tlar bog'ida joy egallashni ham yaxshi ko'radi.
Maslahat:
Za'fran krokus o'zining pistil iplari bilan dunyodagi eng qimmat ziravorlardan birini ta'minlaydi. Kuzda o'zining maftunkor gullashi bilan piyoz guli nafaqat o'tlar bog'ida, balki rang-barang urg'ularni ham o'rnatadi.
Chives
Ko'p yillik chivinlar o'tlar bog'ining ajralmas qismidir. Faqat bu ingredient bilan kartoshka salatasi, omlet, baliq yoki go'sht kabi idishlar mukammallikka aylanadi. O'tli ziravorlar o'simligi maksimal balandligi 50 santimetrgacha o'sganligi sababli, u to'shak va deraza tokchasidagi qozon uchun juda mos keladi.
Xulosa
Taomning ta'mi yoki hidiga ta'sir qiluvchi barcha ingredientlar ziravorlar atamasiga kiradi. Bu tasnifga barglari, gullari yoki kurtaklari ziravorlar beradigan va shuning uchun o'tlar sifatida tasniflangan ko'p sonli o'simliklar kiradi. Ziravorlar umumiy atamasi mevalari, urug'lari, po'stlog'i, ildizlari yoki piyozi taomga lazzat beruvchi boshqa o'simliklarni o'z ichiga oladi. O'tlar va ziravorlar o'rtasidagi farq asosan o'simlik qismlarining idishlarda ishlatilishi mezoniga asoslanadi.
