Yerusalem artishokasi Helianthus tuberosus botanik nomiga ega va romashka oilasiga tegishli, ya'ni o'simlik mahalliy kungaboqar bilan bir xil jinsga tegishli. Ildiz ildiz mevalari iste'mol qilinadi va hozirda butun dunyo bo'ylab ko'plab menyularda o'rnatilgan. Foydali o'simlik sifatida, Quddus artishoki juda ko'p qirrali va uni ham xom, ham pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Ingredientlar haqida gap ketganda, iste'molchilar turli xil sog'liq muammolariga yordam beradigan ko'plab muhim oziq moddalar va tolalarni kutishlari mumkin. Endi gurmeler uchun turli xil navlar taklif etiladi.
Origin
Quddus artishokasi asli Janubiy Amerikadan; Tupinamba qabilasidan boʻlgan braziliyalik hindular bu gʻayrioddiy nom uchun masʼuldirlar. Kartoshkaga o'xshash ekinning gullari kungaboqarga juda o'xshaydi, chunki ikkala o'simlik ham bir jinsga tegishli. Quddus artishokasi Evropaga mustamlakachilik bilan keldi va bu erdan butun dunyo bo'ylab g'alaba boshlandi. Garchi asr davomida shirin ta'mga ega ildiz ildizi asosan kartoshka bilan almashtirilgan bo'lsa-da, endi u, ayniqsa, organik etishtirishda qaytishni boshdan kechirmoqda:
- Dastlab chorva uchun ozuqa va sabzavotlar sifatida ishlatilgan
- Janubiy Amerika hindulari ildiz ildizini mazali asosiy taom sifatida qadrlashadi
- Bundan tashqari, ishtahani bostiruvchi ta'sirga ega, uzoq yurishlar uchun ideal
- Kuchli va keng tarqalgan o'sish qulay etishtirishni ta'minlaydi
- Ko'plab sog'liq muammolari uchun foydali vosita bo'lib xizmat qiladi
- Uni xalq tilida nok, tuproq artishoki, yer trufflesi, hind ildizi va shirin kartoshka deb ham atashadi
Ingredientlar
Quddus artishokasi kaloriyalarda juda past; ildiz ildizlari deyarli 80% suv va taxminan 16% uglevodlardan iborat. Quddus artishokidagi uglevodlar asosan polisakkarid inulindan iborat. Kartoshka kraxmaliga nisbatan inulin katta afzalliklarga ega, chunki u iste'mol qilinganidan keyin qon shakarini juda oz miqdorda oshiradi. Shunday qilib, oshqozon osti bezida insulin ishlab chiqarish faqat biroz oshadi. Shuning uchun artishok diabetga chalinganlar va ortiqcha vaznli odamlar uchun juda mos keladi. Inulin nafaqat qondagi qand miqdoriga ozgina ta'sir qiladi, balki ishtahani bostirishga ham ta'sir qiladi:
- Kartoshka bilan solishtirganda, Quddus artishokida atigi 1/3 kaloriya bor
- Oziq moddalar va tolaga boy
- Quyidagi minerallarni o'z ichiga oladi: k altsiy, temir, kaliy, kremniy, mis, magniy, marganets, natriy, fosfor, selen va rux
- Hayotiy vitaminlarga boy: A, B 1, B 2, C 1, beta-karotin va nikotinik kislota
- Mikroelementlar va oqsillarni o'z ichiga oladi
- Inulin ichak salomatligiga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, bifidus va laktobakteriyalarning bakterial shtammlarini rag'batlantiradi
- Inulin ichakdagi zararli va kanserogen moddalarni qaytaradi
- Inulin endi oziq-ovqat ishlab chiqarishda past kaloriyali yog' o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi
Gullar, o'sish va ildiz ildizlari
Topinambur juda katta o'sish kuchiga ega va tez keng maydonga tarqaladi, shuning uchun o'simlikni erta kesish va yig'ib olish kerak. Ildiz ildizlarining ba'zi qoldiqlari keyingi tarqatish uchun erda qoladi. Ildizlar xilma-xilligiga qarab juda farq qiladi va nafaqat hajmi, balki shakli va rangi bilan ham farqlanadi. Gullar, o'sish va ildiz ildizlari uchun quyidagi mezonlar muhimdir:
- Tik oʻsadigan koʻp yillik va oʻt oʻsimlik
- Hatto ildizlarning bo'laklari yana unib chiqishi uchun etarli
- Ideal sayt sharoitida o'sish balandligi 3 m gacha
- Tuzdan bir nechta shoxlangan poya hosil bo'ladi
- Lampochkalar yumaloq, tasvirlar, rolik yoki nok shaklida
- Barglari poyali va tuxumsimon, kengligi taxminan 7-10 sm va uzunligi 10-25 sm
- Go'zal, kungaboqardek gullar chiqaradi
- To'pgullari chashkasimon va germafrodit
- Avgustdan kech kuz oylarigacha gullash davri
- O'simlik kuzning oxirida erdan o'ladi
- Lampochkalar chidamli va hech qanday muammosiz yerda qishlaydi
- Agar yer muzlamagan bo'lsa, ildiz mevalarni kech kuzdan bahorgacha yig'ib olish mumkin
Maslahat:
Ildiz ildizlari saqlash vaqtida yangi va suvli konsistensiyasini juda tez yo'qotadi va oqsoqlangan va mazasiz bo'lib qoladi. Shuning uchun, faqat darhol iste'mol qilish uchun mo'ljallangan miqdorni sotib olish yoki yig'ish kerak.
Ta'm va tayyorlash
Ildiz ildizi achchiq ta'mga ega bo'lib, uni ko'p usulda tayyorlash mumkin. Tishlaganingizda mustahkamlik haqida gap ketganda, sabzi bilan parallellar chizish mumkin. Agar Quddus artishokasi xom ishlatilsa, uni tozalash va kesishdan keyin sovuq suvli idishga solib, ozgina limon sharbati qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, aks holda sabzavot tezda kulrang va yoqimsiz bo'ladi. O'rim-yig'imdan keyin ildiz ildizlari uzoq davom etmaydi, shuning uchun ularni tezda ishlatish kerak. Oziq-ovqat tayyorlashdan tashqari, yer usti o'ti hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, ildiz mevalari schnapps distillash uchun ishlatilishi mumkin, bu esa biluvchilar orasida ichki maslahatdir. Ta'm va tayyorlash uchun quyidagi jihatlar hal qiluvchi ahamiyatga ega:
- Xom tuberning ta'mi yumshoq va yong'oq
- Kartoshka kabi tayyorlanishi mumkin
- Qaynatib, sho'rva qilib pyure qilib, chips qilib qovurib, pishirish mumkin
- Pishirilgan Quddus artishoki biroz shirin ta'mga ega
- Ta'mi artishokni eslatadi va sho'rlanadi
- Salat uchun xom ildiz mevalarni maydalang
- Shirinliklar ham bo'lishi mumkin, ildiz mevalarni xom ashyoni maydalang va mevali salat yoki suflega qo'shing
- Muvofiq ziravorlar: o'tlar, sarimsoq, xren, muskat yong'og'i va limon sharbati
- Meteorizm bilan bog'liq muammolaringiz bo'lsa, arpabodiyon va zira urug'ini qo'shing
- Ozgina tuz seping
Maslahat:
Agar pishirgandan keyin shirin ta'mi istamasa, unda pishirish jarayonida Quddus artishokasiga ozgina limon sharbati qo'shilishi kerak.
Tavsiya etilgan navlar
Hozirgi kunda Quddus artishoklari ixtisoslashgan sotuvchilardan turli xil navlarda sotiladi. Oddiy supermarketlarda kamdan-kam hollarda ildiz ildizlari saqlanadi, chunki ular faqat cheklangan saqlash muddatiga ega. Chig'anoqlarning rangi qizil-jigarrangdan oq-sariq ranggacha. Umuman olganda, engilroq teriga ega navlar biroz nozik ta'mga ega ekanligini aytish mumkin. Quddus artishoki navlari turli maqsadlarda etishtirilgan. Bu erda ildizlarning kattaligi, o'tlarning hosildorligi va inulinning nisbati muhim rol o'ynaydi. Bundan tashqari, o'rim-yig'im vaqti va ildizlarning rangi naslchilik uchun muhimdir:
- Navlar quyidagi jihatlarda farqlanadi: ta'mi, gullashi yoki O'rim-yig'im vaqti, ildiz rangi, ildiz mevalari hajmi va xususiyatlari, foydalanish maqsadi
- Yaxshi sariq: qutulish mumkin bo'lgan tup, o'rtacha kech pishgan, sariq rangli, yuqori hosildorlik
- Topstar: qutulish mumkin bo'lgan tuber, erta pishish vaqti, sariq ildiz rangi
- Qizil zona to'pi: o'tning hosildorligi va suyuqligi, o'rta-kech pishish vaqti, qizil tuber rangi
- Bianca: qutulish mumkin bo'lgan tuber, erta pishish vaqti, sariq ildiz rangi, o'sishi 2,5 m gacha
- O'rmon shpindeli: o'tning hosildorligi va suyuqligi, o'rta-kech pishish vaqti, qizil tuber rangi
- Violet de Rennes: qutulish mumkin bo'lgan tuber, o'rtacha kech pishgan, qizil tup rangi, o'sishi 2 m gacha
- Topianka: o'tning hosildorligi va suyuqligi, o'rta-kech pishadigan, sariq ildiz rangi
- Henriette: qutulish mumkin bo'lgan tuber, erta pishish vaqti, sariq ildiz rangi
- Gigant: qutulish mumkin bo'lgan tuber, erta pishish vaqti, qizil tuber rangi
- Patate: qutulish mumkin bo'lgan tuber, o'rta kech pishgan, qizil tup rangi
- Saxalinskiy rouge: qutulish mumkin bo'lgan tuber, o'rta kech pishgan, qizil tup rangi
- Völkerroder Spinde: qutulish mumkin bo'lgan tuber, erta pishish vaqti, sariq ildiz rangi
- Lola: qutulish mumkin bo'lgan tup, o'rtacha kechpishar, qizil tup rangi
- O'rta: qutulish mumkin bo'lgan ildiz, o'rtacha kech pishgan, sariq rangli tup
- Fuseau 60: Ovqatlanish mumkin bo'lgan tup, o'rtacha kech pishadigan, qiz ildizlarini hosil qiladi
- Yer turi qizil: qutulish mumkin bo'lgan ildiz, kech pishadigan vaqt, qizil tuk rangi
- Yer turi Oq: Ovqatlanish mumkin bo'lgan tup, kech pishish vaqti, oqish-sariq tup rangi
- Dornburger: qutulish mumkin bo'lgan tuber, kech pishish vaqti, qizil tuber rangi
Xulosa
Yerusalem artishokasi - ko'p usulda tayyorlanishi va ishlatilishi mumkin bo'lgan mazali ildiz sabzavotlari. Ildiz ildizlari kartoshka bilan solishtirganda ancha kam kaloriyaga ega va shuning uchun ortiqcha vaznli odamlar orasida juda mashhur. Bundan tashqari, hosil kartoshka kraxmalini emas, balki inulinni ishlab chiqaradi, bu faqat qondagi qand miqdorining juda oz ko'tarilishiga olib keladi. Shu sababli, Quddus artishokasi kartoshka o'rnini bosuvchi diabetga chalinganlar uchun ideal. Ildizlar ko'plab muhim vitaminlar, nikotinik kislota, biotinni o'z ichiga oladi va juda yuqori kaliy tarkibiga ega. Quddus artishokida ko'plab muhim mikroelementlar va minerallar ham mavjud. Ildizlarning ta'mi samimiy va yumshoq bo'lib, xomligida yong'oqli nota bilan. Pishirilganida, ildiz sabzavotlari sabzini eslatuvchi bir oz shirin ta'mga ega. Hozirgi vaqtda juda ko'p navlar mavjud, lekin asosan faqat ixtisoslashgan sotuvchilardan olinadi, chunki ildiz mevalarni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas. Shuning uchun, siz faqat iste'mol qilish uchun etarli miqdorda hosil olishingiz yoki sotib olishingiz kerak, shunda u kerakli taom uchun etarli bo'ladi. Aks holda, ildiz mevalari tezda oqsoqlanib, achchiq ta'mini yo'qotadi.
